Torta cremosa de chocolate com café

Torta cremosa de chocolate com café, e essa é pra quem realmente gosta de café!
torta cremosa de chocolate com café

Explico: muitas vezes uma receita de chocolate tem café nos ingredientes, e as vezes no nome, mas a quantidade é bem pequena. E então o sabor do café costuma ser bem suave ou inexistente.
Nesse caso o café serve para realçar o sabor do chocolate…

Nenhum desses é o caso dessa torta! Ela realmente segue o nome: torta cremosa de chocolate com café. Com Café! Sabor de café. Tô explicando bem porque se você estiver esperando uma torta docinha e suave vai rolar uma decepção. Essa é uma torta doce sim, mas de sabor forte, tanto na massa quanto no creme do recheio! Aliás, o cremosa do título também vale viu. O recheio é um creme de textura mega leve, que se mistura com o creme batido da cobertura e deixa tudo mais suave. Ótimo contraste de textura e sabor!
torta cremosa de chocolate com café

Convenci que a torta é uma delícia e vale a pena? Então vamos as mudanças que fiz na receita original:

A massa não teve grandes alterações. No lugar de usar gelo pra gelar a água eu usei água já gelada. Me pareceu uma atitude mais prática né?
Já o creme eu deixei mais suave do que o original, reduzindo um pouco o chocolate em pó. Eu também não usei a manteiga pedida porque usei leite gordo, mas isso tá explicado na receita abaixo. A maior mudança na verdade é que a torta só precisou de metade da quantidade de creme, e essas medidas já estão ajustadas ali embaixo.

Ou você pode dobrar a quantidade de creme, rechear a torta e dividir o restante em potinhos. Vira uma ótima sobremesa também…

Por ultimo, a calda! Eu usei uma calda que já tinha na geladeira. A original usa uma espécie de ganache. Mas vale usar até calda de sorvete se quiser. Ou raspas de chocolate no lugar da calda. Ela é uma decoração e isso varia de pessoa pra pessoa. 😉
torta cremosa de chocolate com café

Torta cremosa de chocolate com café – original aqui

Massa
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de chocolate em pó
1 colher chá de café instantâneo
1 colher chá de sal
100g de manteiga sem sal em cubinhos
1/4 xícara de água gelada
1 colher sopa de vinagre
1 clara

Misture os ingredientes secos em uma vasilha. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos, sem destruir completamente os pedacinho de manteiga.

(sabe o gesto e contar dinheiro? É mais ou menos assim)

Misture a água com o vinagre e vá adicionando, bem aos poucos, a mistura anterior. Provavelmente não será necessário usar toda a água, pare quando conseguir uma massa coesa. Cubra com filme plástico e deixe gelando por cerca de 1 hora.
Abra a massa e cubra o fundo e as laterais de uma forma de cerca de 20cm. Fure toda a massa com um garfo e leve ao congelador por pelo menos 10min.

(se quiser congelar, embale a massa já na forma e deixe no congelador por até 3 meses)

Com a massa já congelada cubra com papel manteiga ou alumínio e coloque pesos por cima. Leve ao forno aquecido a 200C por 20min. Retire do forno, descubra a massa, pincele com a clara e volte ao forno por mais 10min; ou até ficar crocante.

Recheio
1/4 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara + 2 colheres sopa de chocolate em pó
3 colheres sopa de amido de milho
1/2 colher sopa de café instantâneo
1/4 colher chá de sal
1 1/2 xícaras de leite
50g de chocolate meio amargo
1/2 colher sopa de manteiga*
1/2 colher sopa de baunilha

*Eu usei leite gordo (de fazenda e cheio de nata) então cortei a manteiga. Se usar leite de caixinha mantenha a manteiga

Misture o açúcar, o chocolate em pó, o amido, o café, o sal e o leite. Misture bem e leve ao fogo médio; mexa constantemente até cozinha, formando um mingau. Tire do fogo e adicione os demais ingredientes e misture bem até derreter. Transfira para uma vasilha, cubra com filme plástico, encostando no creme, e deixe gelar.

