Cookies de chocolate recheados com caramelo

Cookies de chocolate recheados com caramelos!!! Ou com doce de leite ninho… Ou o que você quiser!
cookies de chocolate recheados

A verdade é que dá pra fazer qualquer cookie recheado com qualquer coisa! A receita de hoje é uma sugestão apenas: uma massa fofinha de chocolate, mais meio amarga do que doce, recheada com balas de caramelo.

Vou confessar que essa receita foi só uma desculpa pra comprar mais um pacote de caramelos aqui pra casa…
cookies de chocolate recheados
E aí também tinha um pouco de doce de leite ninho dando sopa na geladeira… E por que não experimentar um recheio diferente não é mesmo? Enrolei mini docinhos, congelei e recheie metade dos cookies com eles. E deu tudo certo! O que me leva de volta pra minha teoria: use a massa e o recheio que você quiser!

Vale massa simples recheada com Nutella, cookie de limão recheado com beijinho, cookie de chocolate recheado com brigadeiro… Aliás, a versão original tinha gotas de chocolate na massa. Eu achei que seria exagerado (será?) e não coloquei, mas fique a vontade pra acrescentar algumas!

Cookies de chocolate recheados – original aqui

100g de manteiga sem sal pommade
1/4 xícara de açúcar mascavo
1 ovo
1 colher chá de essência de baunilha
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de chocolate em pó
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de sal
1 colher chá de amido de milho
caramelos*

*para mais detalhes sobre recheio confira o texto ali em cima

amasse a manteiga com o açúcar até ficar uma pasta homogênea. Acrescente o ovo e a baunilha e misture novamente.
Adicione os ingredientes secos aos poucos e vá amassando até formar uma massa coesa. Cubra com filme plástico e leve para gelar por 3h. Divida a massa em cerca de 18 partes e boleie os biscoitos recheando cada um com um caramelo (ou meio, ou o recheio escolhido). Deixe essas bolinhas, já na assadeira, gelando mais uns 20min e então leve para o forno. Que já está aquecendo a 200C. Deve demorar cerca de 15minutos pros biscoitos ficarem prontos. Eles ainda estarão molinhos, mas dá pra saber levantando um com uma espátula e verificando o fundo: essa parte já deve estar mais seca.
Deixe os biscoitos esfriarem antes de retirar da assadeira (pra não quebrarem como aconteceu comigo) e dps de completamente frios guarde em uma lata.

PS: os recheados com caramelo ficam bem mais gostoso ainda quentes, pro caramelo ficar molinho.

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Cookies de limão craquelados

Cookies de limão, pra provar que cookie não precisa ser só com chocolate. E porque acho que limão combina muito bem com o calor que tá fazendo. E também porque eu meio que não resisto a essa cobertura de açúcar toda craquelada!
cookies de limão craquelado

A receita original chama esses biscoitos de Coconut Key Lime Crinkle Cookies. Que dá pra traduzir, mal e porcamente, como biscoitos craquelados de coco e torta de limão. (Key Lime é uma torta de limão típica de alguns locais quentes dos Estados Unidos.)
Mas a gente mal sente o sabor do coco no resultado final, ele contribui mais pra textura do biscoito mesmo. Então aqui em casa eles viraram crinkle cookies de limão, ou se você preferir o nome todo em português: biscoito craquelado de limão.

Falando na cobertura craquelada, o truque é simples e vale pra outros tipos de cookies. Já teve, inclusive, um de chocolate por aqui usando o mesmo truque: cobertura dupla de açúcar. Parece que não vai dar certo, mas confia que a mágica acontece no forno. E não preocupa com o tempo de forno, que parece muito rápido, esse tipo de biscoito assa rápido mesmo.
cookies de limão craquelado

Crinkle Cookies de Limão – original aqui

80g de manteiga sem sal – pommade
raspas de 1 limão
1/2 xícara de açúcar refinado
1 ovo
25ml de limão
5 colheres sopa de coco ralado fino
2 colheres chá de fermento em pó
1 3/4 xícara + 1 colher sopa de farinha de trigo
açúcar de confeiteiro
açúcar cristal

