Red Velvet Sangrento – Halloween 2015

Red Velvet Sangrento com direito a bolo bem molhadinho, recheio e cobertura de cream cheese e um coração sangrento no topo!

Lá em 2015 quando fiz esse bolo pela primeira vez eu quase não via red velvets que não fossem associados ao dia dos namorados. E achei uma ideia legal fazer um com a cobertura vermelha caindo do topo, bem sangrenta. Hoje, em 2023, quando refaço essa receita, é mais comum encontrar um red velvet sangrento nessa época. Então achei legal voltar pros corações, mas com um toque bem mais macabro!

E não foi só a decoração que mudou ao longo desses anos. Eu também simplifiquei a receita do bolo, troquei o recheio e a cobertura pra favorita aqui de casa e mexi em mais algumas coisinhas. Por isso esse texto não vai ter links pra receitas originais. Já foram tantas mexidas que eu não me sinto mais confortável linkando nenhuma receita como original. Mas é sempre bom lembrar que nada disso saiu do nada, foram muitos bolos de muitas pessoas ao longo de 8 anos que inspiraram esse.

Falando em história, fica também o aviso de que não vou entrar no passado dessa receita. Ainda se vê por aí muita gente falando que esse bolo é vermelho por conta da reação do cacau com a acidez do vinagre. E também já se vê muita gente lembrando que esse bolo foi criado por uma marca de corantes. Acho que nada disso importa. É um tipo de bolo bem estruturado, leve, e muito úmido. Ideal pra bolos de festa. E pra mim isso é o ponto forte dele.

E já que eu mencionei o cacau: eu costumo usar chocolate em pó 50%, que é cacau misturado com a mesma quantidade de açúcar. Então se você quiser usar cacau é só fazer essa mistura e pronto!

Agora falando do coração que deixa o nosso red velvet sangrento. Eu usei massa elástica que eu gostei bastante pra fazer esse tipo de trabalho. Mas que não é a coisa mais gostosa do mundo. Então não ache que vai dar pra comer esse coração. Se você fizer questão disso minha sugestão é usar chocolate modelável. Dá pra fazer em casa, e eu ensino nesse post da casa de fantasmas. (É o primeiro passo da receita.)

Uma outra opção que você tem é fazer um bolo mais “classudo”. Eu apelei mais pro grotesco e quis dar uma aparência de sangue coagulado. Por isso usei a geleca de brilho ainda morna sobre a ganache fria. E também por isso deixei a ganache escorrer em fios bem grossos e não muito uniformes. Se você preferir pode usar uma bisnaga pra espalhar a ganache, fazendo com que os escorridos fiquem mais finos e controlados. E usar a geleca de brilho bem fria também, pra evitar que tudo se quebre.

E claro, dá pra ignorar o coração e a geleca e só fazer uma a cobertura vermelha no bolo. Se sentir falta de um topo, uma faca enfiada no bolo mantém o clima de Halloween.

Por último, o cronograma! Essa receita é sim muito longa, e eu gosto de dividir em mais de um dia. Pra quem quer fazer rápido: no dia 1 asso o bolo, faço o xarope, o coração e a ganache (que não precisa ir pra geladeira por até 24h); no dia 2 faço o recheio, a geleca e monto o bolo, que pode ficar na geladeira por apenas algumas horas ou até o dia seguinte antes de ser servido.

Pra quem prefere mais dias e menor correria: xarope e ganache podem ficar na geladeira por até 15 dias, e o coração pode ficar 1 semana numa vasilha fechada fora da geladeira por 1 semana. Os únicos que precisam ser feitos no dia da montagem são a geleca e o recheio/cobertura. Daí dá pra você se ajeitar conforme sua agenda e não acumular tudo pra um dia só.

Ufa, acho que é “só” isso… Mas é sempre bom lembrar: se ficou alguma dúvida é só chamar nos comentários ou em qualquer das mídias sociais do Cozinha que eu ajudo como puder.

