Em uma vasilha junte os ingredientes, na ordem que aparecem na receita, misturando bem a cada adição, até juntar as duas xícaras de farinha.
Quando a farinha estiver incorporada e a massa pesada, comece a juntar a manteiga, uma colherada de cada vez. Vá sovando a massa para incorporar a manteiga, e então junte mais um colherada e siga sovando, até toda a manteiga estar incorporada. Então use as duas colheres de farinha para limpar a vasilha e juntar tudo na massa e sove até ela ficar lisa e elástica.
Unte a vasilha com óleo, faça uma bola com a massa, gira a massa dentro da vasilha pra untar também.Cubra com plástico e deixe crescer até inflar. Unte e enfarinha uma forma retangular com cerca de 27cm
Enfarinhe a bancada com pouca farinha e abra a massa formando um quadrado de cerca de 25-30cm.
Pincele a manteiga do recheio sobre a massa.Misture o açúcar com a canela e espalhe sobre a manteiga. Enrole a massa, formando um rocambole. Então corte o rocambole na metade, longitudinalmente, do meio para uma ponta. Trance essas duas metades uma na outra, deixando pra cima as camadas abertas de recheio. Repita o processo na outra ponta do rocambole. Transfira a trança para a forma preparada. Pincele a gema nas partes que não tem recheio, e salpique por cima qualquer excesso de açúcar que tenha caído durante a montagem.
Cubra com um plástico, e deixe descansar novamente, até a massa crescer.Enquanto isso aqueça o forno a 230C Leve ao forno até dourar bem o topo. Espere esfriar (ou pelo amornar) antes de retirar da forma e servir.
