Babka de canela

Babka de canela, com massa fofinha e leve, recheio bem suave e uma casquinha crocante e caramelada no topo!

Mas acho melhor começar com uma explicação super sucinta do que é uma babka…

Babka é um tipo de pão doce recheado que tem sua origem nas comunidades judaicas do leste europeu, principalmente na região da Polônia e da Ucrânia. A massa é bem enriquecida, como a massa da Chalá, lembrando a massa de brioche. E algumas versões mais tradicionais podem ser feitas com azeite no lugar da manteiga. Existem babkas com todo tipo de recheio, mas acho que a de canela e a de chocolate são as mais famosas. Do mesmo jeito, existem diferenças entre a corrente polonesa e a ucraniana… mas pra falar a verdade? A babka já entrou pra regra da comida de vó que existe uma versão correta pra cada vó no mundo.

Contrariando as probabilidades, não aprendi essa babka de canela com nenhuma das minhas avós e sim com o Richie do A Cozinha Coletiva. Fiquei encantada com as fotos da versão dele, recheada com canela E chocolate. Mas acabei precisando mexer um pouquinho na receita. A massa original levava mascarpone (impossível pra mim) e o Richie fez a versão dele com cream cheese (ainda um pouco difícil pra mim). O que eu fiz foi trocar o cream cheese por mais manteiga. Se você quiser usar, é uma colher de cream cheese, e assim a manteiga fica reduzida a 75g. Mas eu aconselho ler o post dele.

Também ignorei o chocolate já que a ideia era uma coisa mais simples mesmo. Mas é claro que gostas de chocolate ali no meio do recheio nunca poderiam ficar ruim, né?

Uma outra mudança que eu realmente não lembro porque aconteceu foi que eu aumentei ligeiramente o leite?! Em vez de 1/3 de xícara, uso 1/2 xícara. Sendo completamente honesta, acho que em algum momento eu errei isso aí e ficou o erro anotado. Como eu tenho feito essa receita dessa forma, e tenho gostado dos resultados, foi isso que deixei na receita abaixo. Mas fica a dica: se você tem dificuldade com manuseio de massas, uma massa mais sequinha vai ser mais fácil de manipular. Então vale experimentar fazer a receita com apenas 1/3 xícara de leite pra facilitar sua vida.

Ainda falando em mudanças que você pode fazer: o fermento. Eu usei o instantâneo mas se o que você tiver não for esse, tem jeito. Misture o fermento no leite  morno e deixe descansar por uns 5min, para ativar. Depois que ele tiver espumado é só seguir a receita normalmente.

Outra mudança possível, se você preferir um recheio mais… intenso! Vale usar um pouco mais de manteiga, e misturar o açúcar com canela nela, formando uma pasta. Dessa forma você consegue fazer uma camada mais grossa de recheio. E claro, dá pra brincar com os sabores do recheio né? Eu ando bem curiosa pra tentar uma babka de canela com maçãs! Acho que vai ficar parecido com um pão de maçã que já apareceu por aqui.

Por último, uma mudança que eu não aconselho: mudar a forma. Quer dizer, se você preferir uma babka de canela mais alta, dá pra mudar sim. É só usar uma forma menor e mais alta, e fazer um quadrado de acordo. Mas o meu ponto é não ignorar a forma retangular. Essa massa é bem molenga e não vai ter estrutura pra se manter no lugar sem a ajuda da forma. O resultado pode ser uma babka toda achatada…

Babka de Canela

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Ingredientes

  

• 1 ovo
• 1 gema
• 1 pitada sal
• 1/4 xícara açúcar refinado
• 1/2 xícara leite morno
• 10 g fermento biológico seco instantâneo
• 2 xícaras farinha de trigo
• 2 colheres sopa farinha de trigo
• 90 g manteiga macia
• óleo e farinha para montagem
• gema para pincelar

Recheio

• 20 g manteiga macia
• 1/2 colher sopa canela em pó
• 1/4 xícara açúcar refinado

Instruções

 

• Em uma vasilha junte os ingredientes, na ordem que aparecem na receita, misturando bem a cada adição, até juntar as duas xícaras de farinha.
• Quando a farinha estiver incorporada e a massa pesada, comece a juntar a manteiga, uma colherada de cada vez.

  Vá sovando a massa para incorporar a manteiga, e então junte mais um colherada e siga sovando, até toda a manteiga estar incorporada.
• Então use as duas colheres de farinha para limpar a vasilha e juntar tudo na massa e sove até ela ficar lisa e elástica.
• Unte a vasilha com óleo, faça uma bola com a massa, gira a massa dentro da vasilha pra untar também.

  Cubra com plástico e deixe crescer até inflar.
• Unte e enfarinha uma forma retangular com cerca de 27cm
• Enfarinhe a bancada com pouca farinha e abra a massa formando um quadrado de cerca de 25-30cm.
• Pincele a manteiga do recheio sobre a massa.

  Misture o açúcar com a canela e espalhe sobre a manteiga.
• Enrole a massa, formando um rocambole. Então corte o rocambole na metade, longitudinalmente, do meio para uma ponta.

  Trance essas duas metades uma na outra, deixando pra cima as camadas abertas de recheio.

  Repita o processo na outra ponta do rocambole.
• Transfira a trança para a forma preparada. Pincele a gema nas partes que não tem recheio, e salpique por cima qualquer excesso de açúcar que tenha caído durante a montagem.
• Cubra com um plástico, e deixe descansar novamente, até a massa crescer.

  Enquanto isso aqueça o forno a 230C
• Leve ao forno até dourar bem o topo. Espere esfriar (ou pelo amornar) antes de retirar da forma e servir.

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