Em uma panela junte o açúcar, a manteiga e o mel e misture em fogo baixo até tudo derreter e a mistura ficar homogênea. retire do fogo e deixe amornar um pouco.
Em uma vasilha misture a farinha com o gengibre e o bicarbonato. Adicione o ovo, comece a misturar e então comece a juntar nessa vasilha a mistura de açúcar.
Quando a massa estiver homogênea cubra com uma tampa (ou plástico) e leve para a geladeira por 30min a 1h.
Prepare uma assadeira forrando com tapete de silicone ou papel manteiga polvilhado com farinha, ou unte e enfarinhe essa assadeira.
Abra metade da massa em uma superfície enfarinhada até ela estar com cerca de 2-3mm de espessura. Corte no formato desejado e transfira para a assadeira preparada. Repita o processo com o restante da massa. Junte os retalhos e abra novamente pra cortar mais biscoitos. Leve a assadeira para a geladeira por 30min e ligue o forno a 180C para ir aquecendo. Passados os 30min coloque os biscoitos gelados no forno por cerca de 25min.Os biscoitos ainda estarão macios, vire um para ver a parte de baixo. Quando ela estiver dourada eles estão prontos. Espere esfriar totalmente para que cheguem na textura final e só então confeite ou guarde.
