Ligue o forno a 200C. Unte com óleo vegetal um tabuleiro com cerca de 19 x 28,5 cm e 4cm de altura.Se você quiser tirar o bolo do tabuleiro e cortar para servir: depois de untar o tabuleiro, forre com papel manteiga e unte o papel também. Separe claras e gemas em duas vasilhas.
Na vasilha das gemas junte o açúcar e bata até conseguir um creme claro e fofo, sem a textura granulosa do açúcar.
Junte nesse creme as raspas de limão e mistura só pra espalhar.
Comece a juntar o amido na mistura de gemas, aos poucos, misturando delicadamente.Sempre que a massa começar a ficar muito seca pingue um pouco de água. A textura final, com todo o amido incorporado deve ser cremosa e leve. Então não precisa usar toda a água se a massa não pedir. Na outra vasilha, bata as claras em neve até ficar com picos moles. Então junte as claras na massa, aos poucos e misturando delicadamente, sempre puxando a massa pra cima pra não perder muito ar.
Transfira a massa para o tabuleiro preparado, alise e leve para o forno até assar completamente. O topo dourar ou não é escolha sua.
