Pudim de Tapioca

Pudim de tapioca que é tão denso que mais parece um bolo. Que carrega o gostinho da tapioca numa textura toda própria. E claro, tem historinha antes da receita:

pudim de tapioca

Então, eu adoro tapioca, aquela panquequinha feita de uma farinha branca típica de algumas partes do país (infelizmente MG não entra na lista). Já tentei fazer de diversas formas mas nunca consegui fazer uma tão boa quanto a original que comi a primeira vez. Quando passei no corredor das farinhas no mercado e vi escrito num pacote: Tapioca…comprei sem nem pensar.

Como não tinha método de preparo no pacote fui pro google pra não ter erro. Só então vi que eu, e um monte de gente, já tinha errado na hora da compra. O que eu tinha comprado era tapioca granulada, não a farinha. Voltei pro tio google e fui caçar um jeito de usar o tal produto e achei esse pudim de tapioca. E não é que essa receita ficou boa? Adoro pudim e adoro bolo de mandioca, e o resultado é justamente uma mistura dos dois. Tanto que enquanto tava assando eu jurava que ia virar bolo e não pudim.

pudim de tapioca

E realmente a textura é muito diferente do pudim de leite, mais comum por essas bandas. Mais firme e encorpada, mas não chegando a ficar pesada. Eu achei uma delícia do jeitinho que tá na receita abaixo, mas tem alguns detalhes que são muito possíveis de mudar.

Começando pelo que eu tirei. A receita original (pra qual o link não existe mais infelizmente)mencionava colocar baunilha. Mas eu nunca senti diferença, então nas últimas vezes parei de colocar e realmente não fez falta. Se você ama baunilha, uma colher de chá é a quantidade indicada.

E seguindo pro que você pode tirar. Manteiga e sal aqui não são essenciais, mas ajudam num sabor mais aparecido e numa textura mais aveludada. Pra mim eles ficam no time do “se tenho em casa uso, se não tenho não deixo de fazer a receita por isso”. O mesmo não acontece com o coco ralado. Embora o pudim de tapioca dê certo sem ele, eu acabo sentindo falta tanto da textura quanto do sabor. Mas é claro que se você não gosta de coco é só ignorar esse ingrediente e ser feliz!

pudim de tapioca

pudim de tapioca

Pudim de Tapioca

Ingredientes
  

  • 1 xícara tapioca granulada
  • 500 ml leite
  • 1 xícara açúcar
  • 1 colher sopa manteiga
  • 1 pitada sal
  • 1/2 xícara coco ralado
  • 3 gemas
  • 3 claras
  • Calda
  • 1 xícara açúcar
  • 1 xícara água morna

Instruções
 

  • Misture a tapioca com o leite e deixe descansando por 2h.
  • Junte a tapioca hidratada, o açúcar, a manteiga e o sal em uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre. Quando o líquido formado começar a ferver, baixe o fogo, continue mexendo e conte 5min.
  • Retire do fogo, junte o coco e misture bem, tanto pra incorporar o coco quanto pra esfriar um pouco a massa.
  • Enquanto essa mistura amorna mais um pouco, bata as claras em neve, com ponto mole.
  • Adicione primeiro as gemas na mistura de tapioca, mexendo enquanto adiciona para que incorporem bem. E então comece a adicionar as claras em neve, aos poucos e misturando com delicadeza.
  • Transfira essa mistura para uma forma redonda, com furo no meio, com capacidade para 1,5L, e untada. Leve ao forno a 200C por cerca de 40min, até as laterais começarem a dourar.
  • Espere esfriar totalmente antes de desenformar. Enquanto isso prepare a calda:
  • Leve o açúcar ao fogo baixo, mexendo pouco e com cuidado, até que ele derreta e esteja dourado. Então adicione a água morna. Vai borbulhar e fazer um escândalo, mas em seguida tudo se acalma. Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até a mistura ficar homogênea de novo.
  • Com o pudim e calda frios, sirva os dois juntos.

Notas

Dois detalhes importantes:
Não, o pudim NÃO é assado em banho-maria.
E sim, você pode fazer a calda com antecedência

Salvar