Formas

Sobre formas, tamanhos e substituições

A intenção dessa página é servir como referência tanto pra mim mesma quanto pra quem quiser aumentar ou diminuir receitas do site ou mesmo trocar o formato da forma. Antes da lista com as medidas e o volume das minhas formas alguns pontos:

– a maioria das receitas de bolo pode ser assada tanto em forma redonda quanto em tabuleiro, mas não é possível garantir característica absolutamente iguais.

– formas mais altas do que largas, vide as com furo (anel) no meio, tem menos área de circulação de calor; isso quer dizer que massas assadas nelas vão demorar mais pra assar, principalmente no meio da massa. Temperaturas mais baixas ajudam a cozinhar o meio sem queimar as bordas

– da mesma forma, tabuleiros tem maior área de topo, portanto não só as massas assam mais rápido mas também podem ficar mais secas. Temperaturas mais altas ajudam a não ressecar a massa.

– lembre de que reduzir/aumentar a quantidade de massa também implica em reduzir/aumentar o tempo de forno

– quando eu falo em temperatura mais ou menos altas e maior ou menor tempo de forno essas mudanças são variáveis e se você não conhece seu forno melhor trabalhar com mudanças pequenas até entender como ele funciona.

– fornos são floquinhos de neve únicos e especiais e conhecer o seu e as manhas dele vai ajudar muito na hora de brincar de mudar o formato de um bolo. Agora vamos aos tamanhos das formas!

-ah sim, as medidas estão em cm e litros; para os tabuleiros e as de bolo inglês são as duas laterais e para as redondas é o diâmetro total e a altura.

Tabuleiros

28 x 42  –  4,5L
26,5 x 38,5  –  5L
21,5 x 33,5  –  2,25L
20 x 30  –  1,75L
19 x 28,5  –  1,75L
16 x 26cm  –  1,5L

Muffins

12 cavidades – 1,4L

Bolo Inglês

10,5 x 27,5  –  1,5L
10 x 24  –  1L
8 x 20,5  –  0,75L

Redondas com furo no meio