Quebra Queixo, que não vai quebrar o seu queixo

Quebra queixo é um primo da cocada mas, além do açúcar caramelado, ele tem a textura bem puxenta!

E que eu conheço desde pequena! Um dos doces que a gente basicamente comia duas vezes por ano: durante as festas juninas e no festival da cidade. Porque era nessas épocas que a barraca de doces que (ainda) vende quebra queixo vinha pra cidade. Coisa bem típica do interior né?

Já tem um tempo que eu andava me prometendo tentar fazer essa meio cocada puxenta e dourada em casa. E no #cozinhajunina desse ano eu finalmente animei de procurar uma receita e experimentar. Achei vários links, todos com basicamente a mesma receita: calda dourada no método molhado, junta coco e limão e cozinha até soltar da panela. Peguei confiança, liguei a câmera e fui pro fogão! E a coisa toda virou uma pedra de açúcar com uns pedaços de coco. Errei o ponto feio…

Fiz umas anotações, pequenas mudanças pra evitar o erro e tentei de novo. E ganhei mais uma tigelada de pedras… Mandei a receita parcialmente pelos ares, fui seguir meus instintos e pronto: doce gostoso mas molengo demais! Resolvi levar esse negócio a sério e peguei o termômetro e fui trabalhar com os pontos de calda de acordo com a temperatura e finalmente acertei!

A textura que eu amo no quebra queixo é modelável, a gente corta o doce quadrado mas consegue dobrar ele com as mãos, mesmo depois de alguns dias. E quando a gente morde é esse puxa que gruda no dente. Pra mim, essa é a graça do doce. E pra isso, ele precisa cozinhar até atingir 120C. E aí temos um problema pra quem não tem termômetro né?

Sendo completamente sincera: minha sugestão é que, se você se interessa por confeitaria, um termômetro digital é um bom investimento de menos de 30 reais. Mas se você não pode, não quer, ou não sabe se vai valer a pena, tem outra opção. Como eu disse no post do marshmallow de amendoim, o site Cozinha Técnica tem um post muito bom sobre pontos de calda de açúcar. Lá você consegue conferir o nome do ponto, a temperatura dele, e como o açúcar se comporta no teste da água fria.

Por exemplo, a 120C, o açúcar está no ponto de bala firme. Se você pingar um pouco de calda num copo com água, ela deve formar uma bola macia que você consegue apertar com os dedos mas que é meio grudenta. É chato ficar testando? É. Mas é um jeito de fazer o doce sem o termômetro.

Outra mudança possível nessa receita é o coco ralado. Eu sempre uso coco seco fresco (por mais contraditório que esse nome seja) em vez da versão de pacote. Isso porque essa é uma daquelas receitas em que eu realmente sinto a diferença. Mas é claro que se por aí é difícil achar o coco in natura, você pode usar a versão de pacote! Acho que não faz muita diferença se usar a versão integral ou a adoçada.

E ainda falando do coco ralado: eu gosto dos pedaços maiores como dá pra ver na foto. Pra esse resultado eu usei o lado mais grosso de um daqueles raladores de quatro lados. Mas já vi versões de quebra queixo feitas com o coco ralado bem fininho. Com certeza vai quebrar menos o queixo, mas é uma ótima opção pra quem preferir um doce mais delicado!

Quebra-Queixo

Print Recipe Pin Recipe

Ingredientes

  

• 4 xícaras açúcar
• 4 xícaras coco ralado veja texto acima
• 3 xícaras água
• 1/4 xícara limão

Instruções

 

• Em uma panela grande leve o açúcar ao fogo baixo e vá mexendo conforme for derretendo, até formar um caramelo.
• Quando o açúcar estiver majoritariamente derretido e caramelizado, desligue o fogo, junte o coco ralado e misture bem.
• Com o coco todo misturado no caramelo, comece a pingar a água aos poucos.

  Vai espirrar um pouco, mas quando tudo se acalmar coloque toda a água na panela e religue o fogo baixo.
• Junte o limão e deixe o doce cozinhar, mexendo de vez em quando.
• Cozinhe até atingir 120C (veja texto acima), então transfira para um tabuleiro untado com manteiga.

  Para essa receita um tabuleiro com cerca de 20x25cm.
• Cubra com plástico e deixe esfriar antes de cortar e servir.

  Mantenha sempre coberto com um plástico para não açucarar, e guarde em temperatura ambiente.

——————————
Em 2015: Flores de cebola