Cobertura
3/4 xícara de creme fresco
1 colher chá de baunilha
2 colheres sopa de açúcar de confeiteiro

Bata tudo junto até formar picos suaves. Faça isso logo antes de montar a torta.

Montagem

Com todas as partes já frias, recheie a torta com o creme e cubra com o creme batido. Finalize com sua calda favorita lembrando que caldas mais líquidas vão “derreter” o creme batido. Sirva em seguida!

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Em 2015: Biscoitinhos crocantes

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Cookies de chocolate recheados com caramelo

Cookies de chocolate recheados com caramelos!!! Ou com doce de leite ninho… Ou o que você quiser!
cookies de chocolate recheados

A verdade é que dá pra fazer qualquer cookie recheado com qualquer coisa! A receita de hoje é uma sugestão apenas: uma massa fofinha de chocolate, mais meio amarga do que doce, recheada com balas de caramelo.

Vou confessar que essa receita foi só uma desculpa pra comprar mais um pacote de caramelos aqui pra casa…
cookies de chocolate recheados
E aí também tinha um pouco de doce de leite ninho dando sopa na geladeira… E por que não experimentar um recheio diferente não é mesmo? Enrolei mini docinhos, congelei e recheie metade dos cookies com eles. E deu tudo certo! O que me leva de volta pra minha teoria: use a massa e o recheio que você quiser!

Vale massa simples recheada com Nutella, cookie de limão recheado com beijinho, cookie de chocolate recheado com brigadeiro… Aliás, a versão original tinha gotas de chocolate na massa. Eu achei que seria exagerado (será?) e não coloquei, mas fique a vontade pra acrescentar algumas!

Cookies de chocolate recheados – original aqui

100g de manteiga sem sal pommade
1/4 xícara de açúcar mascavo
1 ovo
1 colher chá de essência de baunilha
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de chocolate em pó
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de sal
1 colher chá de amido de milho
caramelos*

*para mais detalhes sobre recheio confira o texto ali em cima

amasse a manteiga com o açúcar até ficar uma pasta homogênea. Acrescente o ovo e a baunilha e misture novamente.
Adicione os ingredientes secos aos poucos e vá amassando até formar uma massa coesa. Cubra com filme plástico e leve para gelar por 3h. Divida a massa em cerca de 18 partes e boleie os biscoitos recheando cada um com um caramelo (ou meio, ou o recheio escolhido). Deixe essas bolinhas, já na assadeira, gelando mais uns 20min e então leve para o forno. Que já está aquecendo a 200C. Deve demorar cerca de 15minutos pros biscoitos ficarem prontos. Eles ainda estarão molinhos, mas dá pra saber levantando um com uma espátula e verificando o fundo: essa parte já deve estar mais seca.
Deixe os biscoitos esfriarem antes de retirar da assadeira (pra não quebrarem como aconteceu comigo) e dps de completamente frios guarde em uma lata.

PS: os recheados com caramelo ficam bem mais gostoso ainda quentes, pro caramelo ficar molinho.

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Tootsie rolls, ou balinhas meio caramelos muito loucas

Tootsie rolls, já ouviu falar? Essas balinhas são bem famosas e antigas nos Estados Unidos, e se você tiver muita curiosidade tem um artigo bem completo na Wikipedia (em inglês).
tootsie rolls

Pra propósitos de entender o que elas são basta imaginar um misto de caramelo com balas toffee com chocolate. É puxenta como um caramelo, mas não derrete como um. Tem o sabor de chocolate mas nada da textura. E parece ser mais dura do que é na verdade, como as balas toffee. Estranho e gostoso, ou seja, meu tipo de receita!!

Achei essa versão no Food52, o que me deixe meio confiante meio com pé atrás. As receitas deles costumam ser consistentes, mas volta e meia eu erro alguma coisa. Nesse caso acho que acertei a receita, mas a embalagem teve que ser totalmente alterada! A original deveria ser espalhada e então cortada em tiras, igual a versão industrializada, e só então enrolada em papel vegetal.

