Broinhas de Fubá – #CozinhaJunina

Broinhas de fubá com queijo e bacon!
broinhas de fubá com queijo e bacon

Procurando um petisco fácil de levar pra festa junina da turma? Ou pra colocar na lancheira (das crianças ou não)? Essas broinhas são bem fáceis de fazer e funcionam bem pra essas opções. E pro café também!

Eu enriqueci as minhas com queijo na massa e cobertura de bacon, mas essas opções são variáveis. Dá pra trocar o bacon por mais queijo e fazer uma versão vegetariana. Ou além do queijo adicionar presunto (ou salsicha) picadinho na massa. Quer uma versão agridoce? Queijo e erva doce na massa e uma cobertura fina de açúcar cristal antes de ir ao forno.
broinhas de fubá com queijo e bacon

Pra quem quiser ser ainda mais fiel a receita original, lá da Martha Stewart, ainda dá pra substituir o fubá! É que por lá o comum é cornmeal, que não é exatamente a mesma coisa que fubá. Por aqui o que ficaria mais parecido é pegar milharina e bater no liquidificador até ficar fina. Pra quem quiser ter o trabalho o resultado será mais parecido com um pãozinho do que com um bolinho. Como não é todo mundo que tem acesso a conrmeal, ou quer triturar milharina, é só fazer igual eu e usar fubá comum.

Procurando uma versão simples de bolo de fubá? Nesse link tem a que a gente faz sempre aqui em casa!


Broinhas de Fubá – original aqui

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá
6 colheres sopa de açúcar
1 1/2 colher chá de fermento
1/4 colher chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher chá de sal
1 xícara de buttermilk*
1 ovo grande
1/4 xícara de óleo
1/2 xícara de parmesão ralado – opcional
cubinhos de bacon frito – opcional

*Para fazer o buttermilk misture uma xícara de leite com 1 colher sopa de limão e espere 20min. Pronto, é só usar.

Misture os ingredientes secos em uma vasilha. Adicione o ovo e o óleo e misture ligeiramente antes de adicionar o buttermilk. Misture tudo muito bem até a massa ficar homogênea, para então juntar o queijo.
Divida a massa em forminhas untadas e enfarinhadas, ou em uma forma maior para um bolo. Cubra com o bacon frito e leve ao fono, aquecido a 200°, até que dourem.

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Bolo de maçã verde pro café da tarde

Bolo de maçã verde, aquele bolo diferente pra fazer bonito na mesa, mas ao mesmo tempo simples pra apenas acompanhar o café.
bolo de maçã verde

A receita original era pra um bolo confeitado, com direito a recheio, cobertura de manteiga de amendoim, enfeites no topo e tudo mais. Mas fiquei bem feliz e ter feito apenas a versão simples: só o bolo e umas fatias de maçã no topo. É que esse é um bolo pesado. Mesmo.Não venha esperando bolinho fofinho com pedacinhos de maçã.

Pra isso você pode experimentar essa receita aqui

Esse é um bolo de maçã verde ralada. Isso quer dizer que a maçã meio que some na massa, contribuindo para um bolo mais substancioso e com uma textura mais uniforme. Eu gosto. Mas acho que recheio e cobertura seriam excessivos. Esse vai bem no combo uma fatia de bolo uma xícara de café…
Tá, e uma colherada de caramelo…
bolo de maçã verde

Pra quem não é fã de canela e/ou noz moscada tá tudo bem, os sabores são bem suaves. Pra quem não gosta mesmo é só não usar. Fica bom também, creio eu….
E sim, vale fazer com outras maçãs também. Como sempre: vai do seu gosto!

Bolo de Maçã Verde – original aqui

1 1/2 xícara de maçã verde ralada
6 colheres sopa de açúcar refinado
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 colher chá de canela
1/4 colher chá de noz moscada
1/2 xícara de óleo
2 ovos
1 colher chá de essência de baunilha
1 3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de fermento em pó
1/4 colher chá de sal
1 maçã verde fatiada para enfeitar

Modo de preparo mais fácil do mundo: em uma vasilha vá juntando os ingredientes na ordem descrita e misturando a cada adição. Transfira para uma forma untada e cubra com as fatias de maçã. Leve ao forno, aquecido a 200C, até que espetando um palito ele saia limpo. Espere esfriar antes de desenformar.
bolo de maçã verde

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Bolo surpresa de coco

Bolo surpresa de coco, parece só um bolo normal com uma coberturinha de açúcar e quando você parte: recheio surpresa!
bolo surpresa de coco

Um bolo desse tipo já apareceu por aqui: o bolo surpresa de maracujá. E não sei porque demorei tanto tempo pra fazer outro. Esse tipo de bolo não é tão festivo e pesado quando um bolo completo com várias camadas de recheio e cobertura completa. Mas também não é só um bolo simples sem nenhuma firula.

