Pão integral de amendoim com fermentação natural

Pão integral de amendoim, por razões de tem amendoim pra caramba nessa casa!
pão integral de amendoim

A verdade é que eu planejei um mega especial junino e fiz um pequeno estoque de amendoim… E aí a vida veio e disse: nãããão. E agora temos bastante amendoim em casa. O que fazer? Isso mesmo, correr no caderninho de “receitas a experimentar” e achar esse maravilhoso pão integral de amendoim lá no GoriaHuk!

A original já parecia ótima? Já. Mudei a receita mesmo assim porque não tenho juízo? Com certeza! Primeiro que usei fermentação natural, e isso acaba alterando um pouco tempos de preparo, quantidade de farinha…esse tipo de coisa. Outra que troquei a manteiga por mais amendoim. É que eu queria bastante gosto de amendoim. E aí veio a terceira mudança: recheio de pasta de amendoim!

Pra quem quer um pão simples e com gosto suave de amendoim é só seguir a receita e não rechear. Pra quem quer um pão simples mas com bastante gosto de amendoim dobre a quantidade de pasta usada na massa. Ou siga a receita como está abaixo para uma massa suave e um recheio gostoso. E eu também aconselharia um pouco mais de sal na massa caso sua pasta/manteiga seja completamente sem sal.

pão integral de amendoim

Pão integral de amendoim – original aqui

1 xícara de leite
1 xícara de farinha integral
45g de fermento levain* – receita aqui
1 ovo
3 colheres sopa de pasta de amendoim*
1 colher sopa de açúcar mascavo
1/2 colher chá de sal
cerca de 2 xícaras de farinha de trigo branca
pasta de amendoim pra rechear**

*Para substituições de fermento tem todas as equivalências nesse link

**Eu usei uma pasta caseira que consiste em basicamente processar amendoim torrado, uma pitada de açúcar e outra de sal (sem medidas exatas mas seguindo meu gosto) até virar uma pasta. Dá pra usar compradas prontas? Claro que sim!

Junte o fermento com o leite e a farinha integral e misture até fica homogêneo. Tampe e deixe descansar por cerca de 12h.
Adicione o açúcar, o ovo e a pasta de amendoim e misture bem. Vá colocando a farinha aos poucos e assim que conseguir comece a sovar a massa. Nesse ponto junte o sal. Talvez você não precise usar toda a farinha, isso vai depender de vários fatores. Sove a massa até atingir o ponto de véu: quanto você estica um pedaço de massa e ele começar a ficar transparente antes de rasgar.

Deixe a massa descansar mais 4-6h, até que ao apertar um dedo ela volte. Divida em 8-10 partes e modele. Se quiser rechear abra um quadrado com cada parte e passe um pouco do recheio e então enrole. Transfira ara uma forma untada e deixe descansar mais 1h. Ligue o forno a 230° e faça os cortes no topo de cada pãozinho. Espere cerca de 10min, para o forno esquentar e o pão começar a abrir no corte, e então leve para assar por cerca de 30min.
pão integral de amendoim

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Em 2015: Vinho quente

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Colomba Pascal, o panetone da páscoa?

Colomba pascal é um pão italiano típico da (adivinha só!) Páscoa que é delicioso. E acho que o consenso para por aí.
colomba pascal

Como toda receita típica e antiga essa tem muitas histórias de origem e muitas receitas “tradicionais”, todo mundo jurando que essa origem que é a verdadeira. E claro, que a sua receita que é  tradicional de verdade. Resumindo bem e não entrando em polêmicas, a colomba é um pão rico, formatado como uma pombinha, servido na época da páscoa. A pombinha é pelo simbolismo cristão. Mas tem que ter imaginação viu… A maioria das pessoas só vê uma cruz ou um xis meio torto…

Mas pão rico servido em feriado cristão parece mais um panetone né? E é quase. Essas são receitas primas, com bases muito parecidas que se distinguem mais pelo recheio. Enquanto o panetone tem frutas cristalizadas como recheio principal, a colomba conta com laranja cristalizada na massa e amêndoas na cobertura. E uma cobertura crocante e as vezes craquelada. Claro, como os panetones, as colombas acabaram ganhando recheios trufados, gotas de chocolate e todo tipo de modificação. Se isso continua sendo uma colomba ou não é uma discussão que não vou fazer aqui, nem hoje.
colomba pascal

