Galette de Abacaxi, com hortelã

Galette de abacaxi com hortelã pra juntar uma massa fininha e crocante, com um recheio suculento e muitos perfumes!

A ideia dessa torta veio de um vídeo da Claire Saffitz com a Natasha Pickowicz onde elas fazem uma galette de abacaxi com folhas de shisô. Como aconteceu com a torta de manga que virou post recente por aqui, eu fiquei com vontade, mas tive que fazer algumas adaptações.

Pra começar eu já sabia que não ia ter o shisô açucarado. Essa planta já é cultivada no Brasil mas ainda é bem difícil de encontrar por aí. Eu pelo menos nunca vi ao vivo. Mas pesquisando sobre ela vi que tem um aroma que lembra hortelã e erva-doce. E bom, abacaxi com hortelã é uma combinação clássica, né? A princípio pensei em fazer as folhas de hortelã açucaradas. Mas depois pensei que já teria o doce da calda, então o frescor das folhas in natura viria a calhar. E realmente gostei muito desse jeito!

A mudança seguinte foi a massa. A original é uma Pâte Brisée, que é muito boa, mas eu tava cismada com a massa da tarte aux pommes que fiz mais cedo esse ano. Ela fica meio que folhada de um jeito que eu achei que combinaria bem com o abacaxi. Então troquei por uma versão dela. Mas já deixo a dica de que qualquer massa menos doce, e que fique sequinha e crocante funciona bem aqui.

O recheio da galette de abacaxi continuou sendo abacaxi, claro. A única mudança foi que dispus as frutas em uma camada simples, em vez de uma por cima da outra. Isso muda um pouco a textura final do abacaxi, mas eu entendo que tem mais a ver com disponibilidade do que qualquer outra coisa.

Agora, duas coisas que acabam sendo opcionais, mas que eu indico bastante. Primeiro o maçarico. Eu sei que não é todo mundo que tem essa ferramenta, e a sua torta vai dar certo e ficar gostosa se você pular esse passo. Mas se você tiver um, use. O tostado nas pontas dos pedaços de abacaxi fica muito interessante! E a calda. Ela faz muita diferença porque essa é uma sobremesa que não tem muito doce. E se o seu abacaxi não estiver doce aí que já era, ela vai ser basicamente uma torta ácida. A calda acaba trazendo equilíbrio. E também deixa a galette de abacaxi mais bonita já que traz um brilho pra ela.

Pra finalizar, dá sim pra repetir essa ideia com outras frutas. Não ignore a farofinha que fica entre a massa e as frutas. Ela impede que os sucos da fruta embatumem a massa. E fazendo isso dá pra usar outras frutas sem medo.

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Em 2017: Ponche de Rum
Em 2021: Trança de Maçã