Se quiser fazer só o bolo de coco dessa receita, sem recheio nem nada também fica uma delícia! Eu só trocaria o coco ralado simples por um adoçado.

E com toda essa versatilidade o bolo surpresa de coco daqui a pouco vai virar bolo surpresa de diversos sabores! Chocolate com coco, coco com abacaxi, só de abacaxi, morango com creme… Vou ter que me segurar pra não ter um novo a cada mês…. Se tiver algum sugestão de combinação de sabores é só deixar nos comentários! Qual o seu favorito?
bolo surpresa de coco

Bolo Surpresa de Coco

Bolo – original aqui

120g de manteiga
1 1/4 xícara de açúcar refinado
1 1/3 xícara de farinha de trigo
3 colheres sopa de amido de milho
1/2 colher chá de fermento
1/2 colher chá de sal
1/2 colher chá de essência de baunilha
3 ovos
200ml de leite de coco
1 xícara de coco ralado

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Junte os ovos e a baunilha e bata até ficar homogêneo. Junte então o amido, o sal e o fermento e bata novamente.
Adicione a farinha, o leite de coco e o coco, misturando bem entre cada adição. Quando a massa estiver homogênea transfira para uma forma redonda com furo no meio, untada. Asse em forno aquecido a 200° até que doure. Espere esfriar antes de desenformar.

Recheio

1 lata de leite condensado
100ml de leite de coco
100g de coco ralado

Junte todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo médio até começar a desgrudar da panela. O ponto não precisa ficar tão apertado quanto o de brigadeiro de enrolar. Transfira para um prato, cubra com filme plástico e deixe esfriar antes de usar.

Cobertura

Leite de coco
Açúcar de confeiteiro
Coco ralado

Misture o açúcar com o leite de coco até dissolver bem. Você pode deixar mais líquido ou mais cremoso conforme o seu gosto. Reserve o coco para decoração.

Montagem

Desenforme o bolo e vire de cabeça pra baixo no prato de servir. Corte o topo e reserve. Cave o miolo do bolo, tomando cuidado pra não furar nem as laterais nem o fundo. Recheie com o creme de coco e tampe novamente. Tenha cuidado de preencher completamente o “túnel” cavado mas sem ultrapassar a altura do bolo. Cubra o bolo com a cobertura e açúcar e finalize com o coco ralado. Deixe na geladeira por pelo menos 2h antes de servir.

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bolo de laranja de liquidificador, feito com a laranja inteira!

Bolo de laranja de liquidificador com a laranja inteira e eu prometo que não fica nem um pouco amargo!
bolo de laranja de liquidificador

Essa receita é conhecida como o bolo de laranja da minha mãe, mas por aqui vamos colocar como bolo de laranja de liquidificador pra ficar mais didático. Mas continua sendo a receita que a minha mãe faz desde sempre. E isso rola porque o bolo é ótimo!

Sabe aquele bolo fácil, simplérrimo, bom pra acompanhar o café? É esse! O método é o mesmo do bolo de cenoura: bate no liquidificador e depois mistura com a farinha e o fermento. E aqui eu confesso que só não bati tudo porque eu tenho medinho de bater fermento no liquidificador (já teve desastre por aqui). Nem precisei mudar nada na receita, só medi tudo com xícaras e colheres padrão pra deixar acessível pra todo mundo.
bolo de laranja de liquidificador

Só deixo uma dica: a laranja escolhida vai fazer toda a diferença! A melhor, e que a gente usa sempre pra essa receita, é a Laranja Pera. Mas qualquer laranja da casca fina vai servir. O complicado é querer usar uma laranja Bahia por exemplo; como ela tem a casca mais grossa o risco de o bolo ficar amargo surge. Agora, tem quem ame o gostinho amargo, daí ela é uma ótima ideia!

