Nhoque de Espinafre

Publicado em 1 de setembro de 20261 de setembro de 2026 por SabrinaRoman

Nhoque de espinafre que fica bem colorido, mas com sabor suave e fácil de combinar!

Eu queria fazer nhoque de espinafre, mas eu queria um nhoque que ficasse tão colorido quanto a versão de beterraba. E falhei miseravelmente na primeira tentativa. Eu achei que só processar as batatas (cozidas) e as folhas de espinafre (branqueadas) juntas seria o suficiente. Mas o resultado foram nhoques de batata com fiapos de espinafre. Nem a cor nem o sabor chegaram perto do que eu tava querendo.

A solução pra esses pontos, felizmente, foi bem simples: fazer um purê de espinafre antes, garantindo que as folhas fossem bem trituradas, faz com que a cor e o sabor se espalhem por toda a massa. E aí sim consegui um nhoque de espinafre bem verdão e com sabor suave mas reconhecível. Pra fazer esse purê um liquidificador potente ou um mixer vão ser as melhores opções. Dá pra triturar na ponta da faca ou amassar num almofariz, mas é claro que o trabalho é maior.

Falando em trabalho maior: eu amo quando posso dividir uma receita assim em mais de um dia pra não ficar super exaustivo. E também gosto de poder aproveitar quando encontro os ingredientes bonitões no verdurão. Por isso branqueei e congelei os espinafres na semana que encontrei eles bonitões. E só fui fazer o nhoque semanas depois. E claro, você pode usar o espinafre branqueado em um monte de outras receitas.

E eu acho sim importante, pro nhoque, branquear as folhas antes, justamente pra conseguir fazer o purê. As folhas de espinafre são bem crocantes e tem muita água. E nenhuma dessas características ajuda na hora de fazer a massa do nhoque. Você vai reparar que no vídeo eu falo muito em tirar o excesso de água, principalmente durante o branqueamento do espinafre…

E falando em excesso de água, eu cozinhei as batatas na água mesmo. O horror!! No vapor seria uma opção melhor, se eu tivesse uma panela onde coubesse tudo. E o forno também seria uma boa opção caso eu tivesse todo esse tempo. Mas o que eu tinha era uma panela grande com bastante água e deu tudo certo. O que eu faço é esperar bastante do vapor sair antes de começar a amassar as batatas.

Se você achar que ainda assim elas tão muito molhadas, escorra a água da panela e amasse as batatas ali mesmo, em fogo baixo. Ao ir fazendo o purê enquanto continua esquentando as batatas você acaba secando mais ainda a massa. E claro, você pode usar variedades específicas, mas eu não gosto de dar esse tipo de dica porque acho (baseada nos comentários que recebo) que isso mais restringe as pessoas do que ajuda efetivamente.

Ainda dentro das possibilidades da receita, eu não usei nenhum tempero na massa, além de sal. Isso porque eu não queria nada interferindo no sabor do espinafre. E porque sempre dá pra brincar com isso no molho que for usar pra servir. Mas é claro que dá pra temperar a massa como você quiser e eu adoraria saber o que você imaginou…

Agora, falando em servir e guardar esse nhoque de espinafre.

Eu congelei 2/3 da receita. E fiz isso da maneira mais preguiçosa possível: peguei duas sacolas, coloquei 1/3 dos nhoques já cozidos em cada uma, fechei, etiquetei e coloquei no congelador. Na hora de descongelar eu esquentei um panelão com água. Quando ferveu, coloquei a pedrona de nhoques ali e misturei delicadamente até eles boiarem novamente. Depois foi só juntar no molho.

O jeito menos preguiçoso é espalhar os nhoques em um tabuleiro ou travessa e levar ao congelador. Depois que eles estiverem congelados transfere pra uma sacola, fecha, etiqueta e pronto. Quando for a hora de usar eles vão estar separadinhos bonitinhos. E aí você pode descongelar no panelão de água quente. Ou direto no molho, dependendo da quantidade e do tipo de molho.

E falando em tipos de molho. O que eu mais vejo é nhoque de espinafre com molho de queijo. Aliás, muito molho quatro queijos e muito molho gorgonzola. Mas eu não queria sentir gosto de queijo, eu queria sentir o bendito do nhoque de espinafre. Por isso na receita abaixo eu deixei um molho bem basicão de manteiga e limão. Eu acho que limão é um sabor que combina muito com o espinafre, sem esconder ele.

Mas deixo aqui mais um jeito de servir que foi bem simples e que eu usei quando fiz a primeira das porções que estavam congeladas*. Depois que o blocão de nhoque congelado se soltou e eles boiaram na água quente, eu drenei a maior parte da água da panela, deixando ainda um pouco junto dos nhoques. Então juntei uma colherada de manteiga, uma talagada de azeite, sal e pimenta. No fogo baixo segurei a panela com um pano e sacudi a coitada vigorosamente até o molho emulsificar em volta dos nhoques.

Eu adoro esse tipo de molho pra quando tô completamente sem ideias. É um jeito fácil de ter um molho na comida sem precisar fazer todo um outro preparo. E claro, cabe um monte de temperos aqui, então dá pra variar bastante.

*cada terço da receita deu pra duas pessoas almoçarem até falarem “nossa, comi demais” e ainda sobrou um pouquinho que, eu acho, não daria pra uma terceira pessoa. Desculpa, eu sou péssima nesse negócio de medir porções, por isso aqui nunca tem esse ‘detalhe’.