Salada de Lentilha
Uma salada vegana que vale por um refeição completa e tem cara de festa
Ingredientes
- 600 g abóbora em cubos
- 1 cebola grande
- 1 cabeça alho
- 1 1/2 xícara lentilhas secas
- 2 folhas louro
- 1/4 xícara vinagre
- 1 colher sopa mostarda
- 100 g couve
- 1 xícara amendoins
- 100 g passas douradas
- azeite
- sal
Instruções
- Na noite anterior deixe as lentilhas de molho em uma vasilha com água.
- Misture a abóbora com um fio de azeite e uma pitada de sal. Espalhe os pedaços em uma assadeira grande. Descasque a cebola, corte em pétalas e misture com os pedaços de abóbora. Separe os dentes de alho e, sem descascar, espalhe na assadeira. Leve ao forno a 200C por cerca de 40min, até abóbora e cebola estarem assadas.
- Espalhe os amendoins em uma assadeira pequena e deixe no forno junto da outra assadeira, por apenas 10min.
- Escorra as lentilhas, descartando a água do molho, e junte com o louro em uma panela. Cubra com água e leve ao fogo médio por uns 15min, até os grãos ficarem al dente.
- Descasque os dentes de alho assado e amasse até formar uma pasta. Transfira para uma vasilha grande junto com cerca de 6 colheres de azeite, a mostarda, o vinagre e uma pitada de sal e misture bem até formar um molho.
- Retire as lentilhas da panela, descartando as folhas de louro e qualquer líquido que tenha sobrado, e transfira para a vasilha com o molho. Junte também a abóbora e a cebola e misture tudo bem.
- Retire os talos das folhas de couve e corte as folhas em fatias de 1cm; repique as fatias para que não fiquem muito longas. Junte a couve aos outros legumes com o molho e misture.
- Junte os amendoins e as passas e acerte o sal.