Bolo de laranja de liquidificador

1 laranja  de casca fina
1 xícara de açúcar
2 ovos
3/4 xícara de óleo
1 colher sopa de fermento em pó
2 xícaras de farinha de trigo

Lave bem a laranja e corte as pontas, sem atingir a parte da polpa. Corte a fruta em 4 partes e retire sementes e o miolo branco. Corte os 4 pedaços em cubos menores caso seu liquidificador não seja dos mais potentes.
Junte no liquidificador a laranja cortada, os ovo, o óleo e o açúcar, e bata até obter uma mistura homogênea.
Em uma tigela misture a farinha e o fermento e junte a mistura do liquidificador. Misture apenas até todos os ingredientes estarem incorporados na massa. Transfira para uma forma untada e leve ao forno, aquecido a 200°, até que doure.

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(Mini) Mega Bolo de chocolate – Especial Páscoa

Um mega bolo de chocolate, só porque é um bolo todo de chocolate, com recheio de chocolate, com decorações de chocolate…
mini mega bolo de chocolate

Quer melhor época pra fazer um bolo de chocolate que seja todo de chocolate? Não é buttercream com chocolate, não é brigadeiro, não é creme de chocolate. O máximo que aceitei foi a ganache, que é um creme com mais chocolate que tudo. E os suspiros, meu novo xodó!

Esses suspirinhos foram criação de última hora e ficaram uma delícia! Além de serem uma receita por si só: é só fazer um pouco maior e pronto, sobremesa simples feita.
Além deles também teve ovinhos e placas de chocolate pra decorar o que, de outra forma, poderia ser um bolo simples. Porque sim, se você quiser esse bolo pode ser um bolo de chocolate simples, no lugar de um mini mega bolo de chocolate.
mini mega bolo de chocolate

Mini mega bolo? É! Ele segue a ideia dos mega bolos com mais camadas, ou seja mais alto, e com decorações mirabolantes. Mas tem apenas 13cm de diâmetro! Ótima opção pra famílias pequenas né? E se a sua família for grandona é só dobrar a receita e pronto!

(Mini) Mega Bolo de Chocolate

Bolo – original aqui

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar*
2 xícaras de chocolate em pó 50%*
2 colheres chá de bicarbonato de sódio
1 1/3 colher chá de fermento em pó
1 1/3 colher chá de sal
2 ovos grandões
1/3 xícara de óleo
1 xícara de leite
1 colher sopa de limão
4 colheres sopa de kahlua – receita aqui
3/4 xícara de água quente

*Inverta as medidas se for usar cacau puro, usando 2 xícaras de açúcar e 1 xícara e cacau.

Misture o leite e o limão e deixe descansar por 20min.
Unte 4 formas* redondas de 13cm e forre o fundo com papel manteiga e unte o papel também. Se as formas forem de fundo falso vai ser bem mais fácil. Ligue o forno a 180° para ir aquecendo.
Misture os ingredientes secos em uma vasilha e os molhados em outra. Junte ambos e misture apenas o suficiente para ficar homogêneo. Transfira a massa para as 3 formas e leve ao forno até que assem completamente.
Espere esfriar antes de desenformar.

*Você também pode fazer apenas dois bolos alto e depois corta-los no meio.

Recheio e Cobertura

600g de chocolate meio amargo
395g de creme de leite – uma lata com soro

Pique o chocolate em pedaços pequenos e leve ao banho maria para derreter. Junte o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Tampe e deixe esfriar fora da geladeira. Dá pra fazer no dia anterior se quiser.
Logo antes de usar bata com uma batedeira até ficar mais claro e aerado.
mini mega bolo de chocolate

Suspiros de chocolate

1 clara
1 pitada de sal
1/2 colher sopa de cacau em pó
1 colher sopa de açúcar refinado

Bata as claras com o sal até obter picos suaves. Acrescente o açúcar e o cacau e bata até obter picos firmes. Com um saco de confeiteiro e um bico pitanga pequeno faça mini suspiros em uma forma com papel manteiga. Asse em forno baixíssimo* até que os suspiros sequem. Deixe esfriar no forno.

