Torta Ratatouille, pra um inverno vegetariano

Torta ratatouille, ou basicamente um ratatouille metido a besta sobre uma massa crocante.
torta ratatouille

É aquele mesmo do filme do ratinho, sabe? O Ratatouille, além de nome de filme, é um prato típico francês com legumes (berinjela sendo essencial) levados ao forno e/ou cozidos. Depois da animação ficou na moda cortar o legumes em rodelas e enfileirar em carreiras ao longo de um pirex, formando um desenho bem hipnótico. O que fiz aqui foi foi uma mudança na apresentação mas mantendo a base.

Meus legumes ainda são fatiados, mas de comprido. E em vez de enfileirados foram enrolados, formando uma florzona. Pirex? Ele virou uma massa crocante, muito da gostosa, mas bem básica pra não roubar o protagonismo dos legumes. Aliás, se você tem uma massa favorita que acha que vai combinar, vai fundo. Ela só não pode inflar muito pra não desmontar o desenho.

A mesma massa, com adaptações, pode servir pra recheios muito doces

torta ratatouille

Torta Ratatouille

Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal gelada
1 ovo
1/2 colher chá de sal
1 pitada de pimenta do reino
cerca de 10 colheres sopa de água gelada – bem gelada

Recheio:
1/2 xícara de molho de tomate – usei uma passata
1 abobrinha grandona
1 berinjela grandona
1 tomate
sal a gosto

Comece cortando a berinjela em fatias bem finas; coloque em uma vasilha com água e sal e deixe de molho por cerca de 1h. Enquanto isso prepare a massa:
Misture a farinha com o sal e a pimenta; junte a manteiga em cubinhos e vá esfarelando a manteiga até ficar mais ou menos uma areia grossa. Junte o ovo e comece a juntar a massa. Vá adicionando a água e amassando apenas o suficiente para juntar a massa em uma forma coesa. Pode ser que você precise de mais ou de menos água. Massa lisa e coesa deixe gelar por 30min, coberta por filme plástico. Enquanto isso fatie a abobrinha e o tomate.

Abra a massa e forre uma forma de torta com cerca de 24cm. No meu caso a massa ficou mais grossinha, por motivos de família gosta assim. Você pode usar uma forma maior e fazer uma massa mais fina. Espalhe o molho de tomate no fundo da torta e comece a fazer uma rosa enrolando abobrinha e berinjela (no vídeo dá pra entender melhor). Finalize com as fatias de tomate e sal a gosto. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30min, retire o papel e deixe no forno mais uns 20min, até que a massa doure. Sirva quentinha.

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Berinjela a parmegiana

Já comentei uma vez aqui no Cozinha sobre a Segunda Sem Carne (com o nome original de Meatless Monday) que tem como objetivo incentivar as pessoas a escolherem um dia da semana, no caso segunda feira, para não consumir carne. Os motivos de quem escolhe parar ou reduzir o consumo de carne são vários e vão desde empatia pelos animais até preocupação com a saúde (própria ou do planeta). Embora não veja problema em comer carne, eu gosto de conseguir variar o cardápio. Não sou fã da ideia de que sem tal ingrediente a “refeição não tá completa”. É importante ter uma refeição completa na questão dos nutrientes, mas as fontes podem variar… Na verdade é até bom que variem!

Mas Sabrina, precisa ser na segunda? Toda segunda? Não gente, a ideia é reduzir o consumo de proteína animal. Eu não como carne nas quintas por conta da rotina da família, cada um adapta a ideia pro seu dia a dia. Quer comer carne todo dia, tudo bem? Mas que tal transforma-la no acompanhamento, em vez de ser o prato principal? Você pode acabar descobrindo novas formas de preparo de outros alimentos e assim conseguir uma alimentação mais colorida e balanceada!
berinjela parmegianaEnfim, pensando nisso tudo hoje a gente tem berinjela!! E não torce o nariz não que ficou uma delícia!! Eu tenho problemas em preparar berinjelas porque normalmente elas acabam mal cozidas e amargas… Mas essas ficaram bem macias e sem nada de amargo! E elas combinaram super bem com a muçarela e o tomate, se bem que né, tudo combina com muçarela e tomate… Vou experimentar outros legumes feitos desse jeito…
A ideia veio lá da Casa e Jardim, mas o que vi funcionou mais como inspiração e acabei mudando a montagem pra ficar mais parecida com o bife a parmegiana mesmo. Se quiser um resultado mais parecido com uma lasanha aí sim vale seguir a receita e a montagem deles direitinho. 😉
berinjela parmegiana 2
Berinjelas a parmegiana – serve 3 pessoas

2 berinjelas médias
óleo e farinha pra fritar
1/2 lata de tomates pelados – ou molho de tomate
cerca de 200g de muçarela
manjericão
sal

Descasque as berinjelas com um descascador de legumes ou uma faca bem afiada, pra tirar só a casca fininha mesmo. Corte em fatias de cerca de 1cm e cubra todas com sal. Deixe descansando no sal por cerca de 40min.
berinjela
Passado o tempo lave as berinjelas e seque-as bem. Em uma panela coloque um dedo de óleo pra esquentar. É só pra cobrir o fundo da panela mesmo. Passe cada fatia de berinjela na farinha de trigo e frite no óleo já quente. Tente não superlotar a panela com as fatias, parece que vai mais rápido mas é só uma ilusão. A medida que for fritando transfira as fatias para um prato com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Para montar escolha um pirex grande e disponha as berinjelas em uma única camada, cubra com a muçarela e por último o molho de tomate/tomate enlatado. Leve ao forno a 200° até que o queijo derreta e a água que a berinjela soltar seque. Antes de servir complete com algumas folhas de manjericão.

bastaaaante queijo

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