Bolo Cítrico feito com Mexerica

Bolo cítrico, porque dá pra aproveitar a época das tangerinas, mas também dá pra fazer com laranja ou limão se você preferir ou for o que tiver disponível.

Esse bolo é uma adaptação do que eu conheço como bolo d’água, uma espécie de pão de ló adicionado de um líquido que serve como saborizante. E de um pouco de fermento pra equilibrar a coisa toda. É um tipo de bolo mais sequinho, como o pão de ló, e muito muito leve! Eu considero ideal pra fazer pavês, bolos confeitados ou outras sobremesas. Mas também gostei dele assim, mais simples, apenas com um glacê no topo.

Não tem muito o que falar sobre a massa em si, já que ela é bem simples. Ainda assim acho bom avisar que nunca tentei fazer com outro açúcar que não o refinado. Como a ideia é uma massa muito leve, um açúcar menos refinado, como o mascavo, pode acabar pesando um pouco. Eu não tenho ideia se o fermento daria conta de sustentar essa massa ou não. Mas pretendo testar e quando isso acontecer, volto pra atualizar esse texto contando o resultado.

Já sobre a mexerica eu posso falar um bocado. Eu dei o nome de bolo cítrico porque dá pra usar qualquer um dos frutos cítricos que a gente tem costume de ver em bolos. As mexericas apenas eram as disponíveis quando testei a receita e acabaram virando favoritas. Então vou começar por elas e suas variedades.

Nesse bolo usei o que a gente chama por aqui de Murcot. Ela é achatadinha e tem a casca muito lisa e de um laranja muito forte! É bem perfumada e tem o sabor intenso, e por isso gosto mais dela pra fazer bolos que pra comer pura. Ah, ela quase não tem acidez.

Outra variedade que acho uma boa ideia pra essa receita é a que, aqui, chamamos de carioca. Mas também já vi ela ser chamada de candongueira. Ela tem as mesmas características da Murcot, mas é bem menor, como um limão tahiti. Tem a casca muito fina e que quebra fácil e também tem mais acidez.

Curiosidade: candongueira quer dizer mexeriqueira…rs

Por ultimo, a variedade que chamamos de Pokan. É aquela grandona, com a casca bem grossa e irregular. Embora eu adore a fruta pura, não gosto dela pra bolos e panificações em geral. Tanto o sabor quanto o perfume dela ficam suaves demais depois de assados, e o bolo pode acabar ficando sem graça.

Agora, pra fazer o seu bolo cítrico virar um bolo de laranja, é só usar uma xícara de suco de laranja, normalmente. Mas se você preferir usar limão, aí é preciso diluir um pouco o suco. Eu começaria com 1/2 xícara de limão e iria acrescentando mais água, ou limão, até conseguir uma xícara de uma limonada absurdamente forte.

Por último, o glacê! No vídeo eu experimentei um xarope de tangerina pra fazer e deu bem certo, mas sempre diluindo em mais água pra não ficar forte demais. Mas eu sempre fiz esse glacê com suco de mexerica e sempre deu certo e ficou gostoso. Outras opções são usar limão, para um bolo cítrico mais azedinho, ou laranja, para um bolo cítrico mais suave.

 

 

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