Pão de Ló de chocolate, pra anotar no caderninho!

Pão de ló de chocolate é daquelas receitas basiconas e mega versáteis que é sempre bom ter na manga.
pão de ló de chocolate

É a mesma receita de pão de ló normal (ovos, farinha e açúcar) só que com cacau adicionado. E aí começar a maior mudança que eu fiz na receita original: eu usei chocolate em pó no lugar do cacau. E aproveito pra explicar um pouco melhor essas diferenças.

Cacau em pó é cacau puro, alcalinizado ou não. Mas ainda assim é cacau sem nada adicionado. Chocolate em pó pode variar um pouco mais. Existem chocolates em pó que levam leite em pó na mistura e chocolates que são apenas cacau e açúcar. Independente do que vai junto do cacau, a porcentagem inscrita na embalagem vai ser a quantidade de cacau da mistura.

Achocolatados como Nescau e Toddy são outra coisa, e tem uma lista de ingredientes enorme. Evite se puder.
Pão de ló de chocolate

O chocolate que eu uso é o chocolate em pó 50% da Melken, que leva apenas cacau e açúcar na mistura. Isso quer dizer que quando eu pego uma xícara desse chocolate eu tô, na verdade, pegando meia xícara de cacau em pó e meia xícara de açúcar; já misturados. Eu uso esse chocolate porque aqui na cidade as embalagens de cacau puro são de apenas 200g, e esse eu compro o pacote de 1kg. Muito mais prático (e barato) e sem comprometer a qualidade das receitas. Só que aí preciso fazer equivalências em receitas que pedem apenas cacau. Eu considero o açúcar que vem misturado no chocolate e reduzo essa medida da quantidade pedida de açúcar.

Na receita abaixo dá pra ver que coloquei as medidas do chocolate 50% (4 colheres = 2 colheres de açúcar + 2 colheres de cacau), e uma nota com as medidas pra quem for usar cacau puro.

Além dessa mudança a única outra foi passar as medidas para xícaras e colheres, pra facilitar pra todo mundo. E não precisou mais nada. O resultado foi esse pão de ló de chocolate alto, e extremamente leve! E isso é ótimo pra quem quer confeitar bolos, já que ele não vai pesar em cima do recheio.

E se quiser fazer bolos maiores no AsEasyAsApplePie tem as proporções pra cada tamanho de forma; daí é só calcular a quantidade dos demais ingredientes baseado no número de ovos:

15cm – 3 ovos
22cm – 5 ovos
24cm – 6 ovos
26cm – 7 ovos

Pão de Ló de chocolate  – original aqui

3 ovos
1/2 xícara de açúcar refinado*
1/2 xícara + 1 colher chá de farinha de trigo
4 colheres sopa de chocolate em pó 50%*

*Se for usar cacau em pó puro mude para 3/4 xícara de açúcar e 2 colheres sopa de cacau

Bata os ovos com o açúcar até formar um creme mais firme, quase como claras em neve. Peneire o chocolate sobre os ovos e misture delicadamente, com um fouet ou uma espátula, até ele ser todo incorporado. Repita o procedimento com a farinha. Transfira para uma forma de 15cm, untada, e não nivele a massa, nem bata a forma. Leve ao forno aquecido a 200° por cerca de 30min, até assar completamente. Desligue o forno e espere 10min. Só então tire o bolo do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Sabia que pão de ló vira biscoito champanhe? Aqui tem tudo explicado!

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Bolo de leite ninho

Bolo de leite ninho!! Ou pão de ló e um creme delícia pra usar como quiser!

Esse bolo é uma adaptação de uma receita que me mandaram essa semana, e bota adaptação nisso. A receita original é um bolo no estilo do bolo gelado de coco, e eu tava afim de um bolo montado. Mas a ideia do recheio/cobertura com o leite ninho tava muito apetitosa! Então troquei a massa do bolo pelo falso pão de ló daqui de casa; e a calda que deixa o bolo extra úmido por um xarope simples porque o pão de ló é leve demais pra aguentar uma calda mais pesada.

O creme recheio/cobertura eu fiz conforme a receita original mas mudaria o tipo de creme usado. O creme de leite de caixinha (ou de lata misturado) funciona bem para um creme bem molinho, bom pra comer de colher, mas é terrível caso o objetivo seja um bolo montado tipo o que eu fiz. Olhando as fotos da pra perceber que o bolo tá meio tortinho, isso é o recheio mole demais que não dá sustentação pro bolo. Então na receita abaixo já deixo o creme de leite sem soro e a dica de acertar o ponto do creme colocando mais leite ninho, se preciso.

E pra quem quiser cobrir o bolo todo, sem esse efeito meio naked, é só dobrar a receita do recheio/cobertura. Vai sobrar um pouquinho mas garanto que ninguém vai reclamar!

Bolo de leite ninho

Massa
4 claras
4 gemas
1/2 xícara de açúcar refinado
1 1/4 xícara de farinha de trigo
100ml de água – ou suco se preferir
1 colher sopa de fermento em pó

Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma. Ainda batendo acrescente o açúcar e a água. Diminua a velocidade da batedeira (ou o seu braço) e acrescente a farinha e o fermento, batendo apenas o suficiente para incorporar tudo. Asse em 2 formas de 15cm untadas com manteiga e forradas com papel manteiga, em forno aquecido a 180° até que dourem.