Amasse as raspas de limão com o açúcar refinado até incorpora-las. Junte a manteiga e bata até conseguir um creme claro.
Adicione o ovo, o coco e o suco de limão e misture bem. Por último junte o fermento e a farinha e amasse até conseguir uma massa coesa. Não precisa sovar. Enrole a massa em filme plástico e deixe na geladeira por 1h.
Corte a massa resfriada em porções iguais e faça bolinhas com cada uma. Passe cada bolinha primeiro no açúcar cristal e em seguida no açúcar de confeiteiro, e então transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse, em forno aquecido a 180°, por 10min. Eles ainda estarão muito macios, então deixe amornar antes de tirar da assadeira. O ideal é guardar numa lata depois que já estiverem completamente frios.

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Em 2015: Devils cake simples

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Ginger Man

Já tentei algumas vezes fazer o tal “Homem Biscoito de Gengibre”, falhei miseravelmente algumas vezes, cheguei perto outras, mas dessa vez eu acertei, ficou uma delícia!!!
biscoito ginger man cozinharoman ptEsses bonequinhos são meio famosos principalmente porque a criançada americana deve adorar fazer e, principalmente, comer. A verdade é que o sabor gengibre em coisas doces não é muito comum por aqui. Mas deveria ser porque o sabor super suave do gengibre combina muito com o biscoito!
(numa das falhas miseráveis eu devo ter usado 1kg de gengibre porque aquele ficou horrível….)
A receita veio lá do panelinha, mas pela primeira vez precisou de reparos nessa cozinha. A primeira leva feita exatamente de acordo com o site ficou com uma textura esquisita e começou a queimar antes de assar. Um pouco mais de farinha, uma segunda ida a geladeira e pronto: biscoitos crocantes e que seguram a forma dos bonequinhos!
O último desafio foi confeitar fazendo as carinhas, e aí vem a prova de que realmente eu não nasci pra ser artista plástica…. Mas ainda assim, a graça deles é cada um ser do seu jeito, com cara de feito em casa mesmo, então tá valendo!
PS: uma fofura a mais são esses mini mini mini biscoitos pra colocar num pote bonito e dar de presente!
biscoito ginger man cozinharoman pt2Biscoitos de Gengibre – original aqui

50g de manteiga sem sal
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres sopa de mel
1 1/4 xícara de farinha de trigo
1 colher chá de gengibre em pó
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1 ovo médio

Leve ao fogo o açúcar com a manteiga e o mel até que derreta.
Enquanto isso em uma tigela peneire todos os ingredientes secos e misture.
Junte o ovo aos secos e comece a misturar. Vá acrescentando a mistura derretida aos poucos e misturando até ficar uma massa homogênea.
Cubra com filme plástico e leve ao congelador por 1 hora (ou a geladeira por vááárias horas).
Para abrir a massa mais facilmente eu usei o próprio filme plástico que usei pra cobrir:
Enfarinhe o filme plástico como se fosse a bancada e coloque a massa sobre ele, dobre o plástico cobrindo a massa e abra com um rolo. Dessa forma quando cortar a massa ela sairá do plástico sem perder a forma do cortador. Transfira os biscoitos para uma assadeira com silicone ou untada e enfarinhada. Leve as asssadeiras para a geladeira por 30min e depois leve ao forno a 180°, já aquecido, por 25min.
Deixe que os biscoitos amornem antes de tirar da forma e deixe que esfriem completamente antes de confeitar.

Para confeitar vale usar açúcar refinado mas o de confeiteiro é melhor. Misture algumas colheres de açúcar com um pouco, bem pouco, de água. Vá colocando gotas de água aos poucos até formar uma pastinha meio mole. Para facilitar é só colocar em uma manga de confeiteiro (ou sacola cortada) com um bico perlê pequeno e exibir seus dotes artísticos.
Ou no meu caso a total ausência de dotes artísticos:
(não comentaremos a escolha fashion desse ginger man)
biscoito ginger man cozinharoman

Cozinha com crianças

Segunda com feriado e a cozinheira aqui aproveitou pra adiantar varias receitas especiais pro halloween tirar uma folga… Mas como não queria deixar essa segunda sem nenhum post resolvi fazer um apanhado de receitas legais pra levar as crianças pra cozinha.