Sóóó que não rola no clima daqui. A massa fica muito mole pra cortar e enrolar dessa forma, e o resultado é um rolinho torto e feioso de dar dó. Então enrolei a massa toda e cobri com papel vegetal e deixei gelar. Fica bem mais fácil, do tipo quanto mais gelada mais fácil. Depois de fatiadas as moedas foram enroladas em papel manteiga untado. Se você tiver acesso a papel encerado talvez não precise untar, senão unte. Mesmo.

Eu mantive as minhas, já embrulhadas, em uma tigelinha na geladeira. Descobri que gosto muito mais delas geladas do que em temperatura ambiente. Teste com as suas e veja o que lhe cai melhor.
tootsie rolls

Tootsie Rolls – original aqui

1/2 xícara de mel
1/2 xícara de chocolate em pó
1 colher chá de baunilha
1 colher sopa de manteiga sem sal
1 pitada de sal
cerca de 1 xícara de leite em pó

Derreta a manteiga e misture com todos os ingredientes, exceto o leite em pó. Quando estiver homogêneo comece a acrescentar o leite em pó, aos poucos. Vá amassando essa mistura e acrescentando o leite em pó até que esteja firme mas ainda um pouco pegajosa.
Deixe descansando, em uma vasilha untada, por cerca de 15 minutos. Então transfira para uma folha de papel manteiga untado. Faça um rolo de massa e enrole com o papel como se fosse um bombom. Deixe na geladeira por mais 30min e então fatie. Enrole cada fatia em um quadrado de papel manteiga untado e guarde na geladeira.

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Milk Shake Prestígio – especial Páscoa (ainda?)

Milk Shake Prestígio, porque esse sabor é meio que amado por aqui…
Milk Shake Prestígio

Papo rápido hoje pra introduzir a última receita antes da páscoa. Eu realmente não sei se encaixa em receitas de chocolate, mas ó, no dia matou minha vontade de chocolate e ainda deu algumas ideias.

Eu não tinha sorvete de chocolate, mas tinha uma calda que tinha sobrado dessa receita e sorvete de coco. E aí aquele bichinho do “e se” me picou, e eu fiquei pra morrer de curiosidade com a mistura dos dois. Acabou que misturar os dois deu muito certo! O sabor do coco continua mas o chocolate também se faz presente, ou seja: milk shake prestígio!

Outra coisa boa da receita? Dá pra fazer a versão sem lactose e/ou vegana!! A calda de chocolate do licor não leva leite (só água, açúcar e cacau em pó). Então prestou atenção na embalagem do cacau pra ver se tá tudo direitinho, se é puro e tal, e pronto! E o sorvete? Eu ainda tô devendo uma receita de sorvete de coco vegano aqui no Cozinha, e pretendo corrigir isso o mais rápido possível. Mas por hora fiquemos com essa receita, que é moleza de fazer. Pra quem não tem sorveteira já sabe né? É só usar o truque do sorvete de chocolate.

Milk Shake Prestígio

6 bolas de sorvete de coco
6 colheres de calda de chocolate
1/2 xícara de leite
mais calda pra decorar o copo
decorativo: Ovomaltine, coco ralado, raspas de chocolate, nibs de cacau, etc, etc…

*Pra fazer versão vegana os detalhes tão no texto acima

É aquela coisa moleza né: bate tudo no liquidificador, decora o copo com a calda, serve o milk shake e finaliza com o Ovomaltine, ou o coco ralado, ou o que você escolheu.

