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berinjela a parmegiana

Berinjela a Parmegiana

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Ingredientes
  

  • 1 cebola pequena
  • 1 dente alho picadinho
  • 2 ramos manjericão
  • 2 colheres sopa ketchup opcional
  • 2 colheres sopa óleo vegetal
  • 1 1/2 xícara passata de tomates
  • 2 berinjelas grandes
  • 1/2 xícara farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 1 xícara panko ou farinha de rosca
  • 2 xícaras mussarela ralada
  • 3/4 xícara parmesão ralado

Instruções
 

  • Comece preparando o purê de tomate:
    em uma panela refogue a cebola no óleo até ela começar a dourar. Junte o alho e refogue até ele começar a dourar também. Junte o ketchup, se for usar, e em seguida a passata. Acrescente os ramos de manjericão e deixe esse molho cozinhar e reduzir até virar um purê. Acerte o sal só nesse momento. Desligue o fogo e deixe o purê de lado até o momento de montar o prato.
  • Para empanar as berinjelas:
    descasque as berinjelas e corte, no sentido do comprimento, em fatias de 2cm de espessura. Polvilhe um pitada de sal de cada lado de cada fatia.
    Prepare 3 vasilhas uma do lado da outra. A primeira com a farinha de trigo e 1 pitada de sal. A segunda com os ovos batidos com 1 pitada de sal. E a terceira com o panko, também com 1 pitada de sal.
    Cubra cada fatia de berinjela com a farinha de trigo, depois o ovo, e por último o panko. E então frite em uma panela com cerca de 2 dedos de óleo.
    Depois de fritas, deixe as berinjelas em uma grade de metal ou um prato com papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
  • Montagem:
    Logo antes de servir, alinhe as berinjelas lado a lado em uma assadeira. Cubra o topo de cada fatia com um pouco do purê, sem deixar escorrer pela lateral da berinjela. Então cubra com a mussarela e finalize com o parmesão.
    Leve ao forno a 250C por cerca de 15min, apenas para aquecer e derreter o queijo.