Hoje a gente aprende a fazer uma colomba básica, com recheio simples e sem forma especial. Porque, o que aconteceu com vocês lojas de confeitaria que ninguém tem forma de colomba pra vender!?!?!?! Não tem problema, a gente formata com as mãos e torce pra ninguém reclamar antes de provar. A massa também não segue nenhuma receita com link pra eu deixar pra vocês. Fui adaptando a minha massa de panetone com as modificações encontradas em diversos sites italianos, até chegar a um resultado que me agradou: um pão denso, rico e úmido, com muito recheio e uma casquinha crocante e açucarada.

Pausa pra explicar: vi colombas bem leves e fofas, e outras mais densas e pesadas. Acho que isso varia mais da capacidade e do gosto de quem tá fazendo. Eu gosto de pães densos e por isso esse foi o caso aqui.

A fermentação é natural, como no panetone, mas se você quiser usar fermento pronto nesse link tem como medir as substituições. Mas lembre que os tempos de descanso diminuem drasticamente! Pra quem quiser um pão mais leve, minha sugestão é diminuir a quantidade de recheio, 20% do peso acaba com qualquer leveza, pra pelo menos metade. Também dá pra trocar parte das amêndoas por casquinhas de laranja cristalizada ou mesmo chocolate branco, só lembre de que ele deve ser forneável senão a massa embatuma.

Colomba Pascal

Esponja:
1 xícara de farinha de trigo
150g de fermento natural
4 colheres sopa de água gelada

Misture todos os ingredientes e deixe descansar, tampado, em um lugar seguro e de temperatura amena por cerca de 12h. Eu deixei dormir dentro do forno desligado.

Massa:
3/4 xícara de açúcar refinado
2 ovos grandes
50g de manteiga pommade
2 colheres sopa de raspas de laranja – cerca de um laranjão
cerca de 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
cerca de 200g de amêndoas em lâminas*
1 clara e açúcar cristal pra pincelar

*mais detalhes sobre quantidades e tipos de recheio no texto acima.

Junte todos os ingredientes, exceto as amêndoas, e misture até conseguir uma massa homogênea. Então sove, sove bastante, até dar bolha. Na massa. A massa vai começar a criar umas bolhas que você sente quando sova. Daí volte pra vasilha com tampa e deixe descansar novamente, umas 6h. Num lugar quentinho e seguro de novo. (Meu forno outra vez)

Passado o tempo do segundo descanso, junte as amêndoas. Separe algumas para a cobertura e junte o resto a massa, misturando delicadamente. Faça tudo isso em uma bancada enfarinhada já que a massa é meio grudenta. A massa vai ficar bem pesada, e é assim mesmo. Divida em duas partes não iguais, uma menor pro corpo e outra maior para as asas. Faça dois rolinhos e achate-os ligeiramente. Prepare uma forma com um tapete de silicone ou com papel manteiga untado; se não untar gruda tudo. Transfira a massa pra a forma formando uma cruz, ou uma pombinha se você tiver imaginação suficiente.

Pincele com a clara, cubra com as amêndoas, pincele a clara novamente e então cura com açúcar. Deixe descansar mais 1-2h. Esquente o forno a 200° e então asse até que doure. Espere esfriar antes de retirar da forma para evitar que que quebre.
colomba pascal

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Pão de chocolate, simples assim

Pão de chocolate que não é um pão recheado com chocolate, não é um pão coberto com chocolate, não é um pseudo-panetone pão com gotas de chocolate. É a massa do pão que é de chocolate mesmo!!
pão de chocolate, trançado com 4 pontas

A receita é minha, fruto de um monte de testes que tenho feito com o fermento natural, e o resultado me surpreendeu bastante. A ideia veio de um pão de chocolate comprado em padaria que só tinha chocolate na cor e no nome. Sabor de nada. Fiquei pensando se não daria pra fazer um pão que realmente tivesse sabor de chocolate. O resultado é esse pão mega macio, com sabor suave de bolo de chocolate e textura que me lembra um brioche mais pesado. Com uma surpresa: recém saído do forno ele tem a massa meio úmida, parecendo que embatumada em excesso. Mas assim que esfriar a massa termina e secar mas mantém a maciez. Muito bom!