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Ninhos de chocolate – Especial de Páscoa

Ninhos de chocolate com ovinhos de amendoim pra decorar sua mesa nessa páscoa! Ou apenas pra servir como uma sobremesa muito da fofa (e temática)…
ninhos de chocolate

O truque pra fazer esses ninhos quase não pode ser chamado de receita, de tão simples! Mas ainda assim vale um post, com vídeo e tudo, porque é o tipo de coisa versátil que dá pra usar em outros pratos também. Eu fiz ninhos de chocolate, mas você pode fazer um coração rendado, como a Janaína fez no programa onde aprendi o truque, ou o trabalho que você quiser! Usando um pouco mais de bebida a gente deixa o chocolate mais firme, e aí dá pra modelar mesmo. Como eu fiz no bolo especial do Halloween passado com aquela aranha grandona no topo…

Só não custa lembrar: tem que ser destilado tá? Do contrário o ponto não se mantém. Isso quer dizer que as crianças não podem chegar perto? Eu vou deixar essa decisão pra quem tem pimpolhos em casa. Eu usei menos de 1/4 de colher de chá de tequila pra cerca de 100g de chocolate, mas quem decide se isso é aceitável ou não são os responsáveis pela criança né?
ninhos de chocolate

Ninhos de Chocolate

Chocolate meio amargo
Destilado a escolha – usei tequila
ovinhos de amendoim

Escolha se os ninhos serão apenas servidos como sobremesa/lanche, ou se vão enfeitar a mesa. Se forem ficar a mostra fora da geladeira é preciso temperar o chocolate (passo a passo aqui); se não for o caso basta derreter o chocolate.

Vá adicionando a bebida aos poucos, bem aos poucos, e misturando o chocolate até atingir um ponto parecido com uma pasta. Transfira imediatamente para um saco de confeiteiro com um bico simples; o tamanho da ponta do bico depende do acabamento que você quer: quanto mais fino mais delicado o resultado final.

Modele os ninhos em um papel manteiga, atentando para que não inclinem demais para um lado. Se preferir use moldes desenhados no papel. Leve para a geladeira por alguns minutos para que seque e pronto. Para finalizar é só preencher os ninhos com os ovinhos de amendoim.

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(Mini) Mega Bolo de chocolate – Especial Páscoa

Um mega bolo de chocolate, só porque é um bolo todo de chocolate, com recheio de chocolate, com decorações de chocolate…
mini mega bolo de chocolate

Quer melhor época pra fazer um bolo de chocolate que seja todo de chocolate? Não é buttercream com chocolate, não é brigadeiro, não é creme de chocolate. O máximo que aceitei foi a ganache, que é um creme com mais chocolate que tudo. E os suspiros, meu novo xodó!

Esses suspirinhos foram criação de última hora e ficaram uma delícia! Além de serem uma receita por si só: é só fazer um pouco maior e pronto, sobremesa simples feita.
Além deles também teve ovinhos e placas de chocolate pra decorar o que, de outra forma, poderia ser um bolo simples. Porque sim, se você quiser esse bolo pode ser um bolo de chocolate simples, no lugar de um mini mega bolo de chocolate.
mini mega bolo de chocolate

Mini mega bolo? É! Ele segue a ideia dos mega bolos com mais camadas, ou seja mais alto, e com decorações mirabolantes. Mas tem apenas 13cm de diâmetro! Ótima opção pra famílias pequenas né? E se a sua família for grandona é só dobrar a receita e pronto!

(Mini) Mega Bolo de Chocolate

Bolo – original aqui

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar*
2 xícaras de chocolate em pó 50%*
2 colheres chá de bicarbonato de sódio
1 1/3 colher chá de fermento em pó
1 1/3 colher chá de sal
2 ovos grandões
1/3 xícara de óleo
1 xícara de leite
1 colher sopa de limão
4 colheres sopa de kahlua – receita aqui
3/4 xícara de água quente

*Inverta as medidas se for usar cacau puro, usando 2 xícaras de açúcar e 1 xícara e cacau.

Misture o leite e o limão e deixe descansar por 20min.
Unte 4 formas* redondas de 13cm e forre o fundo com papel manteiga e unte o papel também. Se as formas forem de fundo falso vai ser bem mais fácil. Ligue o forno a 180° para ir aquecendo.
Misture os ingredientes secos em uma vasilha e os molhados em outra. Junte ambos e misture apenas o suficiente para ficar homogêneo. Transfira a massa para as 3 formas e leve ao forno até que assem completamente.
Espere esfriar antes de desenformar.