Bolo Red Velvet Sangrento

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Ingredientes

  

Bolo

• 2 2/3 xícara farinha de trigo
• 9 colheres sopa chocolate em pó 50%
• 1 pitada sal
• 1/2 colher chá fermento em pó
• 1 1/2 colher chá bicarbonato de sódio
• 200 g iogurte natural
• 3 ovos
• 130 ml água
• 160 g manteiga derretida morna
• 2 1/2 colheres sopa vinagre
• 1 1/4 xícara açúcar refinado ou cristal
• 1 1/3 colher sopa essência de baunilha opcional
• corante vermelho líquido opcional

Xarope Simples

• 3/4 xícara água
• 3/4 xícara açúcar refinado

Coração

• 125 g massa elástica
• corantes em gel, vermelho e amarelo

Ganache Vermelha

• 200 g chocolate branco
• 50 ml creme de leite de caixinha
• corantes para chocolate, vermelho e preto

Recheio / Cobertura

• 500 g cream cheese
• 200 g chocolate branco
• 1 xícara açúcar de confeiteiro

Geleca de Brilho

• 1/2 colher chá amido de milho
• 1/2 colher sopa açúcar
• 1 1/2 colher sopa água
• corantes líquidos, vermelho, amarelo e preto

Instruções

 

Bolo

• Prepare 3 formas redondas de 15cm, untando e forrando o fundo com um disco de papel manteiga untado também. Ligue o forno a 200C.
• Em uma vasilha misture os ingredientes secos, exceto o açúcar e reserve.

  Em outra vasilha misture o iogurte com um pouco de corante vermelho até ficar uma cor bem viva. Junte os ovos, um de cada vez, a água, a manteiga, o vinagre e a baunilha se estiver usando.
• Acrescente o açúcar na mistura líquida e misture bem. Então comece a juntar os ingredientes secos aos poucos, misturando delicadamente. Acerte a cor se quiser.

  Divida a massa entre as formas e leve ao forno até que os bolos assem completamente. Espere esfriar para desenformar.

Xarope Simples

• Junte a água e o açúcar e leve ao fogo médio até ferver e o açúcar dissolver. Transfira para um vidro e, depois que esfriar, guarde na geladeira antes de usar. Dá pra guardar por até 15 dias.

Coração

• Sove metade da massa com um pouco de corante vermelho pra conseguir uma marmorizado de tons de rosa. Modele esse pedaço como uma coxinha com a ponta arredondada e torta.

  Tinja o restante da massa com um pouquinho de corantes vermelho e amarelo pra conseguir um bege claro. Faça rolinhos de massa de diferentes espessuras.

  Contorne a parte gorda da coxinha (que é a parte de cima do coração) com um rolinho bem grosso de massa bege. Então passe um rolinho um pouco mais fino de forma perpendicular ao primeiro. No topo desse segundo rolinho coloque 3 cilindro de massa apontando pra cima.

  Nas junções de cada cilindro também vão pequenas bolinhas de massa. Com um palito faça aberturas em cada bolinha e na ponta dos cilindros pra que pareçam veias e artérias.

  Por fim faça tirinhas finas de massa e coloque sobre o coração (a coxinha) pra dar textura pra ele.

  Esse coração pode ser guardado por até uma semana em uma vasilha de vidro com tampa. Ele vai secar um pouco mais vai continuar funcionando.

Ganache Vermelha

• Derreta o chocolate. Misture o creme de leite e quanto estiver homogêneo adicione os corantes aos poucos até atingir a cor desejada.

  Pode ser feita até 15 dias antes e ser guardada fechada na geladeira e aquecida antes de usar.

Recheio / Cobertura

• Derreta o chocolate e deixe amornar antes de usar.

  Bata o cream cheese até ficar macio. Junte o chocolate e bata até ficar homogêneo. Então continue batendo e junte o açúcar aos poucos. Quando estiver homogêneo está pronto pra ser usado.

Geleca de Brilho

• Misture o açúcar com o amido de milho; junte a água e os corantes. Leve ao fogo baixo, misturando sempre, até cozinhar e engrossar. Acerte a cor e espere amornar antes de usar.

Montagem

• Desenforme os bolos, corte os topos pra nivelar e molhe os 3 discos de massa com o xarope gelado.
• Empilhe: 1 bolo, cerca de 1/4 do creme de cream cheese, mais um bolo, mais 1/4 de creme, o terceiro bolo de cabeça pra baixo. Acerte tudo pra não ficar torto e cubra com uma camada bem fininha de creme. Leve pro congelador por 15min.
• Cubra o bolo com o restante do creme, alisando o quanto der. E volte ao congelador por mais 30min.

  Acerte o bolo alisando bem.
• Espalhe a ganache vermelha no topo do bolo, deixando ela escorrer pela lateral. Coloque o coração bem no centro do topo do bolo.
• Cubra tudo com a geleca de brilho deixando ela entrar em todas as reentrâncias do coração e cobrindo também a ganache. Volte pra geladeira por pelo menos 1h ou até o momento de servir.

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