Os ingredientes são bem simples de encontrar, talvez com exceção da nata, mas ainda assim valem algumas notas:

O fermento que usei foi o levain, fermento natural que cultivo em casa. Se você quiser usar o fermento biológico fresco use 30g, se preferir o biológico seco (aquele do pacotinho) use 10g. Esses fermentos crescem a massa muito mais rápido que o levain, então seu pão vai ficar pronto bem mais rápido. A má notícia é que eu não consigo calcular exatamente quando. Espere a massa dobrar de volume no primeiro crescimento, e dê pelo menos uns 40min pra ela no segundo.

A nata pode ser complicada pra maioria das pessoas encontrarem. Se você não tiver o hábito de, cada vez que alguém ferver leite, congelar cada bocadinho de nata que surge  (pra fazer rosquinhas), vale usar outro tipo de gordura. O creme de leite fresco pode ser usado na mesma quantidade mas talvez você precise usar mais farinha para conseguir modelar a massa. Tente não usar muito mais farinha para que o pão não fique muito pesado. Também dá pra usar manteiga, com a mesma quantidade a textura da massa não deve mudar muito, embora o sabor não fique tão rico. (vai continuar gostoso no entanto, prometo!)

Por último o chocolate. Eu uso um chocolate 50% que é apenas cacau e açúcar misturados. Se você não tem certeza do que tem o seu chocolate em pó e prefere usar cacau não tem problema. Das 4 colheres de chocolate transforme duas em cacau e duas em açúcar e pronto. Se você quiser usar achocolatado eu não me responsabilizo por quão doce o seu pão vai ficar. Mas ó, o pão é seu não é? Use o que te deixar feliz!
pão de chocolate, trançado com 4 pontas

Pão de chocolate

150g de fermento natural
75g nata
8 colheres sopa de açúcar
1 ovo
4 colheres sopa de chocolate em pó 50%
4 colheres sopa de água gelada
cerca de 2 1/2 xícaras de farinha de trigo

*** tem um monte de poréns e dicas e substituições pros ingredientes. Era tanta coisa que deixei no texto acima invés de colocar aqui***

Misture todos os ingredientes, exceto a farinha, até ficar homogêneo. Vá acrescentando a farinha e amassando bem. Sove a massa até ela ficar macia e a farinha acabar.
Deixe a massa descansar em uma vasilha fechada por cerca de 6-8h.

Prepare a forma em que for assar forrando com papel manteiga e untando o papel manteiga. Usando bem pouca farinha para que a massa não grude (nem em você nem na bancada) divida a massa e trance. Ou modele como você quiser.
Transfira o pão para a forma preparada e tampe. Aqui vale tampa, filme plástico, até sacola plástica pregada com fita crepe. O importante é tampar para que a massa não resseque. Deixe descansar mais 10-12h.

Enquanto o forno aquece cubra o pão com açúcar cristal. Asse no forno aquecido a 230°. Fica complicado falar dourar porque a massa já é escura, mas por aqui, trançado demorou cerca de 30min. Se tiver um termômetro pra conferir é por volta dos 92° que el tá pronto. Também vale conferir com um palito igual bolo.
pão de chocolate, trançado com 4 pontas

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Em 2016: Massa Sablé

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Pão doce de laranja, com fermentação natural

Pão doce simples, com fermentação natural, casquinha crocante de açúcar e um baita aroma de laranja!
pão doce de laranja partido e fatia

O pão caseiro virou rotina aqui em casa já tem uns meses. Desde que comecei a cultivar o levain duas vezes por semana sai pão do forno. Na maior parte das vezes é o pão salgado simples, as vezes temperado com cebola ou ervas, na maioria das vezes só com sal e azeite. Mas vez em quando é bom quebrar a rotina né?

