Galette de Abacaxi

Misture a farinha com o sal. Pique a manteiga grosseiramente e misture com a farinha, formando uma farofa. Adicione a água e vá apertando até formar uma massa coesa, mas sem sovar.
Cubra com plástico e leve pra geladeira por 15min.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada, formando um disco fino. Corte um círculo de 30cm e coloque as rebarbas sobre a borda.
Transfira a massa para uma assadeira grande, dessas de pizza, forrada com papel manteiga.

Misture a farinha com o açúcar e as raspas de limão, apertando com os dedos pra soltar os óleos essenciais do limão.
Cubra a massa da torta, exceto a borda, com essa mistura e então leve pra geladeira.

Descasque o abacaxi e reserve a casca. Corte em fatias de cerca de 1 dedo de espessura e corte essas fatias em 4 partes. Retire o miolo e reserve junto das cascas.
Distribua as fatias de abacaxi sobre a farofinha de limão, cobrindo tudo, exceto a borda. Pique algumas fatias pra fazer tudo se encaixar.
Cubra a borda com o açúcar cristal. E leve ao forno a 230C por uns 40min, até a massa dourar.

Junte a água e o açúcar com as cascas e o miolo do abacaxi. Deixe ferver até formar uma calda grossa.
Coe a calda e reserve.

Com a torta assada, use um maçarico pra acabar de tostar o abacaxi sem queimar demais a massa.
Pincele a calda sobre o abacaxi e finalize com folhas de hortelã logo antes de servir.