Mocha Brownie, ou brownie com muito café!

Mocha brownie, ou brownie feito com muuito café! Ele é docinho, com bastante chocolate, mas com o gosto do café sempre presente.
mocha brownie

Mocha é, na verdade, um tipo de grão de café com sabor achocolatado. Ele recebe esse nome por conta da região de onde é exportado. Em alguns locais Mocha pode ser tanto café feito com esse grão, quanto café feito com chocolate. Mas também pode ser um tipo de bebida, que mistura café, leite e chocolate em pó, ou calda de chocolate ou ele puro mesmo. Essa bebida também pode levar o nome de Mochaccino; e sua diferença para o cappuccino é que o primeiro leva  creme batido no lugar da espuma de leite do segundo.

E o que tudo isso tem a ver com esses brownies? É que em inglês acabou-se criando um neologismo para quando uma receita mistura chocolate e café: mocha! Assim um bolo de chocolate com café pode ser chamado de mocha cake (que nome horrendo). E o brownie com café na massa, e no glacê, acaba virando mocha brownie. Pra variar eu tive uma grande dificuldade em traduzir tudo isso num nome, então preferi manter o original e contar a historinha toda.
mocha brownie

Agora a receita! Não mudei quase nada…

+  Pra variar, o cacau virou chocolate 50%, mas tem as duas opções na receita abaixo pra todo mundo poder fazer.
+ O café pode ser espresso ou coado, mas só use o coado se for bem forte. Senão o sabor não aparece.
+ O açúcar mascavo pode ser trocado pelo branco; mas evite fazer isso. Se vai trocar porque não tem em casa, ok. Mas se vai trocar porque não gosta do sabor do mascavo, esqueça. O sabor dele não aparece na receita e ele contribui pra umidade do brownie.
+ Aliás, falando em umidade. A textura é bem úmida e densa. Quem prefere um brownie mais sequinho, tipo bolo, pode deixar mais uns 5min no forno.
+ E não pule o glacê! Ele é mega simples e faz a diferença!

Mocha Brownie – original aqui

1/4 xícara de açúcar branco *
1/4 xícara de açúcar mascavo
40g de manteiga sem sal
2 colheres sopa de café forte – ou espresso
1/2 xícara de chocolate em pó 50% *
1 colher chá de café instantâneo
2 ovos
1/2 colher chá de baunilha
1/2 xícara de farinha de trigo

*se for usar cacau troque para: 4 colheres sopa de cacau e 1/2 xícara de açúcar branco (cristal ou refinado, tanto faz)

Leve a manteiga e os açúcares ao fogo médio até começar a borbulhar. Vai separar e ficar muito feio, parecendo que deu errado, mas vai dar certo no final. Mexa um pouco pra esfriar e junte os cafés e a baunilha, misturando bem. Junte os ovos, um a um, e o chocolate e misture bem, novamente. Por fim acrescente a farinha e misture apenas até incorporar. Transfira para uma forma de 11x11cm, untada, e leve ao forno aquecido a 200C por 30min. Tire da forma e deixe esfriar um pouco.

Se não tiver uma forma tão pequena veja no vídeo como eu fiz pra resolver isso.

Glacê de café

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
cerca de 1 colher sopa de café

Misture os dois até obter uma consistência que te agrade e cubra o brownie. Complete com alguns granulados.

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Em 2014: Abobrinha Recheada

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Brownie de chocolate com abóbora

Um brownie de chocolate leve e úmido, marmorizado com um creme de abóbora!
brownie-de-chccolate-com-abobora-cozinharoman-pt

Esqueça os brownies fit, com vegetais batidos e misturados na massa. Essa massa é rica em manteiga e chocolate e açúcar. É um brownie tradicional. Só que misturado, levemente, com abóbora.
Achei essa receita no A Beautiful Mess, me encantei com a ideia e corri pra fazer. E não vi nem senti abóbora nenhuma. Então, na segunda tentativa fiz a grande mudança na receita: meio que tripliquei a quantidade de abóbora. E aí sim consegui o resultado que queria.

É importante dizer que eu sempre considerei a abóbora como ingrediente bom pra preparações tanto salgadas quanto doces. Abóbora assada com azeite pro almoço? Adoro. Mas sabe doce de abóbora? Um dos meus favoritos da vida! E isso vale pra praticamente qualquer abóbora que você queira usar.

