Massa:
Prepare 3 formas redondas de 15cm de diâmetro, untando com manteiga e forrando o fundo com um disco de papel também untado. Ligue o forno a 200C para ir aquecendo.Misture a farinha com o açúcar, o fermento e as raspas. Em outra vasilha bata os ovos com o óleo, o suco e as raspas. Adicione esses líquidos na farinha e misture até formar uma massa homogênea. Divida entre as formas preparadas e leve ao forno até dourar. Espere esfriar antes de desenformar. Recheio:
Bata os ovos com o açúcar até ficar cremoso. Junte as raspas, o suco e a manteiga e leve ao fogo baixo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até formar um creme. Quando cobrir as costas de uma colher atingiu o ponto. Passe por uma peneira e guarde em pote tampado na geladeira até o momento de usar. Ele pode ficar na geladeira até uma semana antes de montar o bolo.
Cobertura:
Derreta o chocolate branco. Bata o cream cheese com o açúcar até ficar macio, então vá juntando o chocolate derretido e continue batendo até tudo estar misturado e homogêneo. Guarde fora da geladeira por 1 noite antes de confeitar o bolo. Ou guarde por até 3 dias na geladeira antes de montar o bolo, mas use em temperatura ambiente.
Calda:
Junte tudo e leve ao fogo médio até ferver. Deixe esfriar e guarde na geladeira por até 1 mês.
Montagem:
** Dia 1 - Faça os bolos e deixe esfriar. Eu guardo no próprio forno (já frio) e na própria forma. Faça o recheio e deixe na geladeira. Faça a cobertura e deixe fora da geladeira, mas tampada. Faça a calda e deixe na geladeira.** Dia 2 - Desenforme os bolos e corte os topos pra deixar tudo nivelado. Molhe os discos de bolo com a calda, aos poucos, até que a parte de baixo fique molhada úmida também. Se o dia estiver quente leve para a geladeira por 30min.Transfira 1 xícara de cobertura para um saco de confeiteiro e faça um anel de cobertura ao redor do topo de dois discos de massa. Preencha esses anéis com o recheio gelado e acerte pra tudo ficar lisinho. Empilhe essas duas massas com recheio e coloque a terceira de cabeça pra baixo no topo de tudo. Leve para o congelador por 30min.Cubra o bolo com uma camada fina da cobertura, apenas para segurar os farelos nela. Volte para o congelador por mais 30min. Então cubra com o restante da cobertura alisando tudo com uma espátula ou régua. Volte com o bolo para a geladeira até a hora de servir. Isso pode ser só no dia seguinte ou algumas horas depois.** Dia 3, ou logo antes de servir - Misture o açúcar e a água e leve ao fogo médio, sem mexer, até atingir 149C. Cuidado que isso é muito quente! Enquanto a calda se forma, descasque a tangerina e separe os gomos, retirando o máximo de fiapos brancos e tentando não rompes os gomos. Desligue o fogo, e banhe 1 gomo de cada vez na calda, retire deixando pingar o excesso de calda e transfira para um tapete de silicone, ou uma pedra untada, Em alguns minutos a calda seca e fica parecendo vidro. Se a calda estiver ficando grossa para banhar os gomos é porque tá esfriando, apenas ligue o fogo baixinho de novo por alguns segundos que ela afina de novo.Depois que os gomos estiverem cobertos e frios, enfeite o bolo e sirva.
