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chocotone trufado

Chocotone Trufado

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Ingredientes
  

  • 3/4 colher de chá fermento biológico seco
  • 90 ml leite morno
  • 2 colheres sopa açúcar
  • 25 g manteiga derretida
  • raspas de 1 laranja
  • 1 ovo
  • 1 colher sopa essência caseira de panetone veja notas
  • 2 xícaras farinha de trigo
  • 1/4 colher chá sal
  • leite para pincelar
  • RECHEIO
  • 100 g chocolate meio amargo
  • 50 g creme de leite veja notas

Instruções
 

  • Derreta o chocolate do recheio e misture com o creme de leite até obter um creme homogêneo. Deixe essa mistura descansar, em um pote tampado, por 8h fora da geladeira antes de usar. Se quiser guardar mais tempo, deixe na geladeira mas retire algumas horas antes para não suar gelado.
  • Misture o fermento com o leite e o açúcar e deixe descansar por 5min, pra garantir que o fermento está vivo.
  • Acrescente a manteiga, as raspas, o ovo e a essência. Misture bem, adicione 1 xícara de farinha e o sal e misture novamente. Comece a sovar, na mão ou na batedeira, e vá adicionando o restante da farinha aos poucos.
  • Talvez não seja necessário usar toda a farinha, tudo bem. Quando a massa estiver bem lisa e elástica pegue um pedaço e comece a esticar delicadamente. Se ela esticar, sem rasgar, até você conseguir ver a sombra dos seus dedos por trás da massa (ponto de véu) está no ponto.
  • Volte a massa para a vasilha, cubra com um pano e deixe descansar cerca de 40min.
  • Então abra a massa na bancada, sem deixar muito fina, mas sem preocupar muito com o formato, como uma pizza meio torta. Espalhe o recheio em colheradas.
  • Comece a dobrar a massa sobre si mesma, cobrindo os pedaços de recheio e formando uma trouxa com a massa. Vire a parte onde as pontas se encontram pra baixo, e vá girando a massa e puxando com as mãos em torno dela para arredondar e dar tensão.
  • Transfira para uma forma de panetone (tamanho 500g) untada, cubra com o pano novamente e deixe crescer mais 1h.
  • Pincele leite no topo e faça um corte em X. Leve para o forno a 230C por 15min, e então baixe para 200C até o interior da massa atingir 90C.
    Se não tiver termômetro conte uns 40min depois de baixar a temperatura.
    Se tiver como, deixe o chocotone esfriando de cabeça pra baixo, mas eu não tinha como e deu tudo certo.

Notas

se for usar essência comprada pronta ajuste a quantidade para o indicado pelo fabricante
eu uso creme de leite de caixinha mesmo, ou de lata sem soro, mas pode usar o creme fresco se preferir