*Se seu forno não fica a menos que 180° asse com a porta entreaberta até que sequem, então desligue o forno e feche a porta até que esfrie.

Decorações de chocolate

chocolate meio amargo temperado
chocolate branco temperado
corante em gel

Tinja o chocolate branco da cor escolhida e coloque em um saco de confeiteiro (ou sacola com quina cortada); faça riscos de chocolate sobre uma folha de papel manteiga. Depois que secar cubra com o chocolate meio amargo formando uma placa.
Use o chocolate restante para preencher formas de mini ovos ou o formato escolhido.
mini mega bolo de chocolate

Montagem do seu (mini) mega bolo de chocolate

Corte os topos dos bolos, deixando todos retos e transfira um para uma bailarina ou a superfície onde você for trabalhar. Cubra com um pouco de ganache e outra camada de bolo. Repita, repita, repita. Se os bolos ficaram um pouco tortos, aproveite a ganache para acertar isso e conseguir um resultado mais reto no final.

Cubra as laterais e o topo do bolo com a ganache, mas deixe um pouco (1/4 de xícara mais ou menos) para finalizar o acabamento depois. Eu gosto de usar uma régua de plástico, dessas de escola, para deixar o bolo o mais reto possível. É só separar uma apenas para a cozinha e higienizar bem antes de começar a usar.

Com o bolo todo coberto, leve para a geladeira e espere pelo menos umas 2h para que a ganache endureça um pouco. Passado esse tempo, aqueça levemente a ganache que você separou e use para acertar possíveis falhas nas laterais, quina e topo do bolo. Transfira para o prato em que for servir, se já não estiver nele, e só falta decorar! Eu usei os mini suspiros para dar acabamento na parte de baixo; quebrei a placa de chocolate para fazer o topo, e finalizei com mini-ovinhos e mais alguns suspiros. O arco verde é parte o chocolate colorido que não foi coberto quando fiz a placa.

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Em 2015: Chá caramelado

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Bolo crepe prestígio, e vai ter mais sabores viu…

Bolo crepe é isso aí né: um monte de crepe empilhado com recheio entre eles, formando um bolo. E nem precisa mais nada pra ficar gostoso! Mas ainda tem uma coberturinha porque eu não tenho juízo….
bolo crepe prestígio

Eles ficaram na moda algum tempo atrás, mas acabou que eu nunca tinha experimentado o tal bolo crepe. Principalmente porque a maioria das receitas que eu tinha visto eram com buttercream, recheio que não faz muito sucesso aqui em casa. Então estava eu pensando qual recheio usar pra esse tipo de bolo quando me aparece uma foto de um beijinho (deve ter sido no Pinterest…)

Pronto, problema resolvido: bolo crepe recheado com beijinho. E pra ficar mais bonito com massa de chocolate que aí já vira um bolo crepe prestígio!
bolo crepe prestígio

A receita da massa veio de uns crepes smores gringos e tudo que eu fiz foi dobrar a receita pra render um bolo de altura decente. Aliás, a ideia dos crepes smores é bem boa: recheia com marshmallows derretidos, biscoitos quebrados e pedaços de chocolate. Não tem como não ficar bom.

Uma dica: não use receita de massa de panqueca. Ela não tem a elasticidade necessária pra fazer os discos tão fininhos quanto os crepes.

Ainda nos crepes: a quantidade deles varia de acordo com o tamanho que você fizer. Os meus tem cerca de 15cm e a massa rendeu uns 25, mais ou menos. O suficiente pra usar todo o recheio e ainda sobrarem uns 4 discos. Falando em recheio: é o beijinho clássico; tudo que eu fiz foi acrescentar creme de leite pra enriquecer e diminuir a doçura. A cobertura foi improvisada, e meu conselho mor é: guarde essa receita de cobertura! Ela é mega simples, com dois ingredientes só, fica uma delícia e serve pra um mundo de receitas!
bolo crepe prestígio

Bolo crepe de prestígio

Recheio

1 lata de leite condensado
100g de coco ralado fino- usei não adoçado
25g de manteiga
1/2 caixinha de creme de leite – 100g

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até atingir o ponto de brigadeiro. Não precisa atingir o ponto de enrolar pra não ficar difícil de montar o bolo, só não pode ficar muito mole. Transfira o doce para um prato e cubra com filme plástico. Deixe esfriar mas não leve para a geladeira para não ficar muito duro.