Assim comecei a tentar transformar a minha receita básica num pão doce simples. Seguindo a lógica de poucos ingredientes e procedimento fácil mas com resultado mais leve do que o do pão salgado. E cheguei na receita de hoje. O açúcar é o suficiente pra deixar a massa levemente doce, mas nada parecido com uma sobremesa; esse ainda é um pão mais neutro. Já o ovo dá umidade para a massa, que fica parecendo mais com o pão doce do que com a baguete. E a laranja é porque eu amo aroma de laranja mesmo.
Dá pra trocar a laranja por limão ou tangerina? Dá. Dá pra trocar por algum outro aromatizante como sementes de erva doce? Dá e fica uma delícia. É só usar a base e saborizar como quiser!

Pão doce de laranja

1 xícara de fermento natural*
2 xícaras de farinha de trigo + para a segunda sova
1/4 xícara de água
1 ovo
1 xícara de açúcar
raspas de uma laranja
1 pitada de sal
leite e açúcar cristal pra finalizar

*dá pra trocar por 7g de fermento biológico seco, mas aí os tempos de crescimento mudam radicalmente, então é melhor definir tempos pela aparência da massa.

Misture metade do açúcar com o fermento, o ovo e a água. Adicione metade da farinha e só então acrescente o sal. Vá sovando a massa e acrescentando o restante da farinha, até ela estar macia e elástica. Deixe a massa descansar cerca de 6 horas, em uma vasilha tampada.
Abra a massa ligeiramente, com as mãos mesmo, e acrescente a outra metade do açúcar e as raspas. Sove a massa até que esteja macia e formando bolhas, provavelmente vai precisar de mais farinha para que a massa não fique muito mole*. Modele o pão e transfira para uma forma untada. Tampe, mesmo que na gambiarra, e deixe descansar mais umas 8h.
Deixe o forno aquecendo a 230° enquanto finaliza o pão: pincele com leite e polvilhe açúcar cristal. Asse até que doure. Deixe pra guardar só quando estiver completamente frio.

*Eu tenho uma certa dificuldade em fazer o pão com fermentação natural manter a forma; então eu sempre deixo a massa mais firme do que me pareceria o certo para que ela não desmonte.

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Em 2015: Limonada de festa

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Pão abóbora – drops de Halloween

Nem só de receitas especiais vive o nosso Halloween. Hoje tem dica de como transformar qualquer receita de pão em enfeite de mesa comestível e temático!
Pãezinhos de abóbora em formato de abóbora

O maior segredo dessa receita é usar uma massa que você conheça bem e confie. Então escolhi o pão de abóbora que já apareceu por aqui. Podem confiar que ele cresce na medida certa pra manter o formato da mini abóbora! É claro que pra quem preferir um pão de sabor neutro é só acrescentar um pouco de corante no lugar de usar o vegetal em si. Mas gente, vai perder a oportunidade de acrescentar um ingrediente saudável numa receita gostosa?
E pra quem quiser tentar a receita de onde tirei essa ideia, lá no Peaceful Cuisine tem tudo explicado (em inglês ou japonês). A receita dele além de vegana ainda é recheada!
Pãezinhos de abóbora em formato de abóbora

Massa escolhida, é só fazer as abóboras: faça bolinhas com pequenas porções de massa e amarre com barbante. Como se fosse um presentinho, passe o barbante 4 vezes ao redor da massa formando 8 linhas. Mas ó não precisa apertar nada, quando o pão crescer a mágica acontece e fica a marca. Dica extra: para facilitar manipular o barbante passe cada pedaço do fio em um pouco de farinha antes.
Pãezinhos de abóbora em formato de abóbora

Pra finalizar vale aproveitar o forno quente e torrar as sementes da abóbora com uma pitada de sal. Além de deliciosas elas dão acabamento pros pãezinhos já assados, formando o cabinho.

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Em 2014: Guacamole
Em 2015: Monstro de Espaguete

 

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French Toast, ou rabanadas pro dia-a-dia

Já ouviram falar em French Toast? E rabanada todo mundo conhece né? Agora vamos as diferenças….
french toastFrench toast, ou torrada francesa, é uma fatia de pão envolvida em ovo e leite e grelhada com manteiga. A gente vê muito em filmes e séries americanos, coisa típica de lá mesmo. A rabanada é fatia de pão, banhada no leite com açúcar (ou leite condensado), passada no ovo, frita em óleo e depois coberta com açúcar e canela. Iguaria que sabe-se lá porque, só comemos no natal.