Eu concordo com a Rita Lobo quando ela diz que “gente que cozinha acaba se tornando mais saudável”, e acredito mesmo que é importante levar os pequenos desde cedo pra cozinha. Falo por experiência própria já que lembro de ficar rodeando as pernas da minha mãe na cozinha e de, desde sempre, querer fazer as mesmas receitas que ela. E ainda pensando nas coisas que gostava de fazer na cozinha (sujar as mãos) escolhi coisas fáceis e que envolvam colocar as mãos na massa.

bolosPra começar, bolos são um clássico né. Os pequenos podem misturar a massa enquanto adultos cuidam do forno. Melhor ainda se for daquelas receitas que é só ir misturando os ingredientes e pronto. Na foto temos O bolo de chocolate dos deuses (aquele que eu ficava rodeando a minha mãe na cozinha), o bolo baiano que eu ainda não sei pq tem esse nome e um bolo de fubá receita de família também, com gostinho de casa dos avós.
biscoitosPra sujar as mãos os biscoitos são boas opções. O cookie duplo de chocolate é uma bomba de açúcar e tem sabor bem intenso, então o ideal são bolinhas pequenas para um grande número de pessoas. Já os biscoitos de açúcar são mais simples e podem ser da cor que as crianças quiserem! Pra terminar uma opção salgada: os biscoitos de queijo levam cobertura de queijo que pode ser incrementada com alguma erva (já acostumando todo mundo a comer o verdinho da comida). Preciso nem dizer que os meus são sem graça e alguns cortadores em formatos diferentes podem tornar tudo mais divertido né?
frutasE pra não ficarmos sem nenhuma fruta no cardápio afinal não quero bronca de nutricionista tem 3 opções que podem ser lanche ou sobremesa. A vitamina de morango com coco é daquelas receitas de só bater no liquidificador, moleza. O sorvete de banana assada pode ser comido antes de virar sorvete (!!!) e o sorvete comum de banana pode ser saborizado com chocolate pra quem tem o paladar mais enjoadinho. O importante é a farra na hora de servir os confeitos!

Crinkle cookie ou biscoito quebrado

Crinkle cookies, que poderiam ser traduzidos como biscoitos enrugados mas que parecem muito mais biscoitos quebrados ou rachados… Esses são biscoitos de chocolate duplo (em pó e meio amargo) cobertos com uma camada rachada de açúcar.
crinkle cookie ptJá tem um bom tempo que tenho procurado por essa receita, essa já é a terceira tentativa e a primeira com a qual eu fiquei feliz. Ainda não são os crinkles que eu procurava, mas gostei muito dessa receita, principalmente pela textura final dos cookies: parece um bolinho achatado. Eles não ficam crocantes como os sugar cookies, nem puxentos como alguns cookies mais gordinhos. Ao morder a sensação é exatamente a de um bolo, mas na espessura de um biscoito. O sabor denso de chocolate também contribui bastante, e a camada de açúcar por fora ajuda a compensar o sabor menos doce da massa.
As alterações foram poucas dessa vez, a ideia desde o início era apenas traduzir a receita. Ainda assim acabei mudando um pouco questões básica e outras nem tanto.
Na estrutura da massa tive que mudar a quantidade de açúcar mascavo, isso porque a receita original pede cacau em pó e por aqui só encontramos chocolate em pó 50%. Então foi mais chocolate e menos açúcar que o pedido. Ainda nos açúcares, para cobrir a original usa açúcar cristal e açúcar de confeiteiro. Eu bati o açúcar refinado no liquidificador até adquirir uma consistência parecida com o de confeiteiro, normalmente funciona bem. E por último eu ignorei a essência de baunilha, mas como tem gente que adora na receita abaixo ela aparece como opcional.
crinkle cookie pt2Também tentei dois métodos de preparo, um com descanso na geladeira e outro com congelamento da massa. Fiz isso porque achei a massa muito mole. Mas acontece que é com ela muito mole que o biscoito dá certo mesmo. Na foto abaixo dá pra ver a diferença nos resultados, as duas primeiras fotos são da massa que ficou 20min na geladeira, e as duas últimas são da massa que ficou 3 horas no congelador:
crinkle cookieCrinkle cookies – original aqui
xícara de 240ml