Aqui eu usei a abóbora de pescoço (tb chamada abóbora de porco) que, em grande parte, não tem sementes. Ela também é naturalmente mais docinha, então costuma ser a mais usada para doces. Mas a verdade é que a única diferença pode ser na quantidade de açúcar na mistura. E isso pode ser resolvido provando a massa e vendo se precisa de mais.

Uma outra dica é que algumas abóbora tem mais fiapos que outras. Eu fiquei com preguiça de passar no liquidificador, ou na peneira, pra me livrar dos fiapos. O resultado foi um brownie gostoso mas que podia ter ficado mais bonito. Então se sua abóbora tem fiapos lembre: passe no liquidificador ou na peneira antes de medir.

brownie-de-chccolate-com-abobora-cozinharoman-pt2

Brownie de chocolate com abóbora – original aqui

100g de manteiga sem sal
125g de chocolate meio amargo
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 clara
3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de sal
3/4 xícara de abóbora cozida e amassada
1 ovo
1 gema
2 colheres sopa de açúcar

Misture  a abóbora com o ovo, a gema e as colheres de açúcar até obter uma mistura homogênea e reserve.
Derreta a manteiga com o chocolate e deixe amornar. Em uma tigela bata os ovos, a clara e a xícara de açúcar até formar um creme claro. Adicione a manteiga com chocolate aos poucos e sempre batendo. Misture, delicadamente, os ingredientes secos à essa mistura até incorporar totalmente.

Transfira a mistura de chocolate para uma forma com papel manteiga. Delicadamente cubra a massa com a mistura de abóbora, misturando apenas para dar um efeito marmorizado. Asse em forno aquecido a 200°.

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Em 2015: Levain

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Torta de Brownie

E se tivesse uma torta, de massa bem crocante, mas cujo recheio fosse um brownie bem rico em chocolate?

Tá aqui ó. Eu já tinha visto algumas fotos em sites gringos mas ainda não tinha topado com nenhuma receita que me animasse a tentar essa gulodice. Então resolvi aproveitar a meia receita de massa de castanhas no congelador e tentar uma nos trancos mesmo. E ficou muito bom!
Falando na massa, ela tá bem melhor explicadinha no post da torta de maçã, e aqui fica apenas como sugestão. Mas façam ela, porque é uma delícia. Usem metade dela nessa receita e metade na torta de maçã. Eu fiz e não me arrependo de nada… 😀

Essa receita de brownie é daquelas beeeem fortes, com bastante gosto de chocolate e mais algumas gotas (ou pedaços) pra ficar ainda melhor! E claro, você sempre pode acrescentar castanhas e nozes no seu brownie, mas dada a escolha da massa eu preferir deixar só no chocolate mesmo. A original veio de um site americano especializado em culinária do sul do país, e segundo ela o resultado é bem pudinzento, úmido e nada parecido com bolo, o que eles chamam de fudgy. Só que por aqui ficou mais pra bolo úmido e denso mesmo. Não é ruim, mas acaba pedindo uma calda ou um sorvete pra acompanhar. De novo, não estou reclamando…rs Mas se você quiser um recheio menos seco ignore MESMO as duas colheres de farinha a mais e cuidado com o tempo de forno.

Outra mudança foi que usei apenas gemas, porque elas estavam sobrando na geladeira e sei que brownies pedem mais gemas do que claras. Mas se preferir use um ovo inteiro daqueles extra-jumbo, ou dois daqueles caipiras pequenininhos. E por fim, o café. Eu acho que ele só realça mais ainda o sabor do chocolate, mas se você não quiser dá pra usar água, suco ou leite, escolha a vontade.