Mas pera que ainda não acabou! Na França tem o Pain Perdu, que é como eles chamam a torrada francesa, até porque usar esse nome seria meio redundante… Em portugal as rabanadas são fritas no azeite e continuam com o mesmo nome. Já na espanha o leite é acompanhado de vinho e o nome é torrija. Enquanto isso na Argentina a corruptela é torreja.

Já deu pra perceber que todo mundo tenta aproveitar aquele pão que sobrou de anteontem né? E por aqui a gente continua comendo rabanada só no natal… Talvez porque elas passem a impressão de serem difíceis de fazer. Pelo menos aqui em casa, rabanada era coisa de fazer de baciada, levando o dia inteiro na tarefa. Mas quando a gente mentaliza a french toast fica um pouco mais fácil. Não precisa fritar em imersão, então fica mais leve e faz menos sujeira… Sendo só pãozinho, fica pronto rápido e aí o café da manhã já ganha um gosto especial!

E claro, sempre dá pra cobrir com açúcar e canela e matar a saudade do natal, mas eu sugiro passar um pouquinho de mel logo que ela sair da frigideira. Porque sim, a frigideira faz o serviço e é bem mais fácil de manusear que a chapa.
french toastFrench Toast, ou torrada francesa

1 pão
1 ovo
1 colher de leite
1 bocado de manteiga

Em um prato bata o ovo com o leite.
E em um frigideira aqueça um bocado de manteiga, só o suficiente pra untar o fundo da frigideira. Vale usar uma chapa pra dar aquelas marquinhas de grelhado se quiser.
Daí é só fatiar o pão, no formato que você preferir, molhar no leite/ovo em todos os lados e fritar/grelhar.
Eu gosto de comer com mel, mas também pode ser pura, com mais manteiga ou polvilhando açúcar com canela, ou o que quiser né..

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Em 2014: Peras ao vinho

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Pão de batata doce

Sabe aquele pãozinho doce, bem fofinho, caseiríssimo? Esse pão de batata-doce é assim!
pão de batata doceEsses pãezinhos são uma adaptação do pão de abóbora que já apareceu por aqui muuito tempo atrás. A massa pode ser usada com qualquer tipo de tubérculo/raiz/legume como batata, baroa, cenoura, beterraba e por aí vai… A única mudança é a quantidade de farinha que vai depender muito da quantidade de água presente no legume escolhido.
Outra mudança que fiz nesse pão foi o fermento. Dessa vez usei o Levain, o que deu um toque integral pro resultado, mas não muito forte. Pra quem quiser usar o fermento de pacotinho na receita abaixo tem as quantidades também!
pão de batata docePão de batata doce

250g de batata doce cozida
1 pitada de sal
1 ovo
2 1/2 colheres sopa de óleo
6 colheres sopa de açúcar
45ml de água
150g de levain* – receita aqui
cerca de 3 xícaras de farinha de trigo

*ou 10g de fermento biológico seco

Em um processador faça um purê com as batatas e adicione, ainda processando, o restante os ingredientes, exceto a farinha, até obter um creme homogêneo.
Se não tiver um processador amasse as batatas com um garfo e junte os demais ingredientes amassando/misturando bem até ficar homogêneo.
Vá adicionando a farinha aos poucos e comece a sovar a massa antes de adicionar tudo. Dependendo de muitos fatores pode precisar mais ou menos farinha, e é durante a sova que a gente percebe isso.
Quando a massa estiver lisa e coesa transfira para uma vasilha com tampa e deixe descasar até dobrar de volume. O tempo varia muito conforme a temperatura do dia e o fermento usado, então fique de olho.
Modele os pãezinhos e transfira para uma forma untada e enfarinhada. Pincele com uma gema batida, e se quiser uma casquinha mais escura misture uma colherinha de café na gema. Asse em forno aquecido a 200º até que dourem.
pão de batata doce——————————
Em 2014: Hambúrguer de soja

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Pão de ervas

Pão natural de ervas, ou como transformar aquele pãozinho caseiro de sempre.
pão de ervasJá tem um tempo que o pão natural tem dado as caras aqui em casa, tanto que agora temos até dois potes de fermento vivo! Mas chega uma hora que a mesma receita toda semana começa a cansar né? E tem jeitos muito fáceis de dar uma animada no pão de sempre sem fugir muito da proposta do pão natural.

