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marshmallow de chocolate

Marshmallow de Chocolate

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Ingredientes
  

  • 1/2 xícara água fria
  • 24 g gelatina em pó sem sabor
  • 1 xícara chocolate em pó
  • 1 3/4 xícara açúcar
  • 1/2 xícara água
  • 1/2 xícara xarope de glucose veja notas
  • 2 colheres sopa mel veja notas
  • 1/4 colher chá sal
  • 2 colheres chá açúcar confeiteiro
  • 3 colheres sopa chocolate em pó

Instruções
 

  • Em uma vasilha misture o açúcar de confeiteiro com as 3 colheres de chocolate em pó. Reserve. Prepare uma assadeira de cerca de 28x14cm forrando com papel alumínio e untando o papel. Reserve também.
  • Na vasilha da batedeira junte a gelatina com a água fria. Deixe hidratando por pelo menos 5min, ou até a calda ficar pronta.
  • Em uma panela alta junte os demais ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo até ficar homogêneo. Deixe a calda cozinhar até chegar a 116C, ou o ponto de bala mole.
  • Retire a panela do fogo e ligue a batedeira com o batedor tipo fouet. Vá adicionando a calda aos poucos, num fio fino, enquanto a batedeira bate a gelatina com a calda. Depois de adicionar toda a calda deixe bater até esfriar.
  • Transfira o marshmallow para a assadeira preparada com a ajuda de uma colher untada. Alise o quanto for possível e polvilhe parte da mistura de açúcar e chocolate por cima. Deixe secando por 8h, sem deixar em local fechado como o forno ou uma vasilha. Se precisar cobrir prefira algo que deixe o ar passar, como um tule de cobrir bolo.
  • Passadas as 8h vire o marshmallow em outra superfície e retire o papel alumínio. Cubra o outro lado com mais da mistura de açúcar e chocolate. Então corte os pedaços do tamanho que preferir e cubra todos na mesma mistura.
  • Os marshmallows podem ser guardados por 1-2 semanas em uma lata bem fechada.

Notas

Mais sobre o ponto do açúcar no texto acima
Tanto o mel quanto o xarope de glucose tem efeitos parecidos nesse tipo de receita, e na falta de um o outro pode ser usado. Mas é preciso ter em mente tanto o sabor do mel (motivo pra ele estar aqui) quanto a falta de sabor do xarope (motivo pra ele estar em maior quantidade).
O xarope de glucose é facilmente encontrado em lojas de confeitaria