Misture a farinha com o sal. Junte a manteiga gelada e amassa com um garfo pra formar uma farofa grosseira, sem desmanchar totalmente os pedaços de manteiga.
Acrescente a água gelada e comece a apertar pra formar uma massa. Antes de tudo de juntar numa massa coesa coloque na bancada formando um retângulo.
Aperte com o rolo, abrindo e formando um retângulo de 25x12cm, mais ou menos. A massa ainda vai estar bem feia. Com a ajuda de uma espátula dobre esse retângulo em 3 seguindo o maior lado: pegue uma ponta e dobre até 2/3 do retângulo, então pegue a outra ponta e dobre sobre tudo. Vai ficar um retângulo menor com 3 camadas de massa.
Gire esse retângulo 90º e abra com o rolo novamente, em um novo retângulo de 25x12. Dobre novamente em 3. Gire outra vez, abra de novo do mesmo tamanho e dobre 3 vezes. Embale com plástico e leve ao congelador por 30min.
Retire do congelador, faça as 3 dobras mais 3 vezes e volte ao congelador por mais 30min. Se quiser fazer a massa com antecedência em vez de 30min, embale muito bem e deixe no congelador por até 3 meses.
Ligue o forno a 200C
Retire a massa do congelador e abra em uma superfície enfarinhada formando um círculo com cerca de 30cm. Acerte as bordas com uma faca afiada e transfira para uma forma com papel manteiga e deixe na geladeira.
Pique as amêndoas grosseiramente e reserve.
Descasque as maçãs, tire o miolo e fatie bem fino, formando discos com o buraco do miolo no centro.
Retire a massa da geladeira, cubra comas amêndoas e então disponha as fatias de maçã por cima de quase toda a massa, formando uma espiral. Evite a borda da massa, deixando cerca de 1cm sem maçãs.
Pincele as maçãs e a borda da massa com a manteiga derretida e cubra tudo com o açúcar refinado. Leve ao forno e asse até a massa dourar. (as maçãs continuam escurecendo depois de sair do forno) Pincele tudo com a geleia de brilho ou a calda de açúcar e sirva.
