Ligue o forno a 200C para ir aquecendo, e unte com óleo uma forma redonda, com furo no meio e cerca de 23cm de diâmetro.
Em uma vasilha misture a farinha, o sal, o amido e metade do açúcar. A metade não precisa ser exata. Reserve
Em outra vasilha junte as claras, a água, o limão e a baunilha, se estiver usando. Bata até atingir o ponto de picos moles.
Então continue batendo e vá acrescentando a outra metade do açúcar, aos poucos.
Quando todo o açúcar estiver incorporado, e as claras estiverem firmes, desligue a batedeira e comece a acrescentar a farinha. Adicione algumas colheradas e misture delicadamente com uma espátula ou um fouet. Repita a operação até toda a farinha estar incorporada. Transfira a massa para a forma, acertando delicadamente, e leve ao forno aquecido até dourar e assar completamente.
Assim que tirar a forma do forno, vire de cabeça pra baixo sobre uma grade ou um pote, e deixe esfriar de cabeça pra baixo. Só então desenforme