Torta de Brownie

Massa da torta – receita completa aqui

1/2 receita de massa de castanhas do Pará congelada – ou a sua massa favorita

Deixe a massa descongelar, se for o caso, e abra até conseguir cerca de 3mm de espessura. Cubra o fundo e as laterais de uma forma de 20cm, deixando pelo menos uns 3cm de altura na laterais. Leve para gelar por pelo menos 30min, ou faça isso no dia anterior. Leve ao forno já aquecido a 230° por 10min, apenas para pré-assar a massa. Enquanto isso prepare o recheio de brownie:

Brownie – original aqui

1/2 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo*
3/4 xícara de chocolate em pó 50%
1/2 colher chá de sal
1/4 colher chá de bicarbonato de sódio
3 gemas
2 colheres sopa de óleo
40g de manteiga sem sal
1/2 xícara + 2 colheres sopa de açúcar cristal
1/2 colher chá de essência de baunilha
1/4 xícara de café forte
1/2 xícara de gotas de chocolate – usei meio amargo

*para um brownie com textura mais de fudge ignore as duas colheres de farinha

Primeiro derreta a manteiga e reserve pra amornar.
Em uma vasilha peneire a farinha, o chocolate em pó, o sal e o bicarbonato, e reserve.
Em outra vasilha bata as gemas com o açúcar até incorporar totalmente. Acrescente o óleo, a baunilha e o café e misture bem. Por último junte a manteiga e misture também. (A manteiga entra por último pra evitar que cozinhe as gemas.)

Junte as duas misturas e mexa sem bater até incorporar tudo, e só então acrescente as gotas de chocolate. Transfira para a massa já pré-assada e volte ao forno a 180° até que firme, cerca de 30-40min. Não precisa passar no teste do palito limpo já que se trata de um brownie. Eu enfeitei com um pouco de calda de chocolate, dessas pra sorvete mesmo, mas aí vale servir como preferir, inclusive com sorvete!

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Brownie de caneca – finalmente!

Eu tenho buscado (com várias tentativas) uma receita de brownie individual, nos moldes do bolo de caneca. Houveram algumas falhas (monumentais) no caminho….
mug erradoMas dessa vez foi um sucesso! A receita veio justamente de um brownie na caneca estrangeiro, mas eu ainda precisei adaptar um pouco pra ajustar ao meu paladar, e a oferta de ingredientes.
(Não é como se eu fosse gastar a poupança da vida em 1kg de óleo de coco pra usar uma colher de sopa…)
Adaptações feitas, ainda posso dizer que esse pode ser chamado de brownie-bolo já que alterando o tempo de micro-ondas ele vira um bolo de chocolate bem denso e escuro. O que não é uma coisa de ruim de forma alguma.
Duas coisas antes de receita:
1 – eu usei chocolate no lugar de cacau porque não encontro o bendito pra comprar por aqui, mas quem quiser usar cacau puro é só diminuir a quantidade na metade e dobrar o açúcar.
2 – usem o açúcar mascavo, ele é bem mais úmido que o açúcar branco (cristal ou refinado) e isso ajuda a não deixar o bolo seco. Se você não gosta do sabor dele não precisa se preocupar é tanto chocolate que esse é o único sabor que sobra.
brownie de caneca cozinharoman ptBrownie de Caneca – original aqui

4 colheres sopa de farinha de trigo*
4 colheres sopa de chocolate em pó 50%
4 colheres sopa de açúcar mascavo
1 pitada de sal
2 colheres sopa de óleo neutro
1 ovo grande
1 1/2 colher sopa de café passado forte**

*pra quem quiser mais “pudinzento” vale usar só 3 colheres
**pra quem não quer café e só trocar por água ou suco de fruta

Misture tudo em uma caneca alta, de uns 300ml pelo menos, até que fique homogêneo.
Leve ao microondas em potência média por 1:30min para uma consistência mais úmida ou por 2 minutos para uma consistência mais sequinha (mais bolo mesmo).

brownie de caneca cozinharoman pt2PS: tô achando essas fotos horrendas, mas fiquei tão feliz de ter finalmente conseguido a receita que quis deixa-la aqui antes do fim de ano…
Quem sabe mais pra frente ela ganha fotos melhores…

Brownie com gotas de chocolate…. e feijão?

