Em uma panela grande leve o açúcar ao fogo baixo e vá mexendo conforme for derretendo, até formar um caramelo.
Quando o açúcar estiver majoritariamente derretido e caramelizado, desligue o fogo, junte o coco ralado e misture bem.
Com o coco todo misturado no caramelo, comece a pingar a água aos poucos. Vai espirrar um pouco, mas quando tudo se acalmar coloque toda a água na panela e religue o fogo baixo. Junte o limão e deixe o doce cozinhar, mexendo de vez em quando.
Cozinhe até atingir 120C (veja texto acima), então transfira para um tabuleiro untado com manteiga. Para essa receita um tabuleiro com cerca de 20x25cm. Cubra com plástico e deixe esfriar antes de cortar e servir. Mantenha sempre coberto com um plástico para não açucarar, e guarde em temperatura ambiente.
