Massa de pizza da Annabel, pra qualquer recheio

Massa de pizza da Annabel é uma massa básica pra combinar com qualquer recheio e fácil pra todo mundo conseguir fazer!
Massa de pizza da Annabel

Por aqui já tivemos pizza improvisada com massa folhada e pizza sourdough pra iniciantes em fermentação natural… Mas demorou pra aparecer a massa mais básica de todas, feita com fermento biológico seco, aquele de pacotinho. E pra isso essa massa de pizza da Annabel me pareceu uma boa opção: ela tem poucos ingredientes e não precisa de muito tempo de fermentação pra ficar macia e gostosa!

Além disso tem um método bem fácil: não precisava de dupla fermentação, não precisa de horas sovando pra pegar liga, e é moleza pra abrir. A receita original manda abrir com o rolo mas nem precisei; coloquei a massa na forma untada e fui espalhando com as pontas dos dedos mesmo. Assim consigo controlar melhor pra ter um meio mais fino e bordas mais gordinhas, que é como se gosta da pizza por aqui. Quando você for fazer a sua vale fazer como você preferir.

Por todos esses detalhes eu não mudei nada na receita original, mas mudaria… É que eu gosto quando a pizza tem a massa ligeiramente doce. Acho legal o contraste da massa mais adocicada e levinha com o recheio mais salgado e pesado (em termos de sabor). Se você também prefere massas assim meu conselho é dobrar a quantidade de açúcar, pelo menos. Do jeito que está na receita abaixo a massa não tem nenhum sabor adocicado, e o açúcar serve mais pra ajudar na textura e na ação do fermento.
Massa de pizza da Annabel

Massa de Pizza da Annabel – original aqui

1 xícara de água morna
1 colher chá de fermento biológico seco
1 colher chá de açúcar
2 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher sopa de azeite
1/2 colher chá de sal

Junte a agua, o açúcar e o fermento e deixe descansar por cerca de 10min para ativar o fermento. Junte o restante dos ingredientes e vá sovando a massa até ela ficar lisa e coesa. Cubra a massa com azeite e deixe descansando, em uma vasilha coberta, até que dobre de tamanho. A minha demorou cerca de 1h em um dia frio.
Abra a massa em uma forma (ou pedra) e cubra com o seu “sabor” favorito. Eu usei molho de tomate, muçarela, calabresa e orégano. Leve ao forno, já aquecido a 230°, por cerca de 15min.

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Pizza Sourdough – massas de fermento vivo

Pizza Sourdough de muçarela é só um pizza de queijo, feita com massa caseira. Com fermento natural. Mais fácil do que tá parecendo….
pizza sourdough

Eu descobri, meio que tarde demais, que a massa de pizza sourdough é uma das receitas mais fáceis de fazer com o levain. E por isso mesmo ideal pra quem tá começando a mexer com fermentação natural. Ao contrário do pão, que esperamos que cresça lindamente formando alvéolos incríveis, a massa de pizza não tem que inflar. Na verdade a gente não quer que ela infle de jeito nenhum!

Tudo que precisa é tempo, o fermento vivo é meio lentinho, e vontade de comer pizza. Sério. Dá pra fazer em pedras próprias e dá pra fazer em formas de alumínio como a da foto. Na verdade o primeiro teste da receita foi feito em uma assadeira retangular, também de alumínio, que deve ter a minha idade… E deu tudo certo. O forno precisa atingir o mínimo de 230C, mas isso a maioria dos fornos caseiros consegue sem esforço. E é só isso mesmo. O recheio pode variar, a espessura da massa pode variar… tá tranquilo.

O resultado pode ser uma massa fininha e crocante ou mais gordinha e macia, isso só vai depender da quantidade de massa que você usar. Os ingredientes abaixo são o suficiente para uma pizza de 35cm de massa fina. Então é só aumentar ou diminuir conforme o seu gosto.
pizza sourdough

Pizza Sourdough – original aqui

1/2 xícara de fermento natural
1/2 xícara de água
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher chá de sal

Misture o fermento com a água e meia xícara de farinha e deixe descansar em uma vasilha tampada por 12 horas.
Junte o restante da farinha e amasse até que incorpore totalmente na massa. Deixe descansar mais 30minutos.
Finalmente junte o sal e sove a massa até que fique coesa. Deixe descansando até que dobre de tamanho. Nesse ponto a massa já está pronta para ir ao forno. Se você só quiser fazer sua pizza mais tarde pode deixa-la na geladeira (na vasilha tampada) por umas 2-3h.
Dependendo da forma/pedra usada você pode não precisar untar, na dúvida unte com óleo. Estique a massa com as pontas dos dedos até cobrir o fundo da forma. Deixe descansando mais uns 30min, para garantir que a massa não vai encolher. Recheie como preferir (usei molho de tomate, muçarela e orégano, só) e asse em forno aquecido a 230C.

pizza sourdough

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Pizza com massa folhada

Receita de montagem com ingredientes comprados prontos. Eu levanto a bandeira de fazer as coisas em casa e faço passeata contra tempero em cubo/pó. Mas a verdade é que quanto mais fácil for fazer a comida maior a chance da galera animar de ir pra cozinha. Então, em homenagem aos exaustos do dia trabalho, hoje tem pizza mega fácil de fazer e que impressiona a visita que chegou de repente. Ou aquece o coração que tava pedindo por alguma coisa diferente da 4 queijos da pizzaria da esquina.

A massa folhada é uma coisa bem trabalhosa de fazer mas, como a ideia é facilitar, dá pra comprar pronta. Pra quem mora em cidade grande (ai que inveja!!) dá pra achar a massa na parte de gelados; ela vai estar perto da massa de pastel, se bobear a embalagem vai até ser bem parecida. Pra quem mora em cidade pequena não precisa desesperar! A maioria das padarias faz a massa e vende se você pedir. A que eu frequento pede pra gente encomendar com antecedência e cobra pelo peso. A massa de supermercado vem com todas as instruções na embalagem, inclusive quanto tempo ela aguenta na geladeira. Já a da padaria é legal comprar no dia que for usar, ou congelar assim que comprar. Eu gosto de manter no congelador, daí no dia que for usar passo pra geladeira algumas horas antes.

A ideia do recheio também foi na base do “pega o que tem na geladeira” mas quem estiver animado eu sei que vai incrementar como preferir. Por isso mesmo não tem medida de nada, cada um recheia a própria pizza como quiser.

pizza massa folhada
Pizza de massa folhada

1 massa folhada – varia de acordo com o tamanho da pizza
presunto ralado
muçarela ralada
milho
azeitonas
orégano

Abra a massa folhada até ficar com cerca de 0.5 centímetro para uma massa mais grossinha e 0.25cm para uma massa fina e crocante. Coloque na forma/pedra em que for assar a pizza. Se quiser uma borda bem crocante (eu gosto) coloque mais uma tira de 2cm de largura (da mesma espessura do resto da massa) em toda a borda.
Com um garfo fure toda a pizza exceto a borda, isso vai impedir que a massa infle demais por baixo do recheio. Se quiser uma borda bem dourada, pincele com gema de ovo levemente batida. Leve ao forno preaquecido, 180°, por cerca de 15 minutos para começar a assar a massa.
Enquanto isso prepare o recheio. Recheie a pizza e volte pro forno, que você não precisa nem desligar. Eu coloquei tudo na ordem que está na lista de ingredientes.
Daí é só esperar a borda ficar dourada e o queijo derretido e pronto!

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