Lave bem as maçãs e pique em cubos grandes, sem retirar nem a casca nem as sementes ou o miolo.
Junte as maçãs com a água em uma panela e leve ao fogo médio até começar a ferver. Baixe o fogo, deixe a panela semi tampada, e cozinhe as maçãs até elas ficarem bem macias.
Enquanto isso pique as sementes em cubinhos. Para uma geleia bem picante use as sementes e a parte branca que segura elas no lugar dentro da pimenta. Para uma geleia mais suave, descarte essas partes. Eu costumo usar as sementes de 1-2 pimentas e descartar das restantes.
Retire todos os sólidos do cozido de maçãs, e passe por uma peneira para pegar toda a polpa cozida sem pegar as sementes. Eu uso um socador para amassar bem e pegar toda a polpa sem perder nada.
Volte essa polpa cozida para a panela com a água do cozimento, junte o açúcar e as pimentas picadas. Ligue o fogo médio e deixe cozinhar até formar a geleia.
Pra ver o ponto COM o termômetro: quando a mistura chegar a 104C está pronto.Pra ver o ponto SEM o termômetro: deixe um pires no congelador no início do processo. Quando a mistura começar a parecer uma calda pegue uma colherada e coloque no pires no congelador. Deixe lá por 1min e veja se a textura já está no ponto desejado. Repita até chegar no ponto ideal.
