Misture a farinha com o sal e comece a adicionar a água aos poucos. Vá adicionando a massa até conseguir juntar tudo numa massa coesa que dê pra sovar.
Sove muito bem a massa até ela ficar bem lisa. Vale usar a batedeira, e vale deixar a massa descansando (coberta com pano úmido) por uns 2 minutos e voltar a sovar se for necessário.
Depois de lisa e elástica, faça uma bola com a massa, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 15min.
Passado esse tempo, enfarinhe a bancada e abra a massa num retângulo de cerca de 3-4mm de espessura. Corte esse retângulo em tiras de cerca de 1cm.
Enrole cada tira para ficar cilíndrica e deixe todas, lado a lado, num tabuleiro polvilhado com farinha, cobertas por um pano úmido. Deixe descansar por uns 30min.
Passado o descanso pegue um rolinho de massa e vá esticando delicadamente, sem forçar muito a massa. Se necessário pare alguns segundos e deixe a massa descansar e volte a puxar, até conseguir um longo fio mais fino.
Polvilhe um pouco de farinha sobre o fio de massa e deixe de lado numa superfície enfarinhada enquanto repete o processo com o restante da massa.
Cozinha a massa como macarrão italiano: em uma panela bem grande ferva água com sal. Quando estiver fervendo coloque os fios de massa e conte 4min. Retire da água e junte ao molho escolhido ou transfira para o caldo/sopa escolhido.