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó 50% cacau
1 colher chá de fermento
1/4 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de sal
1 xícara de açúcar mascavo peneirado
3 ovos
1 colher chá de baunilha – opcional
120g de chocolate meio amargo
50g de manteiga sem sal
cerca de 1/2 xícara de açúcar cristal
cerca de 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro*

ou refinado batido no liquidificador até ficar tão fino quanto

Em uma vasilha peneire juntos a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal, misture ligeiramente e reserve.
Em outra vasilha derreta, em banho-maria ou no microondas, a manteiga junto do chocolate meio amargo e reserve.
Em uma terceira vasilha bata os ovos com o açúcar mascavo, e se for o caso a baunilha. Quando essa mistura estiver homogênea continue batendo e vá acrescentando aos poucos a mistura de chocolate com manteiga. Continue batendo até ficar novamente homogêneo.
Acrescente essa mistura aos ingredientes secos misturando delicadamente. Vai formar uma massa mais firme que massa de bolo mas ainda assim meio mole. Leve a geladeira por pelo menos 20minutos. Não precisa cobrir, a ideia é secar a massa um pouco mesmo.
Ligue o forno a 180° para ir aquecendo e prepare as assadeiras cobrindo-as com papel manteiga. Não aconselho untar a assadeira pois interfere no resultado final.
Com a ajuda de duas colheres forme bolas de massa, do tamanho de uma bola de golfe mais ou menos. Passe cada uma primeiro no açúcar cristal, até estar totalmente coberta, e então no açúcar de confeiteiro/refinado, também até estar totalmente coberta.
Coloque as porções de massa longe umas das outras pra não grudarem como algumas das minhas fizeram. Leve ao forno por cerca de 15-20minutos. Os cookies ainda estarão macios e apenas as bordas vão parecer totalmente assadas. Deixe esfriarem completamente antes de guardar.
crinkle cookie ig2

Cookies com gotas de chocolate

Essa receita é meio antiguinha aqui em casa, de tempos de outra casa. E assustei de nunca ter colocado ela aqui, principalmente porque é uma massa básica de cookie. Sabe aquela massa docinha, sem sabores extras, só com um toque mais salgadinho do bicarbonato? É esse cookie. No caso de hoje com gotas de chocolate pra ficar mais festeiro.
Dá pra tirar as gotas de chocolate? Dá. Dá pra trocar por outra coisa? Qualquer coisa!! Vale usar dois chocolates, pedaços de frutas, aveia, passas, frutas cristalizadas, o que quiser. Também dá pra deixar a massa algumas horas na geladeira se precisar. E dura bastante tempo guardado em lata também. Ou deveria durar, já que metade da fornada já sumiu magicamente da cozinha…rs
cookie  fbFeita toda a propaganda e já tendo te convencido a fazer (falei que não precisa de batedeira?), só falta dizer que não faço ideia de onde veio a receita. Se é sua, ou você sabe de onde veio, me conta ali nos comentários pra eu dar os créditos. Aliás, me contem, qual o recheio de cookie favoritos de vocês?
PS: qualidade das fotos tá longe de me agradar, mas tempo frio + céu nublado + vontade louca de comer logo contribuíram para o sentimento de “ah tá bom, deixa eu ir tomar meu chá e comer esse biscoitos logo”. Fica a promessa de fazer essa receita de novo e colocar umas fotos mais legais por aqui. 😉
cookie ptCookies com gotas de chocolate

150g de manteiga sem sal – temperatura ambiente
3/4 xícara de açúcar refinado*
3/4 xícara de açúcar mascavo
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
3/4 colher chá de sal
1/2 colher chá bicarbonato
200g gotas de chocolate

* é sempre bom lembrar de não trocar o açúcar refinado pelo cristal porque os dois se espalham no forno de formas diferentes, portanto a troca acaba influenciando a forma do biscoito.