Crepes – original aqui

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de leite
8 colheres sopa de chocolate em pó 50%*
4 colheres sopa de açúcar*
2 colheres sopa de essência de baunilha
4 ovos

*se preferir usar cacau puro ajuste as medidas para 4 colheres sopa de cacau e 8 colheres sopa de açúcar

Bata os ovos até espumarem. Adicione o leite e a baunilha e bata novamente. Junte todos os ingredientes secos e misture delicadamente até que sejam totalmente incorporados. Cubra a massa com um filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 30min.
Esquente uma frigideira, de preferência antiaderente, e unte com manteiga. Derrame uma pequena porção de massa na frigideira e espalhe bem; a intenção é fazer uma camada bem fina de massa. Deixe cerca de 1 minuto até que a parte de cima não esteja mais líquida e então, com cuidado, vire e deixe até dourar o outro lado. Repita até acabar a massa.

Cobertura

50g de chocolate – seu favorito
50ml de leite

Misture os dois e leve ao fogo baixo até que o chocolate derreta e forme um creme. Use imediatamente.

Montagem

Basicamente é só empilhar crepes e recheio alternadamente até um deles acabar, terminando com um crepe. Espalhe a cobertura sobre esse último crepe e finalize com algumas raspas de chocolate ou seu confeito preferido.

Dicas: faça camadas finas de recheio. Vai parecer pouco, mas como são muitas camadas no final fica bem equilibrado. Falando em equilíbrio, dependendo dos crepes algumas camadas podem ficar meio tortas. Um jeito de arrumar é partindo um crepe e colocando uma camada a mais no lado mais baixo. Vide a foto abaixo.
bolo crepe prestígio

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Bolo de avelã e eu quase queimei a manteiga

Bolo de avelã com manteiga noisette, que seria francês para pequena noz, ou avelã Então basicamente é um bolo de avelãs com manteiga disfarçada de avelã?

Mais ou menos isso. A manteiga noisette é uma manteiga que foi levada ao fogo e “cozida” até dourar. Além da cor ficar dourada ela começa a exalar um aroma que lembra (adivinha só) avelãs!
bolo de avelã

A versão original desse bolo de avelã, que veio do sal de bolinha, era um bolo inglês (a forma, não a receita) com a tal manteiga noisette na massa, e avelãs trituradas e gotas de chocolate enriquecendo mais ainda. Fiz tudo isso? Não fiz… O bolo ficou bom mesmo assim? Ficou ótimo!

O que me leva a pensar que da próxima vez vou seguir a receita original a risca…

Vamos ao que eu mudei na receita, que é sempre a maior parte dos escritos dessa Cozinha. Primeiro eu tirei o chocolate. Sim, eu sei. Mas a páscoa vem aí, já vai ter chocolate o suficiente na minha vida e eu acabei tirando. E, como eu disse, continuou muito bom. Fica um bolo mais simples, com cara de bolo pro café da tarde; então é só escolher qual seu objetivo e decidir se vai colocar o chocolate ou não.

No lugar onde iria o chocolate eu coloquei mais avelãs, então é só dividir o peso entre os dois e pronto.
bolo de avelã

Agora uma mudança contra minha vontade. Eu triturei as avelãs no liquidificador então algumas ficaram num tamanho bom (imagine gotas de chocolate como referência) e outras viraram farinha. Isso acaba interferindo na textura final da massa. Então aí vai a dica:

Quer bolo levinho com muitos pedaços de avelãs? pique com uma faca pra controlar melhor os tamanhos dos pedaços.

Quer um bolo mais massudo e com massa mais homogênea? Triture as avelãs até conseguir um pouco de farinha.