É brownie! E com muitos muitos muitos pedaços de chocolate! E feijão! É eu sei, mas mais uma vez eu vou pedir pra vocês segurarem na minha mão e confiarem porque o trem fica muito bom!
black beans brownie ptEu já tinha visto algumas receitas de bolos/pães de chocolate com feijão preto, e também já vi várias receitas de brownies estranhos com ingredientes não muito ortodoxos. A gente já até testou um aqui com abobrinha e banana… Confesso que o de feijão é mais gostoso… Preciso nem dizer que não, não mesmo, não fica com nenhum gosto de feijão né?
A ideia de usar o feijão é substituir a farinha branca e aumentar a taxa de proteína da receita. Então esse acaba sendo um brownie sem glúten e com menos carboidratos e mais proteínas. Mas nem pense que por isso é comida mega saudável própria pra dietas de emagrecimento. Isso ainda é um brownie e ainda é bem calórico e bem cheio de chocolate.
Eu fiz algumas mudanças da receita original e meu brownie acabou ficando com lactose, mas pra quem andou cortando do cardápio também dá pra fazer. É só trocar o leite comum por qualquer leite vegetal (como a receita original faz) e tomar cuidado com qual chocolate usa.
Além dessa mudança troquei o vinagre balsâmico por vinagre de arroz que era o que tinha, o café instantâneo virou um café coado bem forte, e aumentei um pouco a quantidade de líquidos (leite e café) pra textura ficar melhor. Além de, como sempre, ter substituído o cacau por uma quantidade maior de chocolate em pó e menos açúcar. O resultado foi uma massa bem escura e com gosto bem forte de chocolate. Pra paladares maus suaves acredito que 3/4 de xícara de chocolate devem bastar.
Outro detalhe é que gosto de usar brownies como base para sorvete, então gosto deles baixinhos. Mas pra quem prefere um brownie de tamanho normal o ideal é uma forma de 20x20cm. Ah sim, o sorvete das fotos é de leite de coco que por aqui funciona como coringa que vai bem com tudo!
black beans brownie pt2Brownie de chocolate com feijão – original aqui
xícara de 240ml

2 1/4 xícaras de feijão preto já cozido*
2 ovos grandes
1 xícara de chocolate em pó
5 colheres sopa de açúcar refinado
1/2 colher sopa de óleo vegetal
2 colheres sopa de leite
1 colher chá de vinagre de arroz
1/2 colher chá de fermento químico
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
2 colheres sopa de café forte
1 xícara de chocolate meio amargo picado ou em gotas

* deve ser necessária cerca de 1 a 1 1/2 xícara de feijão cru. Cozinha com água apenas, na panela de pressão ou na comum, até que fique macio. Use apenas os grãos, não o caldo.

Ligue o forno a 230° pra aquecer. Forre uma forma com papel manteiga e unte o papel com óleo.
No liquidificador bata todos os ingredientes menos o chocolate picado. Vai ficar uma massa bem pesada, então se o seu liquidificador não for dos mais potentes bata apenas uma parte. Comece com o feijão e os líquidos e quando estiver homogêneo transfira para uma vasilha e misture bem os demais ingredientes.
Misture metade do chocolate na massa e transfira para a forma já preparada. Cubra a massa com o restante do chocolate e leve ao forno. Baixe a temperatura do forno para 200° e asse até que ao fazer o teste do palito ele saia quase limpo. A ideia é não ficar um bolo completamente assado por assim dizer. Espere esfriar antes de cortar. Se for guardar que seja na geladeira em um recipiente fechado.
black beans brownie fb———————————
Em 2014: arroz doce

Brownie com Cardamomo!!!

Hoje é dia de Brownie!! Por motivos de deu vontade de comer sobremesa de domingo bem no meio da semana…

Essa receita leva um ingrediente mais difícil de achar mas que faz toda a diferença. Eu experimentei o cardamomo pela primeira vez no café (é só colocar as sementes junto do pó pra coar) e me apaixonei pelo sabor, uma coisa meio doce, meio floral mas ao mesmo tempo refrescante… E que combina muito bem com chocolate! Pra quem não achar o cardamomo, o eHow tem algumas opções de substituição, mas eu nunca tentei nenhuma delas. De qualquer forma, sem nenhuma especiaria, brownie é sempre bom né!

