Bolo Temperado de Natal

Bolo temperado de natal, feito no tabuleiro pra ficar mais acessível, e com uma cobertura leve e super perfumada.

E eu preciso dizer que o que me fez parar e olhar esse bolo temperado de natal com atenção foi a fofura das mini árvores de natal na cobertura. Mas o que me fez ficar com vontade de testar foi a combinação da cobertura: cream cheese + manteiga noisette.

A manteiga noisette já apareceu aqui num bolo super simples feito exatamente pra explicar como a técnica funciona. E também em outro bolo temperado, mas com sabores menos natalinos. Eu ainda não tinha tentado usar numa cobertura e deixa eu dizer: fica muito bom! A noisette tem um sabor bem marcante e uma sensação forte na boca. E o cream cheese acaba suavizando tudo isso e deixando a cobertura super leve.

Eu ainda mudei ligeiramente a proporção cream cheese/manteiga porque queria uma cobertura um pouco mais leve ainda. Gostei da mudança, acho que combinou bem com o verão dos nossos natais. Essa é a proporção que tá na receita abaixo. O que não tá ali é como fazer uma manteiga noisette. Então se você sabe do que se trata pode pular o próximo parágrafo.

Essa técnica consiste em “queimar” a manteiga até que toda a água dela evapore e os sólidos comecem a queimar na gordura. Isso faz com que ela ganhe um aroma de castanhas torradas, que é de onde vem o nome dela: noisette significa castanha em francês. E porque essa técnica consiste em reduzir a manteiga que é preciso de mais manteiga “crua” do que o tanto que a receita pede de noisette. Normalmente 100g vão resultar em 80g, mais ou menos. Mas é legal testar uma manteiga nunca usada, ou fazer um pouco a mais pra garantir. Nos links dos bolos ali no parágrafo acima eu ensino com mais detalhes.

Certo, manteiga resolvida, ainda tem algumas mudanças que eu fiz na receita. A original pedia all spice. Não é um  tempero que eu tenha em casa sempre, e não tinha na ocasião. Como já tem várias especiarias o bolo continua muito gostoso sem ele. Se você fizer questão de usar, basta acrescentar 1/4 de colher de chá na farinha. A outra pode ou não ser uma mudança.

Em inglês, o ingrediente pedido é unsulphured molasses. Normalmente molasses é traduzido como melado. Mas eu só conheço melaço sulfurado (ou não), não melado. E eles não são a mesma coisa, ambos tem origem da cana de açúcar mas são frutos de processos diferentes. Enquanto o melaço é um subproduto da cristalização do açúcar, o melado é o concentrado de caldo de cana.

Tem mais detalhes sobre a diferença dos dois aqui.

Na dúvida eu usei o melado comum que vende no mercado mesmo. E deu muito certo! Além da acidez necessária pra reagir com o bicarbonato ele tem sabor e perfume bem característicos que combinam muito com as especiarias do bolo. Agora, pra quem não tiver melado disponível, eu indico trocar por mel. O sabor vai ser bem mais suave, mas a textura vai ser a mesma.

Foram vários detalhes e um textão pra um bolo que é só misturar tudo na tigela. Mas acho que consegui explicar cada detalhe que faz desse um bolo tão gostoso! Se ainda tiver ficado alguma dúvida é só deixar um comentário.

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Em 2017: Guirlanda de Pão
Em 2019: Rudolph