Por último: guarde um pouquinho de avelãs pra colocar em cima da massa que fica ótimo!
bolo de avelã

Bolo de avelã com manteiga noisette – original aqui

100g de avelãs
60g de manteiga sem sal
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 ovos pequenos – ou um jumbo
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher chá de fermento em pó

manteiga noisette

manteiga noisette esfriando (quaaase queimada)

Primeiro prepare a manteiga noisette: Em uma panela de fundo claro (pra poder ver bem a cor dela) leve a manteiga ao fogo baixo. Ela vai derreter e começar a parecer ferver. Vai surgir espuma e a espuma vai embora. E durante todo o processo você não tira o olho dela. Quando ela começar a ficar um tom de caramelo claro é porque tá pronta. Eu quase passei do ponto, e você sabe disso porque começam a aparecer pontinhos escuros, que são os sólidos da manteiga queimando. Tente muito não chegar a esse ponto. O aroma vai ser de castanhas, o que é muito estranho e mágico. Reserve a manteiga pra ela esfriar antes de entrar na massa.

Triture as avelãs grosseiramente. Para um maior controle a faca é a melhor opção, mas se quiser pedaços bem pequenos, quase uma farinha vale o liquidificador.

(pra maiores detalhes dá uma olhada no texto ali em cima)

E finalmente, ligue o forno a 180° pra ir aquecendo.

Em uma vasilha bata os ovos com o açúcar até formar um creme mais claro. Junte a farinha e o fermento e bata até formar uma massa homogênea. Só então acrescente a manteiga. A massa vai ficar com uma textura diferente, meio oleosa, mas misture bem até incorporar tudo. Por último acrescente as avelãs e misture bem. Transfira para forminhas de cupcake, lembrando que essa massa cresce bem, e leve ao forno até que assem completamente. Se preferir também dá pra fazer em forma e bolo inglês.

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em 2015: Quadradinhos de palha-italiana

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Rocambole bicolor com doce de leite

rocambole bicolor listrado
Rocambole bicolor com massa simples e massa de chocolate, e recheio de doce de leite pra ficar ainda mais delícia!

Essa receita chegou pra mim, já deve ter uns 6 meses; veio no formato de vídeo, graças a uma querida amiga. Só que no lugar de um rocambole bicolor listradinho igual o meu, eram 3: um de onça, um de girafa, e um de zebra! Achei lindo, e também que seria extremamente difícil de fazer, então acabei enrolando horrores pra fazer…
rocambole bicolor listrado

Mas acabou que esse tal rocambole bicolor nem é tão difícil assim. A massa é simples de fazer e fica bem elástica, o que ajuda na hora de enrolar. Eu só tive que dobrar a quantidade de massa pra dar um rocambole de tamanho decente. (a receita abaixo já tá nas medidas que eu usei) E acabei trocando o recheio por um simples de doce de leite, que eu amacio com creme de leite. Mas isso dá pra trocar a vontade né gente? Use o seu recheio favorito!

A onça e a girafa eu deixo pra quando tiver mais controle do saco de confeiteiro; dessa vez foi listrado mesmo que é mais simples! Pra me ajudar a ter um controle maior eu desenhei, com lápis, no verso do papel manteiga, um quadriculado. E, igual o recheio, dá pra trocar esse desenho para o que você quiser!
rocambole bicolor listrado

Rocambole bicolor – original aqui

Massa branca
3 ovos
35ml de água
30ml de óleo
1 1/2 colher sopa de açúcar refinado
3 colheres sopa + 1 colher chá de açúcar refinado
7 colheres sopa de farinha de trigo

Massa Chocolate
3 ovos
35ml de água
30ml de óleo
1 colher sopa de açúcar refinado
3 colheres sopa de açúcar refinado
7 colheres sopa de farinha de trigo
3 colheres sopa e chocolate em pó 50%

Pra quem for usar cacau puro: as medidas de açúcar são as mesmas da massa branca e são apenas 1 1/2 colher sopa de cacau puro.

Recheio – sugestão
400g de doce de leite em pasta
cerca de 3 colheres sopa de creme de leite

Prepare uma forma de mais ou menos 30x40cm, forrando com papel manteiga. Eu aproveito e risco umas linhas no papel, com lápis, para ajudar na hora de desenhar com a massa. Também ligue o forno a 180° para ir aquecendo.

Para a massa branca bata as gemas com o primeiro açúcar, a água e o óleo. Quando espumar adicione a farinha, peneirada, e mistura bem até ficar homogêneo. Bata as claras em neve adicionando o segundo açúcar em três partes. Junte as claras à massa, também em três partes. Na primeira adição misture bem para incorporar completamente as claras e deixar a massa mais fácil e manusear. Nas adições seguintes apenas misture com delicadeza até as claras serem incorporadas.

