Em uma frigideira de 23cm de diâmetro derreta a manteiga e mantenha em fogo baixo até subir o aroma de castanhas.
Junte os açúcares, o sal e o gengibre e mexa bem. Desligue o fogo e deixe essa mistura amornar.
Em uma vasilha bata o ovo com a gema até ficar homogêneo. Junte uma colherada da mistura de açúcar e manteiga, já morna, e misture bem. Então junte essa mistura na frigideira, mexendo rapidamente até a mistura de ovo ser totalmente incorporada.
Misture o bicarbonato com a farinha e acrescente na frigideira, aos poucos e misturando bem. Quando a massa estiver homogênea, junte os pedaços de chocolate, misture, e ajeite a massa na frigideira, alisando delicadamente.
Leve ao forno aquecido por 20min. Retire do forno mesmo parecendo que ainda está meio cru. Espere esfriar totalmente antes de cortar e servir.
Notas
Para um modo de fazer sem a frigideira, veja o texto acima.