Deixe os grãos de molho por 8h, no mínimo.
Descarte a água do molho, transfira os grão pra uma panela, cubra com água e leve ao fogo médio por cerca de 15min, ou até cozinhar. Vá retirando a espuma que se forma enquanto isso.
Retire os grão da água do cozimento e, se quiser, retire a pele de cada grão.
Regue com o azeite e misture até cobrir cada grão, então junte os temperos e misture bem novamente. Espalhe em uma assadeira, sem deixar os grão amontoados.
Leve ao forno a 230C, e a cada 15min abre o forno e misture os grão para que dourem de todos os lados. Depois de uns 45min retire alguns grãos e deixe esfriar pra ver se já estão crocantes. Senão deixe a assadeira mais alguns minutos no forno.
Depois de retirar do forno acrescente as raspas de limão e misture novamente. Espere esfriar totalmente antes de servir para que estejam bem crocantes.
