Separe os pêssegos da calda. Reserve a calda e alguns pêssegos mais bonitos para o topo do pavê. Corte o restante dos pêssegos em cubinhos. E coloque pra escorrer o excesso de calda deles. Em uma panela fora do fogo misture o açúcar, o amido, o sal e a noz moscada. Em outra tigela bata as gemas com um pouco do leite até ficarem homogêneas. Junte as gemas e o restante do leite na panela e misture bem.Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até formar um creme. Quando esse creme cobrir a espátula, conte mais 2min cozinhando e desligue o fogo. Continue mexendo o creme até ele esfriar. Se quiser agilizar, faça um banho maria invertido com um pouco de água e gelo.
Coloque metade do creme em um refratário alto com cerca de 20x30cm.
Molhe os biscoitos na calda reservada e cubra o creme com uma camada de biscoitos.Cubra os biscoitos com os pêssegos picados e então molhe mais biscoitos e faça uma camada deles sobre os pêssegos. Misture o creme que restou e se ele empelotar porque esfriou é só bater um pouco com o fouet. Cubra os biscoitos com o creme.
Enfeite com os pêssegos reservados e cubra tudo com papel alumínio, sem encostar no creme.
Leve para gelar de um dia pro outro antes de servir.
