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pudim de tapioca

Pudim de Tapioca

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Ingredientes
  

  • 1 xícara tapioca granulada
  • 500 ml leite
  • 1 xícara açúcar
  • 1 colher sopa manteiga
  • 1 pitada sal
  • 1/2 xícara coco ralado
  • 3 gemas
  • 3 claras
  • Calda
  • 1 xícara açúcar
  • 1 xícara água morna

Instruções
 

  • Misture a tapioca com o leite e deixe descansando por 2h.
  • Junte a tapioca hidratada, o açúcar, a manteiga e o sal em uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre. Quando o líquido formado começar a ferver, baixe o fogo, continue mexendo e conte 5min.
  • Retire do fogo, junte o coco e misture bem, tanto pra incorporar o coco quanto pra esfriar um pouco a massa.
  • Enquanto essa mistura amorna mais um pouco, bata as claras em neve, com ponto mole.
  • Adicione primeiro as gemas na mistura de tapioca, mexendo enquanto adiciona para que incorporem bem. E então comece a adicionar as claras em neve, aos poucos e misturando com delicadeza.
  • Transfira essa mistura para uma forma redonda, com furo no meio, com capacidade para 1,5L, e untada. Leve ao forno a 200C por cerca de 40min, até as laterais começarem a dourar.
  • Espere esfriar totalmente antes de desenformar. Enquanto isso prepare a calda:
  • Leve o açúcar ao fogo baixo, mexendo pouco e com cuidado, até que ele derreta e esteja dourado. Então adicione a água morna. Vai borbulhar e fazer um escândalo, mas em seguida tudo se acalma. Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até a mistura ficar homogênea de novo.
  • Com o pudim e calda frios, sirva os dois juntos.

Notas

Dois detalhes importantes:
Não, o pudim NÃO é assado em banho-maria.
E sim, você pode fazer a calda com antecedência