Congele a manteiga por 10min e então rale na parte grossa do ralador.
Misture a farinha com o açúcar refinado e o sal. Acrescente a manteiga e amasse com um garfo, formando uma farofa grosseira. Não desmanche a manteiga completamente na farinha.
Vá adicionando a água aos poucos e misturando até começar a formar uma massa meio esfarelenta. Então pare de adicionar a água e comece a dobrar a massa sobre ela mesma. Continue dobrando de todos os lados até a massa se juntar.
Forme um retângulo com cerca de 1,5cm de espessura, cubra com plástico e leve para a geladeira por 1h.
Em uma superfície enfarinhada abra a massa formando um retângulo longo. Então dobre esse retângulo em 3: dobre uma ponta até pouco depois da metade e então dobre a outra ponta sobre essas duas camadas de massa. As três camadas de massa devem ter o mesmo tamanho pra ficar bem certinho.
Gire esse pacote de massa 90º (como 15min de um relógio) e repita a mesma operação de abrir e dobrar a massa. Gire 90º, abra e dobre. E repita girando mais 90º, abrindo e dobrando a massa.Ao todo você vai abrir e dobrar a massa 4 vezes, uma de cada lado do retângulo original. Embale com plástico e leve para a geladeira por 1h. Repita todo o procedimento de abrir e dobrar a massa dos 4 lados.Embale e volte para a geladeira por 1h ou até o dia seguinte, ou congele por até 3 meses (muito bem embalada e fechada).