(Pra quem tá em dúvida o tal pão natural é o pão mais simples de todos: farinha, água, fermento vivo, e com isso já dá pra fazer o pão. Eu ainda uso uma pitada de sal e um fio de azeite pra acrescentar sabor, mas isso é opcional. Esse tipo de pão é considerado mais saudável porque não tem muita gordura e nenhum aditivo químico bizarro, tipo o brometo que o pãozinho de padaria as vezes (quase sempre) tem.)

O jeito mais fácil de fugir do mesmo sabor sempre é com saborizantes simples, como o de hoje: ervas! Só combinando diferentes ervas dá pra ter um pão diferente a cada semana! O de hoje teve alecrim, orégano fresco e hortelã em quantidades iguais. Mas dá pra usar orégano seco? Dá! Dá pra usar só alecrim? Dá. Dá pra fazer o que quiser! Pega as ervas que você tiver na hortinha, ou compra as suas favoritas na feira e pronto!
pão de ervasPS: não tem fermento vivo? Aqui eu te conto como fiz o meu, com passo a passo e tudo!
PS2: quer usar fermento biológico dos comprados prontos? Aqui tem as proporções pra substituir um pelo outro.

Pão de ervas

3/4 xícara de fermento natural
1/2 xícara de água
1/2 colher chá de sal
1 fio de azeite
4 colheres sopa de ervas picadas
cerca de 2 xícaras de farinha de trigo*

*vale usar parte integral parte branca, na proporção desejada, ou usar apenas farinha branca

Misture todos os ingredientes, deixando o sal e a farinha por último. Vá acrescentando a farinha aos poucos enquanto vi sovando a massa; e o sal quando já tiver um pouco de farinha na massa. Sove até a massa tingir o ponto de véu: quando você pega um pouco de massa e estica e ela fica quase transparente, tipo um véu, sem rasgar. Talvez não precise usar toda a farinha e talvez precise um pouco mais, mas tente não adicionar muito mais enquanto sova para que o pão não fique muito pesado.

Deixe descansando em uma vasilha tampada até que dobre de volume. Em um dia quente e com sol costuma demorar umas 2h. Enfarinhe levemente a bancada e modele o pão: retire todo o ar da massa apertando com as pontas dos dedos e enrole. Cubra o pão com farinha, formando uma camada fina em volta dele e transfira para uma panela untada com azeite. Ou uma forma que tenha como ser tampada.

Deixe crescer novamente até que dobre de volume de novo, nas mesmas condições cerca de 2h de novo. 15 minutos antes de colocar no forno faça os cortes com uma faca afiada, cada corte deve ter cerca de 1-2cm de profundidade. Aqueça o forno a 250º e coloque o pão pra assar tampado, por cerca de 30min. Destampe e deixe no forno até que doure completamente.

O ideal é deixar que ele esfrie em uma grade para que não sue nem murche. Pra quem não tem grade própria pra isso vale deixar na própria grade do fogão.

pão de ervas——————————
Em 2015: Bolo de coco de festa

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Pãezinhos de nata

Pãezinhos de nata fofinhos pra comer com manteiga ou puros mesmo!
pãezinhos de nataLembram das rosquinhas de nata feitas um tempo atrás? Junto da receita delas estava anotada a de hoje. E né, porque não fazer também? Esses pãezinhos tem uma massa bem simples e sequer precisam de fermento biológico, o que significa sem tempo de crescimento também. É modelar e colocar pra assar. E o resultado é uma massa super fofinha e saborosa!
A receita não teve nenhuma mudança estrutural, eu só converti as medias caseiras para medidas padrão, respeitando as proporções originais. E fiz pra uma xícara de nata, o que rende 16 pãezinhos menores que pães de hambúrguer. Mas dá pra fazer do tamanho que cada um preferir; e também no formato que quiser porque a massa é bem tranquila de modelar. Além disso apesar de esses primeiros terem sido simples, a massa permite recheios!! Então é só colocar a cabeça pra funcionar e montar as combinações favoritas do pessoal de casa.
pãezinhos de nataPãezinhos de nata