*Você também pode fazer apenas dois bolos alto e depois corta-los no meio.

Recheio e Cobertura

600g de chocolate meio amargo
395g de creme de leite – uma lata com soro

Pique o chocolate em pedaços pequenos e leve ao banho maria para derreter. Junte o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Tampe e deixe esfriar fora da geladeira. Dá pra fazer no dia anterior se quiser.
Logo antes de usar bata com uma batedeira até ficar mais claro e aerado.
mini mega bolo de chocolate

Suspiros de chocolate

1 clara
1 pitada de sal
1/2 colher sopa de cacau em pó
1 colher sopa de açúcar refinado

Bata as claras com o sal até obter picos suaves. Acrescente o açúcar e o cacau e bata até obter picos firmes. Com um saco de confeiteiro e um bico pitanga pequeno faça mini suspiros em uma forma com papel manteiga. Asse em forno baixíssimo* até que os suspiros sequem. Deixe esfriar no forno.

*Se seu forno não fica a menos que 180° asse com a porta entreaberta até que sequem, então desligue o forno e feche a porta até que esfrie.

Decorações de chocolate

chocolate meio amargo temperado
chocolate branco temperado
corante em gel

Tinja o chocolate branco da cor escolhida e coloque em um saco de confeiteiro (ou sacola com quina cortada); faça riscos de chocolate sobre uma folha de papel manteiga. Depois que secar cubra com o chocolate meio amargo formando uma placa.
Use o chocolate restante para preencher formas de mini ovos ou o formato escolhido.
mini mega bolo de chocolate

Montagem do seu (mini) mega bolo de chocolate

Corte os topos dos bolos, deixando todos retos e transfira um para uma bailarina ou a superfície onde você for trabalhar. Cubra com um pouco de ganache e outra camada de bolo. Repita, repita, repita. Se os bolos ficaram um pouco tortos, aproveite a ganache para acertar isso e conseguir um resultado mais reto no final.

Cubra as laterais e o topo do bolo com a ganache, mas deixe um pouco (1/4 de xícara mais ou menos) para finalizar o acabamento depois. Eu gosto de usar uma régua de plástico, dessas de escola, para deixar o bolo o mais reto possível. É só separar uma apenas para a cozinha e higienizar bem antes de começar a usar.

Com o bolo todo coberto, leve para a geladeira e espere pelo menos umas 2h para que a ganache endureça um pouco. Passado esse tempo, aqueça levemente a ganache que você separou e use para acertar possíveis falhas nas laterais, quina e topo do bolo. Transfira para o prato em que for servir, se já não estiver nele, e só falta decorar! Eu usei os mini suspiros para dar acabamento na parte de baixo; quebrei a placa de chocolate para fazer o topo, e finalizei com mini-ovinhos e mais alguns suspiros. O arco verde é parte o chocolate colorido que não foi coberto quando fiz a placa.

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Em 2015: Chá caramelado

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Licor de chocolate – Especial Páscoa

Licor de chocolate caseiro, sim! E vamos tirar o elefante (tum-duns) da sala: não estamos falando de Amarula caseiro.
licor de chocolate

Esse é um licor de chocolate. Não tem leite, creme de leite ou leite condensado pra suavizar o sabor. E a bebida alcoólica é a mais neutra que eu encontrei: vodka. Outra vez, para não diluir o sabor. O que eu procurava era um licor denso com sabor puro de chocolate. Praticamente uma calda alcoólica. E foi exatamente isso que eu fiz.

Essa receita é extremamente simples, basicamente uma calda com chocolate acrescida de vodka. Mas é aí que mora o truque! Ela é tão simples que deixa o chocolate brilhar sozinho! Isso, claro, não precisa te impedir de inventar em cima dela. Dá pra trocar a vodka por conhaque, por exemplo, e o sabor vai mudar completamente dependendo do conhaque escolhido. O mesmo vale pra calda. Você pode acrescentar um pedaço de canela ou casca de laranja e com isso conseguir aromas diferentes pro que antes era um licor simples.

