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fatia de torta de chocolate com marca de garfo na ponta

Torta simples de Chocolate

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Ingredientes
  

Massa

  • 1 3/4 xícaras farinha de trigo
  • 1/2 xícara açúcar refinado
  • 1 pitada sal
  • 100 g manteiga gelada
  • 1 ovo
  • água gelada se necessário

Recheio

  • 1/2 xícara açúcar refinado
  • 1 colher sopa amido de milho
  • 1 pitada sal
  • 2 gemas
  • 500 ml leite
  • 100 g chocolate amargo picado veja texto acima

Montagem

  • 50 g chocolate branco em cubinhos
  • 25 g chocolate amargo em cubinhos

Instruções
 

Massa

  • Misture a farinha com o sal e o açúcar. Pique a manteiga em pedaços de cerca de 2cm e, com um garfo, misture na farinha até conseguir uma espécie de farofa.
    Vá amassando a manteiga na farinha pra incorporar, mas não deixe a manteiga sumir totalmente. É legal que fiquem uns pedacinhos menores.
    Em outra vasilha, bata o ovo até ficar homogêneo e junte ele na farofa.
  • Vá misturando o ovo e amassando tudo com o garfo até a massa começar a se juntar. Então aperte com a mão, apenas até juntar tudo numa coisa só. Não sove a massa.
    Se o ovo não for o suficiente e a massa ficar muito seca, vá pingando água gelada, bem aos pouquinhos, uma colherinha de cada vez e vá amassando até chegar no ponto.
  • Cubra a massa com plástico e leve pra gelar por 30min.
    Então espalhe ela em uma forma redonda com cerca de 23cm de diâmetro. Use a mão fechada e um copo enfarinhado para espalhar a massa pela forma, apertando ela vem no fundo e nas laterais e acertando para que fique tudo na mesma espessura.
    Essa quantidade de massa é para uma torta de massa grossa. Se você preferir use apenas parte da massa e deixe mais fininha. A massa excedente pode ser assada como biscoitos.
  • Acerte as bordas da massa com uma faquinha, se quiser. Cubra tudo com papel manteiga e cubra o papel com pesos* culinários. Leve ao forno, aquecido a 230C, até que as bordas dourem.
    Retire o papel e os pesos e deixe a massa esfriar enquanto prepara o recheio.

Recheio

  • Em uma panela, fora do fogo, misture o açúcar com o amido de milho e o sal.
    Junte as gemas, e vou misturando enquanto vou acrescentando o leite aos poucos.
    Misture até tudo estar homogêneo, e só então ligue o fogo médio.
  • Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até formar um creme. Então desligue o fogo e junte o chocolate.
    Misture até o chocolate derreter e o creme ficar homogêneo. Se necessário ligue o fogo baixinho, mas cuidado pra não queimar o chocolate.

Montagem

  • Cubra a massa com o creme de chocolate e alise bem a superfície.
    Cubra com alguma coisa, sem encostar no creme. Pode ser plástico, alumínio, uma tampa, ou o papel usado pra assar a massa.
    Leve pra gelar por 24h.
  • Enfeite a torta como preferir e sirva em seguida.
    Pra fazer como nas fotos, espalhe os cubinhos de chocolate branco num círculo próximo a borda do recheio. E então espalhe os cubinhos de chocolate amargo por cima.

Notas

*Sobre os pesos para assar a torta:
Essa massa pode inflar no forno e se deformar, por isso é assada com pesos em cima dela. O mais comum é usar bolinhas de cerâmicas feitas pra isso, ou grãos secos, como feijões. Os grãos podem ser guardados pra esse mesmo uso outras vezes, assim como as bolinhas.
Eu uso pedras, como dá pra ver no vídeo, que foram higienizadas e guardadas apenas para esse uso. 
Mas essa técnica impede que a parte de dentro da massa doure. Então se você quiser que ela doure por inteiro, asse apenas os primeiros 15min com o papel e os pesos. Então retire-os e volte a massa para o forno até dourar como da sua preferência.