Torta de Coco e Abacaxi em miniatura

Coco e abacaxi dessa vez como recheio e cobertura de uma mini torta bem facinha de fazer e que não precisa de muitos ingredientes.

Tenho gostado muito dessas mini tortas… Somos uma família pequena e eu tô sempre cozinhando alguma coisa nova, então aquela torta grandona de filme não costuma ser muito viável pro nosso dia a dia. As tortinhas acabam sendo uma boa solução pra casos como os nossos. E também acho que são pra famílias menores ainda ou quem vive só e gosta de cozinhar.

E essa torta ainda tem uma das minhas combinações favoritas: coco e abacaxi! Aqui já tivemos panacota, biscoito, sorvete, pavê… Tava mesmo faltando uma torta. Mas como sempre eu tentei manter a receita simples e com poucos ingredientes, sem nada que fosse difícil de encontrar ou substituir.

Assim, quem preferir outro tipo de massa pode trocar por qualquer receita de base de torta que dê pra uma forma de 20cm. O creme é uma adaptação bem simples da base do creme de confeiteiro; então dá pra fazer versão vegana trocando o leite e omitindo a gema, dá pra fazer com farinha, com leite condensado, e por aí vai. Sendo um creme de coco a ideia da torta ainda tá presente. O que eu acho meio difícil de trocar é o abacaxi caramelado. Mas, se você só tiver abacaxi em calda dá pra fazer com ele! É só pescar os pedaços da calda e levar direto pra frigideira.

Torta de Coco e Abacaxi

60g de manteiga gelada
1/4 xícara de açúcar refinado
1 gema
3/4 xícara de farinha de trigo
1-4 colheres sopa de água gelada

Junte a farinha e o açúcar com a manteiga picada grosseiramente e misture com um garfo até formar uma farofa. Adicione a gema e comece a apertar para formar uma massa coesa. Caso ela não se forme comece a adicionar a água um pouquinho de cada vez. Assim que conseguir formar a massa pare de adicionar a água.

Espalhe a massa sobre uma forma redonda de 20cm cobrindo o fundo e as laterais. Fure tudo com um garfo e leve para o congelador por 1h no mínimo. Então leve diretamente pro forno, já aquecido a 200C, até ela dourar. Espere esfriar antes de rechear.

2 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
1 xícara de coco ralado
2 colheres sopa de amido de milho
1 gema

Misture o amido de milho com o açúcar e o coco. Adicione a gema e vá adicionando o leite aos poucos e misturando. Quando todos os ingredientes estiverem incorporados leve ao fogo baixo e mexa constantemente até cozinhar e formar um creme. Quando tiver reduzido e engrossado desligue o fogo e mexa vigorosamente com um fouet por alguns minutos, até parar de sair vapor do creme. Cubra a massa assada com o creme eleve para a geladeira por 1h ou até o momento de servir.

2 xícaras de abacaxi em cubos
1/4 xícara de açúcar

Eu piquei o abacaxi em fatias grossas, retirei o miolo e piquei cada fatia em 4 e/ou 8 pedaços; mas você pode picar do jeito que preferir. Misture o açúcar com os pedaços de abacaxi até que eles estejam cobertos. Então espalhe sobre uma frigideira grande e leve ao fogo médio até que doure e caramelize. Nesse meio tempo vá virando os pedaços para que eles caramelizem por igual. Retire direto da frigideira para o topo da torta, ajeite como preferir e volta para a geladeira por cerca de 30min apenas para o abacaxi esfriar e sirva em seguida.

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Em 2015: Brownie de Caneca
Em 2016: Mojito de Cerveja
Em 2019: Bolo Invertido de Abacaxi