Bata a manteiga com os açúcares até obter um creme fofo. Acrescente os ovos um de cada vez, batendo entre cada adição. Em outra tigela misture a farinha, o sal e o bicarbonato. Acrescente essa mistura dos secos ao creme, aos poucos, enquanto mistura até ficar uma massa lisa. Adicione as gotas de chocolate e misture até incorporar tudo. Se a massa estiver muito mole deixe na geladeira por alguns minutos antes de levar ao forno.
Em uma assadeira forrada com papel manteiga coloque porções da massa distantes uma da outra. Vale usar boleador próprio para biscoitos, colher de sorvete, ou mesmo as mãos. Eu boleei cada cookie igual a gente faz com pão de queijo. Não precisa achatar a massa, basta fazer a bolinha mesmo. Com o calor do forno a massa vai se espalhar e chegar na forma tradicional do cookie.
Asse em forno já aquecido a 180º até que as bordas estejam douradas, cerca de 20min. Espere que os biscoitos esfriem antes de guardar em uma lata forrada com papel toalha.
cookie tw

Biscoito de Nutella

Depois de ver essa receita meio milhão de vezes por aí em listas de “receitas com 3 ingredientes” ou em listas de “receitas com nutella” resolvi testar. Confesso que nunca tinha levado muita fé por motivos de “não vou desperdiçar nutella com receita que pode dar errado!!!”. Mas vai, dessa vez tava inspirada, querendo assar uns biscoitos mesmo e o pote de nutella ainda tava cheio (milagre!).
nutella cookie 1Pra ser sincera: não espere a cremosidade e o sabor intenso da nutella… afinal é um biscoito (em italiano algo como “assado duas vezes”) e não um cookie! Mas gente, é biscoito com gosto de nutella!!! Crocante, sequinho, desses bons pra rechear, e com aquele sabor que a gente já ama! Façam a receita! Mesmo!
Vale deixar o biscoito mais gordinho pra ficar menos crocante, cortar biscoitos enormes, estrelas, modelar com as mãos…. Eu fiz da mesma forma que os sugarcookies porque já tava assando uma fornada deles e aproveitei rolo/cortador/pique. E também porque gosto desse formato moedinha pra comer a fornada inteira, um atrás do outro, de uma vez.
nutella cookie 2Biscoitos de Nutella – receita em toda a internet

3 colheres de nutella – daquelas generosas tá
1 ovo grande
cerca de 1 xícara de farinha de trigo

Se for um dia muito frio aí vale esquentar a nutella pra amolecer e ficar mais fácil, por aqui não precisou. Misture tudo, mas vá acrescentando a farinha aos poucos. Eu usei uma xícara (240ml) inteira pra conseguir uma massa mais firme e fácil de modelar. E como amassei bem a massa com as mãos ela acabou ficando meio elástica, então deixei descansar uns 15 minutinhos na geladeira. A textura ficou bem parecida com a dos sugar cookies. Abri na bancada polvilhada com farinha e cortei as moedinhas.
nutella cookiePra quem quiser, vale usar menos farinha e modelar com a ajuda de duas colheres, como se fosse um cookie tradicional. Mas daí não ponho minha mão no fogo pela textura final. Experimentem e me contem!!!
Leve ao forno, a 180°, em assadeiras polvilhadas com farinha até que o fundo doure, a parte de cima não precisa dourar ou vão ficar muito duros. Depois é só esperar esfriar antes de guardar.