Creme de leite ninho  (original aqui)
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 lata de leite condensado
100ml de creme de leite sem soro
cerca de 1xícara de leite ninho – ou o leite em pó da sua preferência

Bata a manteiga até que forme um creme fofo. Anda batendo vá acrescentando os demais ingredientes deixando o leite ninho por último. Dessa forma você pode acertar o ponto do creme (mais firme ou mais mole) dosando a quantidade. Leve para a geladeira por pelo menos 2h antes de usar.

Montagem:
Os bolos ficam mais fáceis de cortar e empilhar quando frios, então embale as formas assim que esfriarem e deixe na geladeira por algumas horas. Depois de frios desenforme e nivele, cortando o topo. Se quiser corte cada bolo em dois, como eu fiz. Molhe todos os discos de massa com um xarope simples*. Depois é só intercalar uma camada de bolo com uma de creme. Para o efeito meio naked meio coberto é só colocar um pouco do creme em uma espátula ou faca e espalhar por toda a lateral raspando os excessos. Deixe na geladeira sempre coberto para não secar o creme.

*xarope simples é quando você junta 1 medida de açúcar e 1 medida de água e leva ao fogo apenas até ferver.

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Pão de ló sem glúten

Pão de ló, com apenas 3 ingredientes e resultado leve e fofinho, mas sem glúten!!!

Já vou começar cortando a onda de quem tá de dieta: essa não é uma receita light, diet ou baixa em calorias ou carboidratos. Se você tá querendo perder peso, ganhar massa ou mandar a pochete embora corre pra nutricionista. Maaas se você só tá atrás de um bolo fofinho pro café e não pode ingerir glúten, aí sim essa receita é pra você. Na verdade se você só tá afim de um bolo fofinho já tá valendo…

Essa receita veio de um calendário de 1979 cheio de receitas da Maizena que estava no meio dos cadernos de receita mais antigos. E na verdade o nome original é “Almofadas Francesas”, e todos compreendemos porque eu troquei né? Quando fui ler a receita percebi que era exatamente um pão de ló, mas com Maizena no lugar da farinha e um glacê esquisito por cima, cortados em quadradinhos e servido numa bandeja chique.

Como fiquei muito curiosa resolvi não mudar nada na receita do bolo, e ainda bem porque tá tudo na medida direitinho pra dar certo. Mas ignorei o glacê estranho e fiz o meu de sempre de açúcar de confeiteiro misturado com limão. E claro que ele é totalmente opcional já que você pode fazer um bolo simples pro café, ou usar como base para um bolo confeitado ou pavê.

Só tem um porém, temporário, nesse caso todo de substituição: eu ainda não testei essa receita pra fazer rocamboles, então não garanto que esse pão de ló enrolaria tanto quanto o original. Até fazer mais testes fica a recomendação de só usar como bolo mesmo.

Pão de ló sem glúten

4 gemas
4 claras
1 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de amido de milho
raspas de 1 limão pequeno – opcional

Ligue o forno a 180° para ir aquecendo.
Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e bem mais volumoso. Adicione o amido de milho (e as raspas de limão se for o caso) aos poucos e misture até incorporar totalmente.

Bata as claras em neve e adicione a massa em três partes: primeiro adicione um terço das claras e misture vigorosamente até incorporar totalmente. Adicione mais um terço e misture delicadamente também até incorporar. E por fim repita com o último terço.
Transfira para uma forma com papel manteiga e leve ao forno por cerca de 20min até dourar.
Espere esfriar um pouco tanto pra cobrir com o glacê quanto para desenformar e cortar.

Glacê – opcional

açúcar de confeiteiro
suco de limão

É só misturar os dois medindo a consistência com mais ou menos suco e espalhar sobre o bolo.

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Em 2015: Pudim de pão que parece bolo

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Bolo Formigueiro

Tem horas que pão não é a opção. Tem manhã/tarde/noite que o café pede bolo, mas nem sempre rola fazer aqueeeele bolo super elaborado, com todos os ingredientes da dispensa. Essa receita dá um truque, leva poucos ingredientes e fica uma delícia. Além de ser super combinável com um café quentinho… A base é um pão de ló acrescido de um líquido e de fermento pra dar conta de segurar o granulado. Você pode trocar a água por suco ou chá ou mesmo refrigerante e dar uma camada de sabor a mais pro seu bolo. As medidas são para uma forma de bolo inglês pequena, mas é só multiplicar para uma receita maior. Lembrando que quanto maior o bolo menor a temperatura do forno para não ficar cru por dentro e dourado por fora. Nã tem granulado? Inventa criatura! Gotas de chocolate, passas, castanhas/nozes, até com uva in natura esse trem fica bom!

formigueiro

Bolo Formigueiro
xícara de 240ml

2 claras
2 gemas
1/2 xícara de açúcar refinado
1/4 xícara de água
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher sopa de fermento em pó
3 colheres sopa de granulado de chocolate – ou colorido para um bolo psicodélico

Bata as claras em neve. Ainda batendo acrescente as gemas uma a uma, o açúcar e a água. Diminua a velocidade da batedeira um pouco e junte a farinha. Quando a massa estiver homogênea desligue a batedeira e delicadamente incorpore o fermento e o granulado. Em uma forma untada, leve ao forno a 200° por cerca de 30min, até dourar. Desenforme depois de frio.

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