As bagas de cardamomo (quanto mais verde melhor) - E as sementes prontas para serem trituradas

As bagas de cardamomo (quanto mais verde melhor) – E as sementes prontas para serem trituradas

A versão original eu vi no Panelinha e, como é de costume com as receitas de lá, não precisei fazer muitas alterações. O caso é que fiz apenas meia receita então fui adaptando coisas como “meiar” 3 ovos grandes (2 pequenos). Também não sou muito fã de castanha do Pará em bolos, então na minha versão usei um mix de nozes e castanhas de caju picadas grosseiramente. E a última alteração foi a forma: a minha ideia era um brownie bem baixinho pra servir de base pra uma bola de sorvete, então usei uma forma média no lugar da adequada que seria uma pequena. Essa alteração de tamanho de forma influencia no tempo de forno, e como a textura é algo importante no Brownie, aconselho ficar de olho e não confiar exatamente no 20-30min.
brownie cardamomo 2Brownie com cardamomo – original aqui
xícara de 240ml

100g de manteiga gelada em cubos
100g de chocolate meio amargo picado
4 bagas de cardamomo
2 ovos pequenos
3/4x de açúcar mascavo
1 xícara de farinha de trigo
1 1/2 colher chá de fermento em pó
1/2 xícara de castanhas/nozes picadas – a que você gostar mais

Em uma vasilha peneire a farinha junto do fermento e reserve.
Abra as bagas de cardamomo e retire as sementes. Triture-as ligeiramente, em um pilão ou com o fundo de um copo mesmo. Transfira-as para uma vasilha de vidro/inox/cerâmica e junte o chocolate e a manteiga. Leve essa vasilha ao banho-maria até que tudo derreta e fique liso quando misturar.

Enquanto isso em uma terceira vasilha (maior) bata os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo. Quando a mistura de chocolate estiver pronta vá adicionando ao creme de ovos aos poucos e misturando bem. Depois que obter um creme homogêneo junte a farinha com fermento e misture bem. Por último adicione as castanhas e misture.
Unte e enfarinhe a forma e leve ao forno já aquecido a 180° por cerca de 20-30min, até que a casquinha esteja firme mas o interior ainda parecendo meio cru. Se for desenformar faça apenas depois que estiver esfriado completamente.

Brownies sumidos debaixo do sorvete

Brownies sumidos debaixo do sorvete

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Brownie saudável… será?

Se eu te disser que esses ingredientes aí embaixo podem virar um brownie você acredita? Eu também não, por isso tô escrevendo isso antes de testar a receita. Vi essa ideia maluca num site americano de “apoio a mudança de hábitos alimentares”, nome legal pra vamos comer direito e perder o pneu de caminhão adquirido neste inverno. Com isso em mente, vou ali na cozinha e já volto….
Contei que não leva ovo, nem leite, nem manteiga/óleo/banha?

brownie1

Voltando da experiência… Eles viraram um brownie! \o/ (dancinha da vitória)
Mas não um brownie convencional…. Se você está esperando um bolo denso, quase pudim, com aquele sabor super pronunciado de chocolate… esquece. Ele fica mais para um bolo bem úmido de chocolate com um leve fundo de banana, embora isso possa ser culpa minha: A receita original falava em cacau em pó e eu troquei por chocolate em pó 50%. (Aconselho usar o cacau se houver possibilidade)
Se você tirar o brownie original da cabeça e focar em um bolo de chocolate… pronto, ele te ganha fácil fácil. Experimente e me conte, e mande fotos!!

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Brownie de Abobrinha
xícara de 240ml

1 maçã
2 bananas amassadas
1 1/2 xícara de açúcar refinado
1 xícara de chocolate em pó – ou meia xícara de cacau em pó
1 1/2 colher chá de fermento em pó
1/2 colher chá de sal
2 xícaras de abobrinha ralada – 1 abobrinha grande mais ou menos
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amêndoas/castanhas – não usei

Bata a maçã, a banana e o açúcar no liquidificador até ficar homogêneo. Junte o chocolate em pó e bata apenas até misturar tudo.
Em uma vasilha rale a abobrinha em ralo fino. Junte a mistura do liquidificador, o fermento e o sal e misture.
Acrescente a farinha (e se for o caso as castanhas) e misture delicadamente até ficar homogêneo, cuidado para não ficarem grumos de farinha sem misturar.
Leve ao forno em assadeira untada e enfarinhas, ou forma de silicone, por cerca de 1hora a 180°. Como é um bolo bem úmido o teste do palito não é muito confiável. O ponto é quando ao pressionar a superfície, delicadamente, com o dedo, o bolo volte invés de afundar de vez (bizarro eu sei)

brownie3

Dica: se você não gosta da ideia da textura da abobrinha bata no liquidificador em vez de passar no ralador.