Ligue o forno a 230C e unte, com óleo, um tabuleiro com cerca de 20x28cm.
Separe as gemas e as claras dos ovos e reserve as claras.
Misture as gemas com o açúcar e com o óleo até ficar parecendo uma farofa.
Comece a juntar o leite e a farinha aos poucos, intercalando os dois e misturando a cada adição.
Na hora de colocar o último tanto de farinha, coloque também o fermento químico.
Depois de juntar todo o leite, a farinha e o fermento, junte o coco ralado e misture para incorporar.
Em outra vasilha bata as claras em neve até elas começarem a formar picos.
Então junte as claras na massa, aos poucos, sempre mexendo com delicadeza e puxando a massa para cima.
Quando estiver homogênea, transfira para o tabuleiro untado e espalhe delicadamente para cobrir todo o fundo.
Cubra a massa com o coco ralado para o topo, e leve ao forno até assar completamente e dourar.
Espere amornar antes de servir.
