Misture bem as raspas com o açúcar. Junte a manteiga e os ovos e misture até formar um creme. Não precisa bater. Junte a água e o fermento e misture bem.
Misture o sal na farinha e comece a adicionar na primeira mistura. Quando der comece a sovar a massa, numa bancada enfarinhada, até a massa ficar lisa e elástica. Cubra com a vasilha e deixe descansar por cerca de 1h.
Prepare uma assadeira grande forrando com um tapete de silicone ou untando e enfarinhando.
Divida a massa em 2 partes, uma maior que a outra. Enrole a menor como um rocambole, com as pontas afinadas. Transfira para o meio da assadeira, afine bem uma ponta dele e achate a outra, para fazer o bico e a cauda.
Achate a outra parte da massa, formando um semicírculo, com as pontas bem marcadas, e deixe o meio mais fino que as pontas. Coloque por cima da outra massa, formando a pombinha.
Bata a clara com uma pitada do açúcar da cobertura. Pincele toda a colomba com essa clara e cubra tudo com as amêndoas. Pincele novamente com a clara e salpique o açúcar cristal por cima. Cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 1-2h.
Depois que a massa tiver crescido bem asse a 230C até dourar.