Minha estratégia favorita? Lidar com pequenas quantidades. Comece com a receita abaixo, ou metade dela se for o caso. Vai acabar rápido, mas aí na próxima vez acrescente um pedaço de casca de laranja quando for ferver a água. Na outra não coloque nada na calda, mas use rum no lugar da vodka… E por aí vai. Com o tempo você consegue o seu próprio licor, com seus sabores favoritos.
licor de chocolate

Licor de Chocolate

2 1/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de cacau em pó
2 xícaras de água
Vodka – a quantidade depende

Misture a água, o açúcar e o cacau e leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando. Assim que começar a ferver baixe o fogo e deixe cozinhar, ainda mexendo, até começar a encorpar. Não precisa formar uma calda ponto fio, mas tem que engrossar um pouco pra não ficar muito ralo depois.
Assim que atingir o ponto tire do fogo e deixe esfriar. Meça a quantidade de calda e então adicione metade desse volume de vodka. Exemplo: 2 xícaras de calda para uma de vodka.

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Em 2015: Geleia de maracujá com manga (sem açúcar)

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Bolo crepe prestígio, e vai ter mais sabores viu…

Bolo crepe é isso aí né: um monte de crepe empilhado com recheio entre eles, formando um bolo. E nem precisa mais nada pra ficar gostoso! Mas ainda tem uma coberturinha porque eu não tenho juízo….
bolo crepe prestígio

Eles ficaram na moda algum tempo atrás, mas acabou que eu nunca tinha experimentado o tal bolo crepe. Principalmente porque a maioria das receitas que eu tinha visto eram com buttercream, recheio que não faz muito sucesso aqui em casa. Então estava eu pensando qual recheio usar pra esse tipo de bolo quando me aparece uma foto de um beijinho (deve ter sido no Pinterest…)

Pronto, problema resolvido: bolo crepe recheado com beijinho. E pra ficar mais bonito com massa de chocolate que aí já vira um bolo crepe prestígio!
bolo crepe prestígio

A receita da massa veio de uns crepes smores gringos e tudo que eu fiz foi dobrar a receita pra render um bolo de altura decente. Aliás, a ideia dos crepes smores é bem boa: recheia com marshmallows derretidos, biscoitos quebrados e pedaços de chocolate. Não tem como não ficar bom.

Uma dica: não use receita de massa de panqueca. Ela não tem a elasticidade necessária pra fazer os discos tão fininhos quanto os crepes.

Ainda nos crepes: a quantidade deles varia de acordo com o tamanho que você fizer. Os meus tem cerca de 15cm e a massa rendeu uns 25, mais ou menos. O suficiente pra usar todo o recheio e ainda sobrarem uns 4 discos. Falando em recheio: é o beijinho clássico; tudo que eu fiz foi acrescentar creme de leite pra enriquecer e diminuir a doçura. A cobertura foi improvisada, e meu conselho mor é: guarde essa receita de cobertura! Ela é mega simples, com dois ingredientes só, fica uma delícia e serve pra um mundo de receitas!
bolo crepe prestígio

Bolo crepe de prestígio

Recheio

1 lata de leite condensado
100g de coco ralado fino- usei não adoçado
25g de manteiga
1/2 caixinha de creme de leite – 100g

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até atingir o ponto de brigadeiro. Não precisa atingir o ponto de enrolar pra não ficar difícil de montar o bolo, só não pode ficar muito mole. Transfira o doce para um prato e cubra com filme plástico. Deixe esfriar mas não leve para a geladeira para não ficar muito duro.

