Esquente o leite, com uma pitada de sal, em fogo alto até ferver.Baixe o fogo e junte o queijo, misturando até ele derreter. Desligue o fogo e junte a tapioca, misture bem e prove pra acertar o tempero. Transfira para uma vasilha com cerca de 20x15cm, untada. Cubra com filme plástico e leve para a geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte.
Corte a placa de tapioca em cubinhos e frite, por imersão, em óleo quente e deixe escorrer em uma peneira de metal, ou papel toalha, antes de servir.
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É possível congelar os dadinhos pra fritar outro dia. Corte os cubinhos, espalhe em uma assadeira, sem um encostar no outro, e leve ao congelador por algumas horas. Depois de congelados guarde em um pote ou sacola fechada. Não é preciso descongelar antes de fritar.
