Junte a agua, o leite e a manteiga em uma panelinha e leve ao fogo médio até a manteiga derreter e a mistura ficar morna.Morna, quente vai matar o fermento. Transfira esse líquido para uma tigela, junte o açúcar e misture bem. Então misture o fermento também.
Junte a farinha (as duas xícaras) e o sal na tigela e misture tudo. Se a massa já estiver firme o bastante comece a sovar.
Se não estiver comece a juntar a outra xícara de farinha e vá tentando sovar a massa.Só adicione farinha até conseguir sovar a massa, ou quando ela grudar muito na sua mão. Vá enfarinhando a bancada com bem pouca farinha, e sovando a massa sobre ela, até dar o ponto. Sove até a massa ficar lisa e elástica. Então volte pra vasilha, cubra com um pano e deixe descansar uns 10mins. (veja o texto acima em caso de dias muito quentes) Enquanto isso misture os temperos do recheio com o açúcar e o chocolate, e reserve.
Se o dia estiver muito quente já ligue o forno a 230C
Passado o tempo de descanso, enfarinhe a bancada e abra a massa num retângulo com cerca de 20x30cm. Tente deixar as quinas do retângulo mais certinhas e menos arredondadas.
Pincele a manteiga sobre o topo da massa, e espalhe a mistura de açúcar temperado sobre ela.
Enrole a massa, a partir do lado maior, formando um rocambole. Vá apertando delicadamente para que não fique muito ar dentro desse rocambole.
Então corte em 8 fatias largas. Se você quiser pãezinhos mais baixinhos pode cortar em mais fatias.
Transfira as fatias para uma forma de cupcake untada, ou forminhas individuais untadas, virando para que a espiral de recheio fique pra cima. Cubra com um pano e deixe crescer até os pãezinhos inflarem.Se o dia estiver frio, ligue o forno a 230C só agora já que a massa vai demorar a crescer. Quando a massa crescido confira apertando delicadamente o dedo na lateral de um pãozinho. A massa deve afundar sob o seu dedo, e quando você tira ele ela deve começar a voltar ao lugar, mas ainda deixar a marca visível.
Nesse ponto leve ao forno e asse até dourar. Espere amornar antes de comer pois o recheio fica bem quente!
