Crepe Suzette Simplificado

Misture a farinha com o sal. Acrescente os ovos e o leite, aos poucos, misturando até conseguir uma massa homogênea. Não precisa deixar a massa lisa.
Acrescente a manteiga, misture apenas para incorporar, e cubra a massa com uma pano (ou uma tampa) e deixe descansar por 30min
Passado esse tempo, unte uma frigideira de cerca de 15-18cm com óleo vegetal. Em fogo baixo, coloque cerca de 1/4x de massa e vá girando a frigideira para espalhar a massa sobre todo o fundo dela.
Quando a massa secar, vire e deixe alguns segundos, apenas até a massa soltar. Transfira para um prato e desligue o fogo.
Repita o processo com mais ou menos massa, conforme o necessário para que os discos fiquem finos.

Junte as raspas das laranjas com o açúcar e massageie com os dedos para espalhar os óleos das raspas por todo o açúcar.
Bata a manteiga com o sal, e então com o açúcar perfumado. Vá acrescentando o suco aos poucos, e misturando. O creme vai se separar, mas depois fica homogêneo de novo. Reserve até o momento de montar

Laranja Supreme:
Descasque a laranja retirando a parte branca. Corte os gomos, respeitando a divisão da fruta e retirando a membrana entre cada gomo. Reserve na geladeira até a hora de usar.
Espalhe um pouco do creme de laranja sobre um crepe, dobre ele ao meio, espalhe mais um pouco do creme e dobre novamente.
Repita isso com todos os crepes. Não é necessário usar todo o creme.
Aqueça uma frigideira de ferro* em fogo alto.
Coloque alguns crepes recheados nela e deixe o recheio derreter e virar uma calda. Se for pouca calda, acrescente mais do recheio que sobrou.
Doure os crepes dos dois lados. Então acrescente um pouco do conhaque e flambe, ou doure com um maçarico.
CUIDADO NESSA HORA
Sirva em seguida, com um pouco da calda e com alguns gomos de laranja

*mais sobre o material da frigideira no texto acima