Em uma vasilha misture a farinha, o amido, o fermento, o sal e a noz moscada e reserve.
Em outra vasilha bata a manteiga com o açúcar só até parecer uma areia molhada. Junte os ovos e bata até ficar espumoso.
Vá juntando a mistura de farinha e o creme azedo, intercalando e mexendo a cada adição. A mistura deve ficar firme, mas grudenta, tipo massa de pão de queijo.
Cubra com plástico e leve pra gelar por 1h para firmar um pouco.
Prepare uma superfície enfarinha e que possa ser movida, como um tapete de silicone ou um papel manteiga. Abra a massa ali, deixando com cerca de 1cm dedo de largura.
Corte os donuts e o furo central com cortadores enfarinhados também. E de imediato vira os donuts para que não fiquem grudados na superfície.Se a massa começar a ficar muito molenga e grudenta volte pra geladeira por alguns minutos. Frite os donuts em óleo quente, a cerca de 150C, até dourar e deixe escorrer o excesso de gordura em papel toalha ou em uma peneira de metal.
Rearranje o restante da massa e corte novos donuts ou frite como retalhos mesmo. Mas lembre que quanto mais mexida a massa nesse ponto, mais pesados serão os donuts.
