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Bolo Red Velvet Sangrento

Bolo Red Velvet Sangrento

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Ingredientes
  

Bolo

  • 2 2/3 xícara farinha de trigo
  • 9 colheres sopa chocolate em pó 50%
  • 1 pitada sal
  • 1/2 colher chá fermento em pó
  • 1 1/2 colher chá bicarbonato de sódio
  • 200 g iogurte natural
  • 3 ovos
  • 130 ml água
  • 160 g manteiga derretida morna
  • 2 1/2 colheres sopa vinagre
  • 1 1/4 xícara açúcar refinado ou cristal
  • 1 1/3 colher sopa essência de baunilha opcional
  • corante vermelho líquido opcional

Xarope Simples

  • 3/4 xícara água
  • 3/4 xícara açúcar refinado

Coração

  • 125 g massa elástica
  • corantes em gel, vermelho e amarelo

Ganache Vermelha

  • 200 g chocolate branco
  • 50 ml creme de leite de caixinha
  • corantes para chocolate, vermelho e preto

Recheio / Cobertura

  • 500 g cream cheese
  • 200 g chocolate branco
  • 1 xícara açúcar de confeiteiro

Geleca de Brilho

  • 1/2 colher chá amido de milho
  • 1/2 colher sopa açúcar
  • 1 1/2 colher sopa água
  • corantes líquidos, vermelho, amarelo e preto

Instruções
 

Bolo

  • Prepare 3 formas redondas de 15cm, untando e forrando o fundo com um disco de papel manteiga untado também. Ligue o forno a 200C.
  • Em uma vasilha misture os ingredientes secos, exceto o açúcar e reserve.
    Em outra vasilha misture o iogurte com um pouco de corante vermelho até ficar uma cor bem viva. Junte os ovos, um de cada vez, a água, a manteiga, o vinagre e a baunilha se estiver usando.
  • Acrescente o açúcar na mistura líquida e misture bem. Então comece a juntar os ingredientes secos aos poucos, misturando delicadamente. Acerte a cor se quiser.
    Divida a massa entre as formas e leve ao forno até que os bolos assem completamente. Espere esfriar para desenformar.

Xarope Simples

  • Junte a água e o açúcar e leve ao fogo médio até ferver e o açúcar dissolver. Transfira para um vidro e, depois que esfriar, guarde na geladeira antes de usar. Dá pra guardar por até 15 dias.

Coração

  • Sove metade da massa com um pouco de corante vermelho pra conseguir uma marmorizado de tons de rosa. Modele esse pedaço como uma coxinha com a ponta arredondada e torta.
    Tinja o restante da massa com um pouquinho de corantes vermelho e amarelo pra conseguir um bege claro. Faça rolinhos de massa de diferentes espessuras.
    Contorne a parte gorda da coxinha (que é a parte de cima do coração) com um rolinho bem grosso de massa bege. Então passe um rolinho um pouco mais fino de forma perpendicular ao primeiro. No topo desse segundo rolinho coloque 3 cilindro de massa apontando pra cima.
    Nas junções de cada cilindro também vão pequenas bolinhas de massa. Com um palito faça aberturas em cada bolinha e na ponta dos cilindros pra que pareçam veias e artérias.
    Por fim faça tirinhas finas de massa e coloque sobre o coração (a coxinha) pra dar textura pra ele.
    Esse coração pode ser guardado por até uma semana em uma vasilha de vidro com tampa. Ele vai secar um pouco mais vai continuar funcionando.

Ganache Vermelha

  • Derreta o chocolate. Misture o creme de leite e quanto estiver homogêneo adicione os corantes aos poucos até atingir a cor desejada.
    Pode ser feita até 15 dias antes e ser guardada fechada na geladeira e aquecida antes de usar.

Recheio / Cobertura

  • Derreta o chocolate e deixe amornar antes de usar.
    Bata o cream cheese até ficar macio. Junte o chocolate e bata até ficar homogêneo. Então continue batendo e junte o açúcar aos poucos. Quando estiver homogêneo está pronto pra ser usado.

Geleca de Brilho

  • Misture o açúcar com o amido de milho; junte a água e os corantes. Leve ao fogo baixo, misturando sempre, até cozinhar e engrossar. Acerte a cor e espere amornar antes de usar.

Montagem

  • Desenforme os bolos, corte os topos pra nivelar e molhe os 3 discos de massa com o xarope gelado.
  • Empilhe: 1 bolo, cerca de 1/4 do creme de cream cheese, mais um bolo, mais 1/4 de creme, o terceiro bolo de cabeça pra baixo. Acerte tudo pra não ficar torto e cubra com uma camada bem fininha de creme. Leve pro congelador por 15min.
  • Cubra o bolo com o restante do creme, alisando o quanto der. E volte ao congelador por mais 30min.
    Acerte o bolo alisando bem.
  • Espalhe a ganache vermelha no topo do bolo, deixando ela escorrer pela lateral. Coloque o coração bem no centro do topo do bolo.
  • Cubra tudo com a geleca de brilho deixando ela entrar em todas as reentrâncias do coração e cobrindo também a ganache. Volte pra geladeira por pelo menos 1h ou até o momento de servir.