Transfira a massa para um saco de confeitar e transfira para a forma fazendo o desenho desejado. Você pode usar uma sacola no lugar do saco de confeitar, como eu fiz, ou ignorar e ir na mão livre mesmo. Leve ao forno por cerca de 5min, apenas até a massa não estar mais completamente crua.

Enquanto isso faça a massa de chocolate. O processo é o mesmo da massa branca, adicionando o chocolate junto da farinha. Tem que peneirar ele também. Cubra a massa branca com a de chocolate, sem se preocupar muito com a aparência do bolo por cima já que é o fundo que vai aparecer. Volte ao forno por mais uns 10minutos, até que um palito inserido no bolo saia limpo. Mas não deixe dourar para não correr o risco de ele quebrar na hora de enrolar.

Com o bolo recém saído do forno retire da forma e passe uma espátula (ou faca) para facilitar separa-lo do papel manteiga. Espalhe o recheio formando uma camada fina sobre todo o bolo e enrole. A direção vai depender do desenho pensado e do tamanho final que você quer o rocambole. Aproveite o próprio papel em que ele foi assado para embrulhar o rocambole enrolado e leve à geladeira por pelo menos 2h para ele firmar. Depois é só servir!

 

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Scones de chocolate, triplamente de chocolate

Scones de chocolate! Mas o que seriam scones? Eles são uma espécie de bolinho inglês. Típico de certos chás, por lá são o que ele chamam de quick bread (pão rápido). Isso porque a massa lembra a de pão, mas ele é feito com fermento em pó; aquele que a gente usa pra bolo. Normalmente eles não são muito doces, e esse segue a regra, e podem ser cobertos com uma calda simples. Só que esse ganha uma cobertura de chocolate que pode ficar bem docinha se você usar chocolate ao leite! Então dá pra agradar paladares variados sem problema.
scones de chocolate

Não mudei muita coisa da receita original, apenas coisas que não atrapalhassem nem a receita, nem minha rotina. Na falta de cacau puro usei o chocolate em pó 50% de sempre, mas tem medidas pra ambas as opções na receita abaixo. As gotas de chocolate viraram chocolate picado, e funcionou bem já que ele não fica muito aparente no resultado final. Tanto esse chocolate quanto o da cobertura deveriam ser meio amargos. Mas ainda na ideia de aproveitar o que tinha na despensa usei um blend (misturado de ao leite e meio amargo) e deu tudo certo.

O que aprendemos com isso? Se quiser scones de chocolate mais doces use chocolate ao leite. Se quiser scones de chocolate menos doces use meio amargo. E assim todo mundo fica feliz, cada pessoa com seu scone do jeito que preferir. O mesmo vale pra cobertura. Dá pra fazer sem, com mais creme pra ficar mais macia ou menos creme pra ficar durinha quando secar; adapte ao seu gosto.
scones de chocolate

Um último detalhe: não se assuste com a farinha integral. Nem dá pra notar ela ali. Sério. Acredita em mim. Se não tiver e quiser fazer assim mesmo não tem problema é só trocar por farinha branca. E ficar de olho na quantidade de leite; talvez você vá precisar de menos. Mas olha, se for possível, faz um esforço vai… A farinha integral realmente não muda nem gosto nem textura, e é um jeito de ingerir mais fibras, né?

Scones de chocolate – original aqui

2 xícaras de farinha de trigo branca
2/3 xícara de farinha de trigo integral – usei fina
2/3 xícara de chocolate em pó*
1 colher chá de café instantâneo
4 colheres sopa de açúcar refinado
1 colher sopa de fermento em pó
1/2 colher sopa de bicarbonato
3/4 colher chá de sal**
75g de manteiga sem sal em cubos
1 1/2 xícara de chocolate picado ou em gotas
1 colher chá de baunilha
1 ovo grande
cerca de 3/4 xícara de leite

*se for usar cacau é metade dessa quantidade de cacau e metade de açúcar, além do restante do açúcar na receita.
**essa quantidade deixa um leve salgadinho no sabor final. Se não gostar desse detalhe use apenas 1/4 de colher de chá

Cobertura:
125g de chocolate
3-4 colheres sopa de creme de leite

Junte todos os ingrediente secos em uma vasilha e misture bem. Junte a manteiga e amasse com um garfo, como se fosse fazer a massa de uma torta. A manteiga não precisa sumir completamente. Junte o chocolate e misture até estar todo coberto pela mistura seca.