Cookies triplos de chocolate

Hoje não tem muito enrolação não. Eu aposto que na hora que viram cookies + chocolate + triplos ninguém ficou com vontade de ficar lendo as minha divagações sobre esses cookies (que são maravilhosos), e deve tá todo mundo doido pra ir logo pra receita.
Então fiquemos com as informações que não podem faltar: esse cookies são o máximo…rs
A receita veio lá do Chocolatria, e se você gosta de chocolate devia passar por lá vez e sempre. Como a própria Simone fala, o bom dos cookies é que a receita não precisa ser seguida grama a grama, dá pra ajustar numa boa. E foi isso que eu fiz, trocando o chocolate pro meio amargo, que eu prefiro, e o cacau (que eu não tinha) pro chocolate em pó, ajustando o açúcar por isso e essas coisas.
Só mais duas coisas, eu assei de várias vezes (poucas assadeiras) e com isso o forno foi ficando muito quente e os últimos biscoitos ficaram bem mais secos e esfarelentos. Asse tudo numa fornada só, ou vigie bem as últimas fornadas pra não ficarem tempo demais. E se for colocar castanhas por cima como eu fiz com alguns, achate um pouco a bolinha de massa antes de colocar as castanhas pra que elas não fiquem concentradas só no meio do biscoito. E agora que eu, que não ia enrolar, já escrevi um textão… a receita:
cookie chocolate triplo 1
Cookies de chocolate triplo – original aqui
xícara de 240ml

1x de farinha de trigo
3/4x de chocolate em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato
220g de chocolate meio amargo picado
1 1/4 x açúcar mascavo
2 ovos médios
1 colher de chá de essência de baunilha

Em uma tigela que possa ir no banho-maria coloque metade do chocolate e a manteiga e deixe derreter. Depois que estiver homogêneo retire do banho-maria e reserve.
Em outra vasilha peneire todos os secos menos o açúcar e reserve também.
Em uma terceira vasilha bata os ovos e o açúcar com a baunilha. Acrescente o chocolate derretido e bata novamente. Junte os ingredientes secos e misture até incorporar tudo. Por último acrescente a outra metade do chocolate picado e misture ligeiramente.
Se a massa ficar muito mole pra bolear (a minha ficou) deixe na geladeira por alguns minutos.
Com a ajuda de uma colher faça bolinhas não muito grandes (tamanho de uma cozinha de festa sabe?) e coloque-as em uma assadeira com papel manteiga. Deixe um bom espaço (+-3cm) entre cada uma. Leve ao forno já aquecido a 180° por cerca de 20min.
Eles vão começar a rachar mas ainda não estarão completamente firmes, é assim mesmo. Retire o papel manteiga com os biscoitos da assadeira e deixe esfriar antes de retira-los do papel. Guarde em um pote/lata bem fechado. Rendeu cerca de 40 biscoitões.
cookie chocolate triplo

Cookies duplos

Eu não rezo pra feriado/sexta chegar… mas as vezes a segunda pega pesado! E pra quem tem pavor de segunda feira, decidi deixar aqui um belo presente: dose dupla de chocolate que fica pronta em meia hora. E olha que desse tempo 20 minutos são gastos assistindo o forno fazer todo o trabalho hein. A receita veio do Ingles Gourmet, que é um prato cheio (trocadilhos horríveis são comigo mesma) pra quem gosta de experimentar receitas de outras bandas. Fiz pequenas adaptações, acrescentando castanhas do pará que tinha em casa e trocando o cacau em falta por chocolate em pó. Nada que tenha comprometido o resultado. Inclusive, nesse exato momento eles estão escondidos para que eu não tenha uma overdose de chocolate. Te contei que sou uma formiga?

cookie1

Double Cookies – original aqui

xícara padrão de 240ml

1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher chá de fermento em pó
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 colher chá de sal
5 colheres sopa de chocolate em pó
1/2 xícara de castanhas do pará picadas – ou a castanha que você preferir
200g de chocolate meio amargo picado – ou aquelas gotinhas de chocolate
1 ovo
5 colheres sopa de manteiga sem sal derretida

Peneire todos os ingredientes secos em uma vasilha. Junte o chocolate e as castanhas e misture até que estejam cobertos. Junte o ovo e a manteiga derretida e misture bem. A massa deve ficar parecendo massinha de modelar. Prepare uma forma com papel manteiga ou um tapete de silicone e coloque bolinhas de massa com uma distância entre elas. Os cookies tendem a se espalhar com o calor do forno. Leve para assar em temperatura média por cerca de 20 minutos. Os cookies ainda estarão macios, eles endurecem depois de frios. Um meio de saber se estão assados é levantar um pouco e ver se o fundo já está mais firme. Retire da forma ainda quente para que fiquem mais crocantes depois.

cookie3

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