Crepes – original aqui

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de leite
8 colheres sopa de chocolate em pó 50%*
4 colheres sopa de açúcar*
2 colheres sopa de essência de baunilha
4 ovos

*se preferir usar cacau puro ajuste as medidas para 4 colheres sopa de cacau e 8 colheres sopa de açúcar

Bata os ovos até espumarem. Adicione o leite e a baunilha e bata novamente. Junte todos os ingredientes secos e misture delicadamente até que sejam totalmente incorporados. Cubra a massa com um filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 30min.
Esquente uma frigideira, de preferência antiaderente, e unte com manteiga. Derrame uma pequena porção de massa na frigideira e espalhe bem; a intenção é fazer uma camada bem fina de massa. Deixe cerca de 1 minuto até que a parte de cima não esteja mais líquida e então, com cuidado, vire e deixe até dourar o outro lado. Repita até acabar a massa.

Cobertura

50g de chocolate – seu favorito
50ml de leite

Misture os dois e leve ao fogo baixo até que o chocolate derreta e forme um creme. Use imediatamente.

Montagem

Basicamente é só empilhar crepes e recheio alternadamente até um deles acabar, terminando com um crepe. Espalhe a cobertura sobre esse último crepe e finalize com algumas raspas de chocolate ou seu confeito preferido.

Dicas: faça camadas finas de recheio. Vai parecer pouco, mas como são muitas camadas no final fica bem equilibrado. Falando em equilíbrio, dependendo dos crepes algumas camadas podem ficar meio tortas. Um jeito de arrumar é partindo um crepe e colocando uma camada a mais no lado mais baixo. Vide a foto abaixo.
bolo crepe prestígio

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Rolinhos Folhados pra fazer ainda hoje!

Rolinhos folhados! Sabe os cinnamon rolls? Agora imagina com massa folhada!
rolinhos folhados

A ideia apareceu assistindo um vídeo da Dani Noce chamado muffin croissant, e já digo que esse nome fez eu me apaixonar instantaneamente… Assim como o recheio de doce de leite. Mas fiquei imaginando o tal “bolinho” menor, mais parecido com o cinnamon roll. E aí claro que já imaginei com o recheio de açúcar com canela. E aí pronto, dezenas de recheios passeando pela minha mente. E como resolvi faze-los menores eles acabaram ficando mais parecidos com os rolls do que com os muffins, portanto: rolinhos folhados.
rolinhos folhados com canela

Pra esse primeiro teste eu escolhi só 3 recheios: ganache de chocolate, manteiga temperada com açúcar e canela, e um patê de maionese com queijo parmesão. Todos eles foram feitos sem medidas muito exatas. E ideia é aproveitar o que tem em casa. Sabe aquele chocolate que sobrou dos suspiros marmorizados? Ou aqueles sachês de maionese que vieram com a pizza e ninguém quis? Só tenha cuidado para que a textura do recheio não fique muito molenga já que não queremos recheio escorrendo pro fundo da forma.

Falando na forma: eu usei uma de cupcakes tradicionais. Vale usar aquelas forminhas de silicone individuais? Vale. Vale usar forma para mini cupcakes? Vale. Vale usar o que você tiver na cozinha!

rolinhos folhados de chocolate

Aliás, esse é o princípio do Cozinha gente: pegar aquelas receitas maravilhosas que a gente vê internet afora ou na cozinha das nossas avós e deixar possíveis pras nossas cozinhas não tão experientes assim.

E ainda tem dica sobre a massa. Conheça a sua massa! Fui testar uma massa comprada pronta, e congelada, que eu nunca tinha experimentado e me dei mal: o meio dos rolinhos não folhou. Então vale assar um rolinho antes de todos, pra ver se o forno precisa estar mais baixo (ou alto), se você nunca usou a massa escolhida. Ou vale fazer a massa em casa, na base do truque, usando essa receita aqui. Ou usar a massa que você já conhece e sabe que funciona bem.
rolinhos folhados de queijo

Uma última coisa: teoricamente nenhuma massa folhada vai grudar na forma, já que elas são cheias de manteiga. Só que alguns recheios podem grudar. Vide o delicioso rolinho de canela, cujo açúcar caramelizou na forma e, enquanto esfriava, grudou e destruiu o fundo do rolinho. Se for usar algum recheio com açúcar lembre de retirar o rolinho da forma assim que ele sair do forno!