1 xícara de nata
25g de manteiga sem sal derretida
2 ovos
12 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de fermento químico
cerca de 3 xícaras de farinha de trigo

Misture todos os ingredientes deixando a farinha por último. Vá acrescentando a farinha e amassando até que a massa forme uma bola lisa e elástica. Divida em 16 partes e formate os pãezinhos. Transfira para uma forma untada e enfarinhada e pincele com gema. Se a gema for beem clarinha vale colocar um pouquinho de café pra potencializar. E se quiser também vale salpicar um pouquinho de açúcar cristal por cima de cada pãozinho.
Leve ao forno a 200° até dourarem.

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Em 2014: Lasanha a bolonhesa

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Pão natural de Cebola

Pão caseiro, feito com fermento natural e temperado com cebola!
pão natural de cebolaAs experimentações com o fermento natural continuam e dessa vez o diferencial fica por conta do tempero! A ideia dessa receita pode ser modificada com as ervas/especiarias favoritas de quem for comer, mas é sempre bom ter atenção pra textura do tempero. Pique tudo em pedacinhos bem pequenos pra sumirem no pão e funcionarem apenas como tempero mesmo, ou deixe grande ciente da mudança na textura.
A outra grande diferença é a dupla fermentação. Normalmente eu deixo o pão crescer apenas uma vez, já na panela em que será assado e pronto, forno. Dessa vez fiz duas fermentações longas e a mudança foi gritante! A massa do pão ficou bem mais fofa e com uma textura bem mais elástica. Demora mas vale muito a pena!
Uma última dica antes de ir direto pra receita: pra quem prefere fazer o corte ao longo do pão, faça logo antes de ir pro forno e experimente pingar umas gotinhas de óleo/azeite no corte.
Pão Natural de CebolaPão natural de cebola

1 cebola pequena em cubinhos
3 dentes de alho amassado
1 colher sopa de grãos de mostarda
1/2 xícara de água
1 xícara de fermento natural – daqui
1/4 colher chá de sal
1 colher sopa de açúcar
azeite
cerca de 2 xícaras de farinha de trigo

Em uma frigideira esquente um fio de azeite e refogue a cebola; quando ela começar a dourar acrescente o alho e a mostarda e mexa até que dourem. Deixe esfriar antes de usar.
Em uma vasilha misture o fermento natural com a água e o açúcar até dissolver bem.
Acrescente uma xícara de farinha e misture até incorporar. Só então junte o sal, assim ele não atrapalha o fermento.
Vá acrescentando o restante da farinha e sovando a massa, em uma bancada se for mais fácil. Tente não usar farinha demais, apenas o suficiente para que a massa fique coesa e lisa. Sove por pelo menos uns 15 minutos para desenvolver bem o glúten da farinha. (com uma batedeira potente isso pode ser bem mais rápido)
Unte uma vasilha com azeite, transfira a massa para ela e tampe. Se a vasilha escolhida não tiver tampa vale usar filme plástico. Deixe crescer até que dobre de tamanho, dessa vez estava um dia nublado com 20° e demorou cerca de 6h.
Transfira a massa da vasilha para uma bancada e amasse para retirar todo o ar formado. Sove a massa fazendo dobras: amasse até abrir a massa ligeiramente e dobre várias vezes e então amasse novamente. Repita esse processo algumas vezes e então modele o pão. Eu gosto e apenas fazer uma bola alta com as pontas da massa voltadas para baixo. E transfira para uma panela* untada. Tampe e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho. Ou como eu faço: deixo dormir a noite (8h) no forno desligado e asso pela manhã.
Passado o tempo aqueça o forno a 250° e asse por 30min com a panela* tampada. Retire a tampa e deixe no forno até dourar. Para uma casquinhas mais dourada basta ralar um pouco de queijo (qualquer um) em cima do pão logo antes de ir pro forno.

*Eu uso uma panela grande que pode ir no forno, mas qualquer forma que possa ser tampada serve. É a tampa que vai prender o vapor perto do pão e garantir a casquinhas crocante. Dica: panelas de pedra são ótimas pra isso!

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