Em outra vasilha misture os demais ingredientes. Acrescente na primeira vasilha e misture tudo bem. A massa fica mais mole do que massa de pão e mais firme do que massa de bolo. Parece massa de pão de queijo: dá pra modelar mas é molenga e gruda nas mãos.

Aqueça o forno a 200°. Prepare uma assadeira com papel manteiga untado e coberto com chocolate em pó (ou cacau). Divida a massa em duas e forme dois discos de 2cm de altura na assadeira. Divida cada disco em 6 partes, como uma pizza. Se a faca estiver grudando muito passe ela no chocolate ou na farinha entre cada corte. Leve para assar até que o palito saia limpo, mas lembra que tem uns pedaços de chocolate que podem sujar ele…

Espere os scones amornarem enquanto faz a cobertura: Junte o chocolate e o creme em uma panelinha e leve ao fogo baixo, mexendo até que fique homogêneo. Separe os scones e espalhe a cobertura sobre eles. Se quiser uma firula salpique umas miçangas coloridas.
Scone de chocolate mordido

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Em 2015: Peras quase Belle Helene

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Muffins de limão com sementes de papoula

Muffins de limão com sementes de papoula! E não, essa receita não é a mesma do bolo de limão com sementes de papoula.
Muffins de limão com sementes de papoula

Já eu pra perceber que essa combinação é famosa né? E a fama toda é justificada pelo equilíbrio dos sabores. As sementes de papoula tem o sabor muito suave e um bolo com sabor muito forte poderia acabar apagando as coitadas do resultado final. É claro que dá pra fazer um bolo de limão mega ácido cujo sabor vai apagar todo o resto, mas normalmente essa não é a intenção né? Um leve aroma de limão já costuma deixar o bolo uma delícia, e sem brigar com os outros ingredientes.

Então o que esses muffins de limão tem de especial? Eles levam fubá!!! Eu tenho certa dificuldade em imaginar o fubá fora do angu ou da broa, mas foi uma surpresa muito boa. Ele dá mais sustância pra massa e não interfere no sabor (ponto pra ele). Ou seja, se você quer é fazer um bolinho fofinho, aconselho o bolo de limão dividido em forminhas de cupcake. O muffin de hoje é pra quem quer se alimentar com ele. Sabe quando a gente tá com pressa de manhã? Pega uma fruta, pega um muffin e pronto; dá até pra transformar num café em trânsito.

(confesso que ele também ficou ótimo pro lanche da tarde da preguiça)

Mudanças na receita? Dessa vez só o limão. A original é feita com limão siciliano como é costume em receitas estrangeiras. E eu fiz com o limão Taiti, como é costume aqui em casa. Dá certo, e fica gostoso. Mas sinta-se livre pra usar o seu favorito.
Muffins de limão com sementes de papoula

Muffins de limão com sementes de papoula – original aqui

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
5 colheres sopa de fubá
raspas de 1 limão
3 colheres sopa de semente de papoula
2 colheres chá de fermento em pó
1/2 colher chá de sal
2 ovos
75g de manteiga sem sal
1 colher chá de essência de baunilha
1 colher chá de extrato de limão*
3/4 xícara de leite
1/4 xícara de suco de limão

Glacê:
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher sopa de limão
2 colheres sopa de leite

* Não é essencial pra receita, mas se quiser dá pra fazer o extrato em casa mesmo: junta raspas de limão e vodka num vidrinho fechado e guarda num armário escuro por umas 2 semanas pelo menos. Pronto, extrato de limão feito.

Derreta a manteiga e reserve para amornar.
Misture, em uma vasilha, a farinha, o açúcar, o fubá, as raspas de limão, as sementes de papoula, o fermento e o sal. Adicione os demais ingredientes e misture tudo até ficar homogêneo.
Divida a massa em 12 forminhas de cupcake e leve para assar em forno aquecido a 200º até que dourem.
Depois de frio cubra com o glacê e, se quiser, decore com mais alguma sementes de papoula.

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