Aqueça o forno a 200C
Junte as raspas de limão com o açúcar e esfregue bem até o açúcar ficar perfumado.É mais fácil fazer isso com as pontas dos dedos. Em uma vasilha bata a manteiga com o açúcar de limão e o sal, até conseguir um creme. Junte a gema e bata novamente.
Junte 2 colheres de leite no creme de manteiga e bata apenas até incorporar. Reserve a terceira colher para acertar a textura final caso necessário. Comece a juntar o amido e o fubá aos poucos, misturando com cuidado em vez de bater, até que tudo tenha sido incorporado e a massa esteja coesa.
Se a massa estiver muito seca, acrescente o leite reservado. Se estiver muito mole, leve para a geladeira por 30min. Porcione a massa formando bolinhas do tamanho de bolinhas de ping pong e espalhe sobre assadeiras forradas com papel manteiga.
Se quiser, faça marcações no topo das bolinhas com um garfo, mas essas marcações ficam muito, muito suaves no resultado final.
Leve ao forno por cerca de 20min. Eles não douram por cima, mas sim na parte de baixo.Espere uns 5 minutos antes de tirar da forma.
