Descasque e pique as batatas em pedaços médios. Cozinhe em água ou no vapor até que fiquem macias. Então retire da água e deixe amornar até parar de sair vapor.
Amasse as batatas com 1 colher de sal até conseguir um purê e reserve.
Triture o espinafre branqueado junto com o ovo e a outra colher de sal até conseguir um creme homogêneo.
Então misture o espinafre na batata e comece a juntar a farinha aos poucos. Junte a farinha até conseguir chegar numa textura que dê pra modelar e que mantenha o formato.
Na bancada levemente enfarinhada enrole uma porção de massa em um cilindro e então fatie em pedaços de cerca de 2cm. Vá deixando esses pedacinhos em uma parte também enfarinhada da bancada. Você pode modelar toda a massa antes de começar a cozinhar, se tiver espaço. Se não, antes de começar a trabalhar na bancada, coloque um panelão de água com sal pra esquentar. E vá cozinhando e modelando ao mesmo tempo. Cozinhe os nhoques, um pouco de cada vez, na água quente até que eles comecem a boiar. Retire da água e repita com toda a massa. Você pode congelar os nhoques nesse ponto: congele em uma travessa, sem deixar encostar e só depois em uma sacola se quiser que eles fiquem separados; ou apenas coloque a porção desejada em uma sacola bem fechada.Para descongelar apenas passe pela água fervente novamente até que boiem outra vez, vai ser bem mais rápido essa segunda vez.
