Descasque as batatas, corte em cubinhos e leve ao fogo médio em uma panela com água salgada. Cozinhe até as batatas ficarem macias.
Descasque a cenoura, pique em cubinhos e cozinhe em água até elas ficarem macias também.
Coloque os ovos em uma panela com água fria, leve ao fogo alto até ferver. Quando começar a ferver baixe o fogo para médio e conte 6min. Desligue, retire a água quente, bata levemente os ovos na bancada apenas para trincar a casca e deixe de molho em uma vasilha com água fria.
Finalmente, descasque os ovos, pique em cubos e misture com a batata, a cenoura e a cebolinha.
Em outra vasilha misture a maionese com um fio de azeite, um pouco de limão e vá ajustando conforme o seu gosto. Misture esse molho na salada e só então acerte o sal. Mantenha na geladeira até o momento de servir.
