Para a massa: em uma panelinha junte o melado e a água e leve ao fogo baixo. Quando começar a ferver junte 1/4 de xícara do polvilho e misture rapidamente. Assim que o polvilho for incorporado pelo líquido desligue o fogo e adicione mais 1/4 de xícara.
Se a massa já se formar não precisa adicionar mais. Se ainda estiver muito pegajosa vá adicionando aos pouquinhos até ela secar o bastante pra ser possível sovar. Então sove até ela ficar lisa e homogênea. Se o seu polvilho for mais pedaçudo, não vai ficar lisinha, mas dá pra ver que ela fica mais lisa.
Coloque o restante do polvilho em uma vasilha. Então faça bolinhas de cerca de 0,5cm de diâmetro com a massa. Você pode fazer cordões, cortar em pedacinhos e então bolear cada um. Ou ir pegando porções de massa e boleando cada uma.
Passe as bolinhas pela vasilha com polvilho pra cobri-las com o pó. Se preferir cubra com o polvilho e transfira as bolinhas para outra vasilha. Repita esse processo até bolear toda a massa.
Leve uma panela grande e cheia de água ao fogo até a água ferver e borbulhar bastante. Então coloque as bolinhas ali e mexa com uma colher só pra ter certeza que elas não grudaram. Assim que as bolinhas boiarem (igual nhoque) desligue o fogo, tampe e deixe abafar por cerca de 5min.
Enquanto isso junte o melado e a água da calda em uma panelinha e leve ao fogo médio até ferver.
Passado o tempo de abafamento, escorra em uma peneira, descartando a água do cozimento. E lave as bolinhas até a água sair transparente. Então coloque na panela com a calda fervendo. Deixe ferver até a calda começar a engrossar e tá pronto.
Dicas de como servir no texto acima.
