Ossinhos de Suspiro

Em um papel manteiga trace linhas para saber o tamanho dos ossos. Eu tracei espaços de 9cm com uma distância de cerca de 2cm entre cada espaço. É importante deixar esse espaço entre os suspiros.
Coloque o papel na assadeira com o lado desenhado pra baixo.
Ligue o forno em 120C, ou na menor temperatura possível para o seu.
Misture as claras com o açúcar refinado e leve ao banho-maria até chegar a 60C
Retire do banho-maria e bata até a misturar esfriar. Cheque isso no merengue e não na vasilha, pois ela ainda pode estar quente enquanto o merengue já esfriou.
Junte o açúcar de confeiteiro e bata mais 3 minutos. A cada minutos, mais ou menos, pare e raspe as laterais da vasilha pra garantir que todo o merengue esteja batido igual.
Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico simples, e abertura de cerca de 8mm.
Evite ficar "amassando" muito o merengue pra ele não perder consistência.
Faça os ossos no papel preparado, um ao lado do outro. Depois que todos estiverem feito, use um palito de dente ou uma espátula fina para alisar os bicos e qualquer detalhe.
Leve para assar. Se o seu forno não tiver controle fino de temperatura: deixe na mais baixa e deixe a porta entreaberta. Eu uso uma colher de pau e funciona bem.
Quando os suspiros estiverem sequinhos por dentro desligue o forno e deixe esfriar com os suspiros ali dentro. Depois de frios guarde em uma lata ou pote que vede bem.

Pra quem não tem termômetro: veja o texto acima