Rolinhos folhados – original aqui

Massa folhada
Recheios a vontade

Ligue o forno a 180°C.
Abra a massa folhada e corte fatias com a mesma largura da altura da forma que será usada. Passe o recheio em cada tira e enrole. Se sua massa for pequena vale emendar duas tiras num rolinho só. Coloque cada rolinho em uma forma de cupcake, e leve ao forno já aquecido até que dourem.

Dica mor: não coloque sabores de recheio diferentes na mesma forma. Cada  um vai pedir tempos diferentes de forno e aí você complica a sua vida.
rolinhos folhados

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Suspiros marmorizados com chocolate

Suspiros marmorizados com chocolate pra adoçar ainda mais a vida!
suspiros marmorizados

Eu não acreditei quando vi as fotos dessa receita. Eu confesso que duvidei que dava pra colocar chocolate no suspiro e esse trem dar certo. Eu estava errada! Não só dá certo como fica uma delícia, tá? E é fácil de fazer, afinal não queremos complicações.

Eu também confesso que mudei bastante a receita original, mas foi por um bom motivo. Aquela receita é para aqueles suspiros sequinhos por fora e pegajoso, grudendo macios e úmidos por dentro, comuns em alguns outros países mas nem tanto por aqui. Essa receita leva outros ingredientes justamente pra garantir um interior úmido no suspiro. Então usei uma receita básica de suspiro pra garantir um resultado final mais sequinho e parecendo um micro-bolo por dentro.

E pra isso tem duas opções: seguir a receita abaixo, que eu testei e deu certo; ou seguir essa receita aqui, que também já testei, e também dá certo. Se você tem facilidade com suspiros é só seguir os passos abaixo. Se seus suspiros nunca dão certo, meu conselho é clicar no link (aqui de novo) já que foi com essa receita que eu consegui meus primeiros suspiros sequinhos.
suspiros marmorizados

Por último, o quão doce você quer sua receita? Isso é que vai definir qual chocolate você vai usar. Eu usei um blend de ao leite com amargo e ainda achei que poderia ser menos doce, então pra mim o chocolate meio amargo é o ideal. Talvez você prefira coisas mais doces, então o ao leite vai ser sua escolha.

(No meu mundo ideal a gente faz uma receita com cada chocolate, experimenta todas e escolhe a favorita…)

E ainda tem a nutella! Na receita original esses suspiros marmorizados foram usados pra fazer sanduíches com nutella. Sanduíche de suspiro não é minha praia então não fiz, mas quem sou eu pra impedir outras pessoas de comerem nutella não é mesmo? 😉
suspiros marmorizados

Suspiros Marmorizados – original aqui

3 claras
3/4 xícara de açúcar refinado
6 colheres chá de açúcar de confeiteiro
90g de chocolate*

*vale usar o que você preferir, mas quanto mais doce mais enjoativo o resultado final

Derreta o chocolate em banho maria e retire do calor para que ele posse esfriar. O chocolate não pode estar quente quando entrar em contato com o suspiro, mas ainda tem que estar fluido.

Faça o suspiro normalmente: bata as claras em neve e a medida que elas forem espumando vá adicionando os açúcares. (veja comentários no texto ali de cima)
Quando o suspiro montar picos desligue a batedeira e comece a encher o saco de confeiteiro:

Coloque uma colherada de suspiro, outra de chocolate; mais suspiro, mais chocolate. Quanto menos eles se misturarem nessa hora, mais marmorizado vai ficar o suspiro assado. Quanto mais eles se misturarem agora mais homogêneo vai ficar o resultado final.

Faça os suspirinhos em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno mais baixo que você conseguir. Ele devem demorar pelo menos 1h pra secarem. Quando pronto o suspiro tem que sair do papel sem grudar e ser sequinho por fora e não estar mais grudento por dentro. Deixe eles esfriarem bem antes de guardar em uma lata.

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Em 2016: Caipirinha de maracujá

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